Nawet mniej soli, pełne radości kiełbasą

Fraunhofer opiera się na modelu symulacyjnego dla optymalnej przyjemności

Większość ludzi jeść zbyt dużo soli. Pięć do sześciu gramów na dzień są wystarczające. Na porządku dziennym jest jednak często dwukrotności kwoty. Duża elastyczność kontrolować samego spożycia soli, to jednak nie mają: Ponieważ większość soli bierzemy na już przetworzonej żywności do nas - na przykład na chleb, ser lub produktów mięsnych. Instytut Fraunhofera Inżynierii Procesowej i pakowanie IVV w Freising pracuje nad sposobami zmniejszenia zawartości soli w żywności bez tego kosztem smaku.

"Większość soli spożywamy, nie wyląduje na naszych kubków smakowych. To jest po prostu połknął "wyjaśnia Christian Zacherl IVV. Chciał poprawić wraz z kolegami z Instytutu Fraunhofera za szybki Dynamics, Ernst-Mach-Institut, EMI we Freiburgu. "Opracowaliśmy model komputerowy oparty na symulacji, które symulują uwolnienie smaku jedzenia w ustach", powiedział dr Martin Steinhauser z EMI. Dzięki nowej metodzie, wzięli dystrybucję soli żucia Brühwurst pod mikroskopem. Wynik: Układ zaawansowania soli w parówek lub lyoners wpływa na smak soli. "Im bardziej nierówna sól jest rozprowadzany w kiełbas, słone smakuje", powiedział Zacherl. Wiele kiełbasy może zrobić bez soli zatem bez utraty smaku. Twój model symulacyjny, naukowcy chcą doprecyzować tworzyć zindywidualizowane przepisy na zdrowe jedzenie w przyszłości.

Źródło: Freising [Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV]