Orgânico cada vez mais importante

A Federal Organic Food Industry (BÖLW) estima que a proporção de alimentos orgânicos no mercado fora de casa (AHM), ou seja, em cantinas, cantinas, hotéis, restaurantes e catering, é pouco menos de um por cento em todo o país. Não só hoje, no dia da gastronomia sustentável, fica claro: o mercado fora de casa desempenha um papel fundamental na conversão ecológica da agricultura e da indústria alimentícia. Existe atualmente – também devido à pandemia – uma tendência para mais sustentabilidade e certificação orgânica entre os donos de restaurantes: a Bioland já tem 25 novos parceiros gastro este ano. Estas incluem seis empresas da Baviera e cinco de Baden-Württemberg e do Tirol do Sul.

"A tendência está indo na direção certa", é como Sonja Grundnig, chefe do mercado fora de casa da Bioland, avalia a situação. “Muitos donos de restaurantes usaram a pausa compulsória causada pela pandemia para lidar fundamentalmente com seu conceito e estruturas de entrega. Os temas de sustentabilidade e regionalidade, que estão intimamente ligados ao orgânico, mudaram de foco.” O forte aumento na demanda do consumidor por alimentos orgânicos locais nas compras – um forte aumento nas vendas de 22% foi registrado em 2020 – agora também está fazendo se sentiu perceptível em cozinhas profissionais.

"A comida Bioland vem da Alemanha ou do Tirol do Sul e, portanto, é fresca da região", diz Grundnig. “Além disso, as empresas gastronômicas criam confiança entre seus hóspedes em termos de sustentabilidade, processando alimentos locais da Bioland e podem recorrer a uma extensa gama orgânica completa. As fontes de fornecimento são diversas e variam de atacadistas orgânicos a comerciantes diretos regionais e parceiros de processamento da Bioland.”

O mercado fora de casa desempenha um papel fundamental na conversão orgânica
“A conversão orgânica urgentemente necessária da agricultura e da indústria alimentícia foi mapeada pelo lado político com a definição das metas da área orgânica nos níveis da UE, federal e estadual”, diz Gerald Wehde, chefe de política agrícola da Bioland. O mercado fora de casa pode e deve desempenhar um papel fundamental neste processo de conversão.

“Não só nos restaurantes, mas também nos restaurantes e cantinas da empresa, a proporção de produtos biológicos deve aumentar para poder atingir os objetivos definidos. Autoridades, jardins de infância, escolas e hospitais devem ser motivados e instruídos a fazer compras de forma diferente.” As instituições públicas poderiam, assim, desempenhar um papel pioneiro na conversão orgânica. Além de aconselhamento e ajuda ao investimento, o que é necessário acima de tudo são quotas orgânicas obrigatórias para alimentos no processo de aquisição.

Novo parceiro gastronômico "Schwarzer Bock": trabalhando em harmonia com a natureza
As 25 novas empresas parceiras da Bioland estão ajudando a aumentar a proporção de alimentos orgânicos nos restaurantes. Um deles é a pousada e hotel boutique “Schwarzer Bock” em Ansbach, Baviera. A família anfitriã Appel-Fuhrmann agora oferece aos seus hóspedes produtos orgânicos no início da temporada da cervejaria.

"Na nossa cozinha criamos pratos preparados na hora com ingredientes regionais e sazonais de qualidade biológica. Estes vêm de agricultores da Bioland na região e de atacadistas orgânicos", diz o diretor administrativo Christian Fuhrmann. “Queremos usar o que há de melhor na cozinha e saber o que há nos ingredientes. É por isso que o passo para se tornar um parceiro gastronômico da Bioland agora é um passo lógico."

O proprietário Meike Appel-Fuhrmann acrescenta: “O bloqueio foi um momento muito intenso de reflexão. No ano passado, analisamos as plantas históricas de nossa pousada do século 19: um galinheiro e um jardim de ervas foram desenhados nelas. Naquela época era natural trabalhar diretamente na região e em harmonia com a natureza. Queremos ir lá de novo!”

Os estabelecimentos de restauração podem obter a certificação Bioland desde 2000. Isso torna a Bioland a pioneira na indústria. Em 2018, um novo conceito de gastronomia foi introduzido na associação orgânica, que marca as empresas parceiras – dependendo do conteúdo orgânico – com o status ouro, prata e bronze. O status Gold é concedido a partir de uma participação de 90%. Cerca de 160 parceiros gastronômicos estão atualmente organizados na associação. Como exatamente a certificação funciona e quem controla a conformidade pode ser lido aqui: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Todas as informações sobre o conceito de gastronomia www.bioland.de/gastronomia. Para a coleção de receitas Bioland, acesse aqui: https://www.bioland.de/rezepte

(Créditos das fotos: Bioland / Sonja Herpich)