badanie naukowców Saarbrücken, jak konsumenci reagują na etykietach żywności
W sprawie wspólnych przepisów dotyczących etykietowania żywności, państwa członkowskie UE uzgodniły: informacje na temat zawartości energii, tłuszcze, a zawartość cukru i soli w żywności są przyszłością być dostępny na wszystkich opakowaniach żywności. Jako takie etykietowanie jest postrzegany, gdy zostanie wydrukowany jako pojedynczy etykiecie w dziedzinie opakowań, a jeśli to zachęca wybór zdrowszych produktów, naukowcy badać od 2008 w "FLABEL" projektu badawczego UE. zaangażowany jest Instytut Badania behawioralne i Konsumentów w Saarland University, kierowany przez profesora Andrzeja Gröppel-Klein.
Wyniki pokazują, że taka etykieta jest postrzegana przez konsumentów, ale nie prowadzi do fundamentalnej zmiany w zachowaniu konsumentów.
W przyszłości przyjazne dla konsumenta informacje o wartościach odżywczych będą znajdować się na opakowaniach żywności w całej UE. Przewiduje to nowe rozporządzenie, które Rada Ministrów Unii Europejskiej jednogłośnie zatwierdziła 29 września 2011 r. Obowiązkowe oznaczanie wartości odżywczej zawiera informacje o wartości energetycznej żywności w postaci kalorii, tłuszczu, tłuszczów nasyconych, cukru i soli (na 100 gramów lub 100 mililitrów). Jednak system sygnalizacji świetlnej lub logo zdrowotne - w przypadku zdrowszej żywności - nie były obowiązkowe.
Od 2008 r. Unijny projekt badawczy „FLABEL” (Food Labeling to Advance Better Education for Life) bada, czy informacje o wartościach odżywczych na opakowaniach żywności są drukowane w formie jednolicie zaprojektowanej etykiety i czy konsumenci są bardziej skłonni do korzystania z produktów prozdrowotnych. W projekt zaangażowani są naukowcy z siedmiu europejskich uniwersytetów, a także grupy interesów z organizacji przemysłowych, handlowych i organizacji ochrony konsumentów, w tym z Instytutu Badań Konsumpcyjnych i Behawioralnych (IKV) na Uniwersytecie Saary. „Zbadaliśmy wpływ informacji żywieniowych w punkcie sprzedaży, czyli podczas zakupów” - mówi dyrektor IKV Andrea Gröppel-Klein. Wraz z Dr. Jörg Königstorfer, profesor zarządzania biznesem, prowadził różne badania w Niemczech we współpracy z firmą Globus z Saary. Osoby badane podejmowały realne decyzje zakupowe w laboratorium asortymentowym. Mogli zobaczyć produkty ze specjalnie zaprojektowaną etykietą, która została wcześniej przetestowana pod kątem zrozumiałości i sympatii przez inne zespoły badawcze w ramach projektu UE. Produkty z grupy kontrolnej miały konwencjonalne etykiety żywieniowe.
Podsumowanie badań Instytutu Konsumpcji i Badań Behawioralnych:
„Wkład jednolitej etykiety żywieniowej jest niewielki, ale można go znacznie zidentyfikować: jednolity projekt etykiety nieznacznie zwiększa świadomość wartości odżywczych”, podsumowuje Andrea Gröppel-Klein. „Jednak konsumenci patrzyli tylko na opakowanie produktu przez sekundę lub dwie, a etykiety były oglądane tylko przez ułamek sekundy”. Chociaż etykiety nie zmieniły zasadniczo zachowań zakupowych klientów, mogą być pomocne dla klientów, którzy często mają problemy z kontrolowaniem swoich nawyków żywieniowych. Dalsze badania w Niemczech i Polsce wykazały, że dodatkowe kolory świateł drogowych wywołują automatyczne reakcje behawioralne: „W ten sposób unika się bardziej niezdrowej żywności oznaczonej kolorem czerwonym”, wyjaśnia profesor uniwersytetu w Saarbrücken.
W swoich badaniach naukowcy wykorzystali różne metody pomiarowe. „Aby ustalić, czy klienci byli aktywowani przez etykietę, przeprowadziliśmy tak zwane pomiary reakcji elektrodermalnej” - wyjaśnia Gröppel-Klein. Elektrody na dłoni mierzą przewodnictwo skóry. To się zmienia, gdy osoba jest podekscytowana i spocone ręce. Dzięki tej technologii można zmierzyć nawet najmniejsze, nieświadome zmiany aktywacji. Naukowcy przeprowadzili również szeroko zakrojone badania śledzenia wzroku, w których przeanalizowali średnio 4.000 danych dotyczących ruchu oczu na osobę badaną. W ten sposób byli w stanie określić, czy nowa, jednolita etykieta żywności przyciągnie więcej uwagi w porównaniu z istniejącymi systemami żywieniowymi. Naukowcy z IKV przeprowadzili również dalsze badania terenowe z wykorzystaniem rejestratorów wzroku w punktach sprzedaży w Polsce i Turcji - we współpracy z Uniwersytetem Warszawskim (Polska) i Dokuz Eylul University (Turcja). Wyniki są publikowane w publikacjach naukowych i przekazywane UE jako politycznemu organowi decyzyjnemu.
Weitere Informationen: www.flabel.org, www.ikv.uni-saarland.de
Źródło: Saarbrücken [uniwersytet]
