Minerały z gliny sprawiają, że jedzenie jest trwałe
Argentyński chemik bada suplementy diety na Uniwersytecie w Jenie
Na liście składników żywności nie są mile widziane: duże „E”. Suplementy diety są błędnie nazywane sztucznymi. Nierzadko są to substancje naturalne. Na przykład środek konserwujący E 234 jest niczym więcej niż peptydową nizyną. Jest wytwarzany przez określoną bakterię kwasu mlekowego i występuje głównie w surowym mleku. Nizyna w połączeniu z minerałem może mieć działanie antybiotykowe lub przeciwbakteryjne, a zatem konserwuje żywność - głównie produkty mleczne. Jest również stosowany w medycynie jako antybiotyk.
Jak łatwo i skutecznie wprowadzić nizynę do żywności? Carolina Ibarguren w Instytucie Inżynierii Materiałowej i Technologii Uniwersytetu Friedricha Schillera w Jenie. Argentyński chemik jest pracownikiem Humboldta na Uniwersytecie w Jenie przez pół roku. „Moim głównym celem jest zdobycie jak największej wiedzy na temat technologii powierzchni w tym czasie” - mówi Carolina Ibarguren. „A Jena jest do tego właściwym miejscem, ponieważ tutaj wszystkie ważne metody znajduję w jednym miejscu.” O specjalisty od powierzchni prof. Dr med. Frank A. Müller, profesor technologii powierzchniowych i międzyfazowych, dowiedział się o Uniwersytecie Friedricha Schillera.
Przede wszystkim nauka o materiałach jest ważna dla jej pracy, ponieważ szuka odpowiedniego materiału nośnikowego dla nizyny, ponieważ tylko poprzez unieruchomienie na takim nośniku może w pełni rozwinąć swoje działanie przeciwdrobnoustrojowe. W tym celu X -UMX-latek bada w szczególności minerały ilaste. „Chociaż zwykle nie jest konieczne łączenie gliny z żywnością, minerały ilaste mają wiele właściwości, które można łączyć z nizyną”, mówi. Dzięki temu jej warstwowa struktura doskonale nadaje się do wchłaniania innych substancji. Jeśli i jak może się to zdarzyć z Nisinem, chce się dowiedzieć w Jenie.
Mogła również przeprowadzić badania w Argentynie. Musiałaby jednak za to podróżować po całym kraju. Sama stolica Buenos Aires znajduje się około 1.800 kilometrów od macierzystego uniwersytetu w Salta na północy kraju Ameryki Południowej. „Znam niektórych kolegów, którzy już studiowali i pracowali na uniwersytecie w Jenie” - mówi Carolina Ibarguren. „Byli bardzo zadowoleni z warunków i spokojnego życia w mieście.” Ten pobyt za granicą był teraz właściwym momentem, aby poznać siebie i zdobyć doświadczenie.
Jej projekt badawczy zakończy się w przyszłym roku. Następnie argentyński naukowiec-gość chciałby poświęcić się innym peptydom, które nie zostały jeszcze zatwierdzone jako suplement diety.
Źródło: Jena [University of Jena]
