zużywają Cinnamon cassia z wysokimi poziomami kumaryny z umiarem

Badanie biodostępności BfR potwierdza ocenę ryzyka

Kumaryna jest aromatycznych, które znajdują się w wyższych stężeniach, w typach cynamon, które są wspólnie określane jako Cinnamon cassia. Od użytku leczniczego kumaryny wiadomo, że nawet stosunkowo niskie dawki mogą powodować uszkodzenia wątroby u osób podatnych. Wartość dopuszczalnego dawki dziennej wlotowego oparto na czystą substancję, tj określony przez izolowaną kumaryny. Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) wykazał w badaniach na biodostępność kumaryny u ludzi, że zamontowane w matrycy roślin cynamon kumaryny jest podobnie dobrze wchłaniany przez organizm jako pojedyncze kumaryny. W związku z tym, wartość tolerowanego dziennego dawki dolotowego dotyczy również kumaryny z cynamonem. "Argument, że kumaryny z cynamonem jest biologicznie tylko w ilościach krzepnięcia, ponieważ pochodzi z biednej matrycy roślinnej, że nie jest prawdą", mówi profesor dr BfR przewodniczący dr Andreas Hensel. "Konsumenci, którzy często korzystają z dużych ilości cynamonu jako przyprawy powinny wykorzystywać słabe Ceylon kumaryny cynamon".

Cynamon to nie tylko integralna część świątecznych ciastek. Cynamon jest również stosowany jako przyprawa wi ciasta, budyń ryżowy i inne desery. Zasadniczo należy wprowadzić rozróżnienie między łagodnym cynamonem cejlońskim, pochodzącym ze Sri Lanki, a nieco ostrzejszymi gatunkami Cassia, które zawierają większe ilości kumaryny.

Federalny Instytut ds. Oceny Ryzyka (BfR) zaktualizował swoją opinię na temat kumaryny na podstawie nowych danych. W ostatnich latach uzyskano nowe spostrzeżenia dzięki wewnętrznym badaniom, w szczególności na temat biodostępności i narażenia na kumarynę. Ponadto od 2011 obowiązują nowe europejskie maksymalne poziomy kumaryny w niektórych produktach gotowych do spożycia. Dopuszczalna dawka (TDI) 0,1 mg kumaryny na kg masy ciała, którą można spożywać codziennie bez negatywnych skutków zdrowotnych, pozostaje ważna.

Biodostępność opisuje ilość substancji dostępnej w organizmie po spożyciu. BfR zbadał względną dostępność biologiczną kumaryny poprzez badanie przekrojowe. Uczestnicy (mężczyźni 12 i kobiety 12) otrzymywali kumarynę jako izolowaną substancję w różnym czasie, a także kumarynę do różnych zastosowań cynamonu. Pozwala to na porównanie zachowania substancji w ciele osoby. Pomiary w moczu i krwi przeprowadzono przy użyciu nowo opracowanej metody analizy; kwantyfikacji dokonano za pomocą wewnętrznego standardu znakowanego deuterem. Na podstawie wyników można wywnioskować, że kminek z cynamonu kasji (w postaci proszku w kapsułkach lub budyniu ryżowym) jest wchłaniany prawie tak samo jak izolowana kumaryna.

Od 2011 w Unii Europejskiej (UE) obowiązują nowe maksymalne poziomy kumaryny w żywności gotowej do spożycia. Nawet po wyczerpaniu tych nowych najwyższych dopuszczalnych poziomów w UE przekroczenie wartości TDI jest możliwe tylko wtedy, gdy codziennie spożywane są bardzo duże ilości żywności zawierającej cynamon. U niemowląt o masie ciała 15 kg wartość TDI dla gwiazd cynamonowych 30 g (około małych gwiazdek cynamonowych 6) lub pierników 100 g byłaby wyczerpana codziennie.

W odniesieniu do paluszków cynamonu i proszku cynamonowego jako przyprawy do użytku domowego Komisja Europejska nie ustanowiła maksymalnych poziomów. Ponieważ niewielki przekroczenie wartości TDI na okres od jednego do dwóch tygodni jest uważany za bezpieczny, ryzyko dla zdrowia byłoby możliwe tylko dla tych konsumentów, którzy spożywają dużo cynamonu kasji z wysokim poziomem kumaryny przez dłuższy okres. U dorosłych o masie ciała 60 kg wartość TDI dla cynamonu Cassia 2 g wyczerpuje się codziennie przy średniej zawartości kumaryny. W przypadku malucha ważącego 15 kg dotyczy to dziennego spożycia cynamonu Cassia 0,5 g o średniej zawartości kumaryny.

BfR nadal zaleca umiarkowane spożywanie cynamonu cassia o wysokiej zawartości kumaryny. Konsumenci, którzy często używają dużych ilości cynamonu jako przyprawy, mogą uniknąć cynamonu cejlońskiego ubogiego w cynamon. Należy również wziąć pod uwagę, że narażenie konsumentów na kumarynę może być zwiększone innymi drogami, takimi jak stosowanie produktów do higieny osobistej zawierających kumarynę.

o BfR

Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) jest instytucją naukową w Federalnego Ministerstwa Żywności, Rolnictwa i Ochrony Konsumentów (BMELV). Doradza rządu federalnego i stanów w kwestiach spożywczego, chemicznego i bezpieczeństwa produktów. BfR angażuje się w badania na tematy, które są ściśle związane z jego zadań oceny.

Źródło: Berlin [BfR]