Gwałt może zastąpić soję jako źródło białka

Dietetycy z Uniwersytetu w Jenie publikuje opracowanie na temat gwałtu jako źródło białka do spożycia przez ludzi

Dziś na całym świecie poprzez 500 milionów ludzi cierpi z powodu niedoboru białka. może spowodować poważne choroby, takie jak kwashiorkor. Podaż białka jest zatem czynnikiem ograniczającym odpowiedniego żywienia ludności świata, co zwiększa corocznie przez około 80 milionów ludzi. "Coraz bardziej wątpliwe wydaje się więc w praktyce do dostarczania cennego białka roślinnego dla zwierząt", mówi dr Gerhard Jahreis z Uniwersytetu w Jenie. Przez skarmiania zwierząt i przekształceniu białka zwierzęcego stracił około dwie trzecie białka, więc dietetyków. "Białko roślinne, jednak może być stosowany do 100 proc." Biorąc pod uwagę zmniejszenie ilości ziemi pod uprawę żywności przytoczyć zmniejszenie spożycia mięsa chyba nie odwrotnie, prof Jahreis jest przekonany.

Ponadto należałoby udostępnić dodatkowe źródła białka do spożycia przez ludzi. Zdaniem dietetyka z Jeny rośliny rzepaku mogą odegrać ważną rolę. Jahreis i jego zespół zbadali teraz całość rzepaku pod kątem jego potencjału w żywieniu ludzi. Przeprowadził Pan pierwsze na świecie badanie dotyczące wykorzystania białka rzepaku u ludzi, którego wyniki zostały opublikowane w renomowanym międzynarodowym czasopiśmie (Clinical Nutrition) ( ).

„Każdego roku zbiera się 80 milionów ton białka rzepaku i karmi wyłącznie zwierzętami. Jesteśmy bardzo zainteresowani wykorzystaniem tego cennego źródła białka bezpośrednio do spożycia przez ludzi ”, mówi Jahreis. Dietetyk dodaje, że olej rzepakowy już stał się cennym olejem omega-3 w żywieniu człowieka. „Udało nam się ustalić, że nie ma różnic w biodostępności między dwoma białkowymi nośnikami soi i rzepaku.” Oznacza to, że soja, która jest szeroko stosowana do produkcji żywności i najczęściej uprawiana w Ameryce Południowej, może być całkowicie zastąpiona rodzimym białkiem rzepaku lub jest również równoważna Dostępne źródło białka.

W swoich badaniach dietetycy Jena po raz pierwszy uzyskali tłoczony na zimno olej rzepakowy w łagodnych warunkach. Izolat białka został wyekstrahowany z powstałych resztek prasowych we współpracy z kanadyjską firmą. Dla porównania, 28 uczestników badania spożywało białko rzepakowe lub sojowe. Po posiłku białkowym pobrano osiem próbek krwi od każdego uczestnika badania i analizowano zalew aminokwasów we krwi. Wyniki były takie same, a więc nie ma znaczenia, czy białka są wchłaniane przez soję, czy rzepak.

Prof. Jahreis twierdzi, że proces ekstrakcji jest nieco bardziej złożony niż w przypadku soi, ale firmy już są w początkowych blokach w Niemczech, które są w stanie izolować białko rzepakowe. Jednak prawodawstwo europejskie wciąż uniemożliwia stosowanie białka rzepakowego w żywieniu ludzi. Unia Europejska musi ją uznać za „nową żywność”. Irlandia zatwierdziła już operację. Wyniki badań dostępne obecnie z University of Jena stanowią ważny krok w zatwierdzeniu białka rzepaku do spożycia przez ludzi.

Oryginalna publikacja:

Manja Fleddermann, Anita Fechner, Andrea Rößler, Melanie Bähr, Anja Pastor, Frank Liebert, Gerhard Jahreis (2013): Ocena wartości odżywczej białka rzepaku w porównaniu z białkiem sojowym pod względem jakości, aminokwasów w osoczu i równowagi azotowej - losowa interwencja krzyżowa badanie na ludziach. Żywienie kliniczne,

Źródło: Jena [Friedrich Schiller University]