Produtos de carne bovina tornam-se de qualidade superior

FBN apresenta cooperação com os fabricantes de especialidades de carne e linguiça da Greifswalder na Semana Verde Internacional em Berlim

Cientistas do Instituto Leibniz de Biologia Animal Farm em Dummerstorf (FBN) foram capazes de demonstrar pela primeira vez que um aumento através de níveis de alimentação orientadas de ácidos benéficos n-3 gordos (ácidos gordos ómega-3) em carne de touros Holstein na preparada a partir dele produtos de carne e enchidos preservada. Este é um resultado fundamental da cooperação industrial e de pesquisa entre o Instituto Leibniz de Biologia Animal Farm (FBN) em Dummerstorf e com base em Greifswald carne e enchidos especialidades fabricante Greifen Fleisch GmbH. A colaboração faz parte da rede europeia de investigação "ProSafeBeef" nos institutos de pesquisa 41 compósitos e empresas industriais estão envolvidos em um total de países 18 (ver fundo). Os resultados são da sexta-feira, 21. Janeiro a domingo, 30. Janeiro 2011 apresentado na Semana Verde Internacional em Berlim (ver DATE).

Até o momento, nem todas as propriedades fisiológicas e nutricionais da carne bovina foram esclarecidas. Por exemplo, geralmente há poucos ácidos graxos n-3 nesta carne. No entanto, se o gado for alimentado com capim ou silagem de capim (ração de alta qualidade feita de pasto ou capim preservado por fermentação de ácido láctico), o teor de ácidos graxos ômega-3 promotores da saúde e a proporção de n-3 para n, o que é importante para o sistema cardiovascular humano, aumenta -6 os ácidos graxos se tornam mais baratos. No estudo de longo prazo, os touros da raça Holandesa foram alimentados com uma ração enriquecida com ácidos graxos n-3, o que levou ao acúmulo desses ácidos graxos vitais tanto no tecido muscular dos animais quanto nos produtos feitos a partir deles. Após o abate, os níveis de ácido graxo n-3 na carne e gordura dos animais de teste, bem como nos produtos finais de carne enlatada e salsicha de chá da Greifen-Fleisch GmbH foram analisados ​​e avaliados no FBN. Durante o processamento tecnológico da carne pelo parceiro industrial, nenhuma alteração no conteúdo ou padrão dos ácidos graxos n-3 enriquecidos foi mensurável. A Greifen-Fleisch conseguiu oferecer esses produtos enriquecidos com ácidos graxos n-3 como parte do projeto e, assim, passar o produto final de alta qualidade ao consumidor.

Como os ácidos graxos n-3, os ácidos graxos N-6 são um grupo especial de ácidos graxos insaturados. Eles pertencem aos ácidos graxos essenciais e nem podem ser produzidos pelo corpo humano. Nas proporções corretas, os ácidos graxos n-6 e n-3 têm um efeito positivo no sistema cardiovascular. Além disso, eles reduzem os níveis de gordura no sangue e são essenciais para a estrutura e função do cérebro e dos olhos.

ANTECEDENTES: Projeto ProSafeBeef da UE

A associação de pesquisa europeia ProSafeBeef, que foi criada há cinco anos desde 2007, busca o objetivo central de melhorar a qualidade e segurança da carne bovina e seus produtos no desenvolvimento e produção para o consumidor. O resultado são produtos inovadores de carne bovina que atendem às altas demandas de qualidade nutricional. O projeto é financiado com fundos da UE no valor de 10,9 milhões de euros. O grupo de trabalho “Função de lipídios bioativos”, que faz parte da área de pesquisa Biologia Muscular e Crescimento, atua como parceiro de cooperação da FBN. Karin Nuremberg.

DATA - Semana Verde Internacional de Berlim

Sexta-feira, 21 de janeiro a domingo, 30 de janeiro de 2011 Berlin Exhibition Centre, Wundtstrasse 72, 14057 Berlin FBN stand, local da exposição especial do Ministério Federal de Educação e Pesquisa, Hall 23

O Instituto Leibniz de Biologia de Animais de Fazenda foi fundado em 1993 como uma fundação de direito público e é uma instituição da Associação Leibniz. Atualmente inclui 86 institutos de pesquisa e instalações de infraestrutura científica para pesquisa, bem como três membros associados. A orientação dos Institutos Leibniz varia das ciências naturais, engenharia e meio ambiente à economia, ciências sociais e espaciais às humanidades.

Os institutos Leibniz trabalham estrategicamente e orientados por assunto em questões de importância social geral. Os governos federal e estadual, portanto, apóiam conjuntamente os institutos da Associação Leibniz. Os Institutos Leibniz empregam cerca de 16.100 pessoas, das quais cerca de 7.100 são cientistas, dos quais 2.800 são jovens cientistas. Mais detalhes em www.leibniz-gemeinschaft.de

Fonte: Dummerstorf / Berlin [FBN]