Występowanie i toksyczność Bacillus cereus w przyprawach

Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009

B. cereus jest jednym z głównych źródeł degradacji jakości i psucia się żywności. Ponadto znaczenie szczepów B. cereus wytwarzających toksyny wzrasta jako przyczyna chorób przenoszonych przez żywność, które mogą powodować dwie formy choroby przewodu pokarmowego: zespół biegunkowy i zespół wymiotny. W złożonej żywności przyprawy są często uważane za wektory zanieczyszczenia B. cereus. Jednak niewiele badań na temat przypraw opublikowano jako możliwe źródło B. cereus w żywności. Istnieje również niewiele aktualnych danych z Europy na temat rzeczywistej ekspozycji przypraw na ten patogen.

Celem niniejszej pracy była analiza obecności i toksyczności B. cereus w przyprawach w celu uzyskania aktualnego przeglądu zanieczyszczenia tym patogenem w celu oceny bezpieczeństwa mikrobiologicznego przypraw.

W tym celu łącznie 60 próbek przypraw dwunastu różnych rodzajów przypraw zostało wstępnie zbadanych pod kątem zanieczyszczenia domniemanym B. cereus metodami hodowlanymi. Potencjalne B. cereus następnie scharakteryzowano pod kątem ich toksyczności i toksyczności przy użyciu PCR, immunochemicznych metod wykrywania (ELISA, RPLA) i testów na hodowlach komórkowych. Jednocześnie odnotowano ogólny stan mikrobiologiczny w odniesieniu do ogólnej liczby bakterii tlenowych, mezofilnych oraz skażenia Enterobacteriaceae.

Liczba przypuszczalnych B. cereus w produktach przyprawowych wynosiła od 10 do 1000 CFU / g w około dwóch trzecich próbek i poniżej 10 CFU / g w około jednej trzeciej. Wartość orientacyjna zalecana przez DGHM i Komisję Europejską dla B. cereus w przyprawach wynosi 10³ Przekroczono CFU / g.

Z 49 próbek przypraw wyizolowano 171 przypuszczalnych szczepów B. cereus, z których 151 można było potwierdzić jako B. cereus. Około 80 procent tych izolatów było zdolnych do produkcji toksyn: 5 procent było zdolnych do wytwarzania toksyn wymiotnych, a 76 procent było toksynogennych na biegunkę.

---

Wykłady Kulmbacher Woche zostały w pełni udokumentowane w biuletynie Fördergesellschaft für Fleischforschung w Kulmbach.

Biuletyn jest publikowany przez Fördergesellschaft für Fleischforschung w Kulmbach i wysyłany do członków bezpłatnie. Fördergesellschaft wykorzystuje znaczne fundusze, które są wykorzystywane do prac badawczych MRI, lokalizacja Kulmbach.

Więcej poniżej www.fgbaff.de

Źródło: Kulmbach [PICHNER, R., A. HAMMON i M. GAREIS]