O programa de controle de Salmonella está entrando em vigor: Menos salmonela detectada em aves
O BfR avaliou os dados nacionais coletados para 2010 e confirma a tendência de redução da poluição
Salmonella é uma das bactérias comuns nos alimentos que pode causar infecções gastrointestinais graves em humanos. É por isso que a Comissão Europeia iniciou um programa de controle de salmonela em toda a UE em 2008. O relatório anual de situação nacional faz parte do programa. Na Alemanha, as autoridades responsáveis dos estados federais, bem como os operadores de empresas do setor alimentício coletam amostras das fazendas, o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) avalia os dados transmitidos: Em 2010, 0,3% dos rebanhos de frangos reprodutores e 0,2% dos rebanhos de Salmonella relevante para o controle detectada em frangos de corte. No ano anterior essa taxa foi de 0,9% e 0,4%, respectivamente. “Isso consolida a tendência já aparente nos anos anteriores. Cada vez menos bandos de aves estão contaminados com salmonela ”, diz BfR Presidente Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, “as medidas de combate estão surtindo efeito”.
O Instituto Federal de Avaliação de Risco avaliou os dados de 2010 sobre a detecção de salmonela em aves. As amostras foram retiradas de mais de 10.000 bandos de aves pelas autoridades responsáveis e operadores de empresas do setor alimentar, como parte do programa de controle de salmonela em toda a UE. Resultado: cada vez menos aves na Alemanha estão contaminadas com salmonela. Os números de 2010 mostram claramente o controle bem-sucedido da salmonela em aves reprodutoras, galinhas poedeiras, frangos de corte e perus. Em comparação com os achados de salmonela de 2009, 2008 e aqueles dos estudos básicos de 2004 a 2007, os achados para os tipos de salmonela relevantes para controle S. Infantis, S. Hadar e S. Virchow ou S. Enteritidis e S. Typhimurium estão diminuindo.
Em frangos reprodutores, salmonela relevante para o controle foi detectada em 0,3% (2009 foi de 0,9%) e em frangos de corte em 0,2% dos bandos amostrados (2009 foi 0,4%). A taxa de detecção de poedeiras foi de 1,9%, também inferior à dos anos anteriores. Em 2009, foram detectadas salmonelas relevantes para o controle em 4,8% e em 2008 em 2,7% dos bandos de galinhas poedeiras amostradas. Como no estudo básico, nenhuma descoberta de salmonela foi relatada em perus reprodutores, enquanto uma pequena quantidade (0,6%) de salmonela foi encontrada em perus de engorda. O objetivo comunitário definido foi assim respeitado ou alcançado. Isso estipula que um máximo de 1% das amostras de frangos reprodutores, frangos de corte e bandos de perus estão contaminados com salmonela relevante para controle, para bandos de galinhas poedeiras a taxa do ano anterior é reduzida em pelo menos 10% (por exemplo, de 4,8% para 4,3%) )
O programa de controle de salmonelas de acordo com o Regulamento (CE) nº 2160/2003 inclui medidas de proteção contra salmonelas, como a vacinação obrigatória para bandos de galinhas poedeiras em países com altas taxas de salmonela e regras estritas para alimentação, bem como um programa de monitoramento. Isso estipula que os Estados membros elaborem um relatório nacional anual sobre a proporção de bandos positivos para Salmonella em aves reprodutoras, galinhas poedeiras, frangos de corte e perus de reprodução e engorda, que foram incluídos pela primeira vez este ano. Desde 2008, as autoridades responsáveis dos estados federais e também as operadoras do setor alimentício realizam a coleta de amostras de acordo com um determinado plano de pesquisas, que são examinadas em laboratórios credenciados. Os estados federais transmitem os dados ao BfR para avaliação. O BfR avalia os dados e envia o relatório de status para a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).
A Salmonella é encontrada nos órgãos, nos intestinos ou nas penas dos animais. Eles podem entrar no ovo ou na casca do ovo na galinha. Durante o processo de abate, eles também podem ser carregados para a carcaça e, assim, entrar na cadeia alimentar. Eles podem causar doenças gastrointestinais graves em humanos.
O BfR recomenda evitar o processamento de ovo cru na produção de pratos que são consumidos sem aquecimento adicional (por exemplo, sobremesas, produtos de panificação com recheios e chapéus de coco que não foram aquecidos, maionese), se possível. Se os ovos forem aquecidos o suficiente durante o cozimento, assar ou fritar, quaisquer germes que possam estar presentes são mortos. Pessoas sensíveis (crianças pequenas, doentes e idosos) só devem comer ovos que tenham sido aquecidos. É o caso quando as claras e gemas estão completamente coalhadas.
Ao preparar a carne de aves, deve-se observar uma higiene especialmente cuidadosa na cozinha: A carne de aves só deve ser consumida depois de totalmente aquecida. A uma temperatura central de 70 ° C por dois minutos, os patógenos morrem. A carne também deve ser armazenada e preparada separadamente de outros alimentos. É essencial que as facas, tábuas de corte ou mãos que tenham entrado em contato com aves crus durante o preparo sejam bem limpas antes de tocar em outros alimentos, especialmente se não estiverem aquecidos, como salada. Uma boa higiene na cozinha pode evitar que a Salmonella se espalhe para outros pratos.
Fonte: Berlin [BfR]
