Influência do conteúdo de gordura intramuscular em suínos - efeitos de uma oferta deficiente de aminoácidos
Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009
Com base nas descobertas da literatura deve ser verificado com a tentativa apresentados podem ser criados num mastro comum prática através suboferta alvo de porcos com lisina e aminoácidos do teor de gordura intramuscular bem contendo enxofre. Além disso, foi examinado quais efeitos colaterais isso tem em relação a outras características da qualidade da carne, bem como o desempenho do mastro e a composição da carcaça. 94 Piétrain-NN * Os cruzamentos Landrace (45 macho-castrado e 49 fêmea) foram divididos em quatro grupos experimentais. O grupo controle (I) recebeu dieta com conteúdo adequado de aminoácidos. Os outros três grupos de alimentos de retirada foram as partes de lisina (II), metionina e cistina (III) ou lisina mais metionina e cistina (IV) em comparação com a dieta de controlo reduzida para aproximadamente 70% (a partir de cerca de 60 kg de peso vivo).alterações radicais eram geralmente apenas nos dois grupos que receberam pouca lisina, e entre estes particularmente evidente no grupo II. Os animais mostrou uma conversão alimentar pobre (0,4 kg mais de alimentação por ganho kg) do que o grupo de controlo enquanto, Segunda-feira aumenta - não significativamente - diminuiu em cerca de 60 g. As carcaças foram mais fortes torna-se a gordura, de modo que a carne magra diminuída por uma média de 2,5% e a avaliação abdominal, deteriorou-se em 9 pontos numa escala 1,2-ponto. As características físico-químicas da qualidade da carne, como pH, condutividade elétrica, cor e os vários parâmetros de capacidade de ligação da água, não se alteraram. O teor de gordura intramuscular, aumentou em dois pontos diferentes no músculo longissimus dorsi e o semimembranoso no grupo de controlo em 1,2, 1,4 e 2,7% foi sozinho pelo Lsyindefizit em 2,0, 2,2 e 3,7%; e o teor de gordura total da secção "pente" (transversal sobre 3, vértebras cervicais) aumentou de 14,4 para 16,5%. Além disso, houve um aumento significativo no teor de ácidos graxos monoinsaturados no perfil de ácidos graxos da gordura intramuscular em detrimento dos ácidos graxos poliênicos. Os efeitos descritos, no entanto, apenas levaram a melhorias tendenciais na avaliação sensorial e na delicadeza instrumental. Assim, pode-se observar que as desvantagens associadas a tal medida de alimentação em termos de desempenho de engorda e composição de carcaça não são compensadas pela melhoria bastante modesta na qualidade da carne.
1 Instituto Estadual da Baviera para Criação Animal, LVFZ para porcos, Schwarzenau
2 Instituto Friedrich Loeffler, Instituto de Genética Pecuária, Mariensee
As palestras do Kulmbacher Woche estão totalmente documentadas no boletim informativo da Society for Meat Research in Kulmbach.
O boletim informativo é publicado pela Society for Meat Research em Kulmbach e enviado aos membros gratuitamente. A empresa de financiamento usa fundos consideráveis que são usados para o trabalho de pesquisa do MRI, local de Kulmbach.
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Fonte: Kulmbach [ RklTQ0hFUiwgSy4sIEouIFAuIExJTkRORVIgPDE+IHVuZCBVLiBCQVVMQUlOIDwyPg== ]
