Produção de substitutos da carne aumentou em um terço
Cada vez mais consumidores alemães estão optando por alimentos vegetarianos e veganos. A produção de substitutos de carne passou de quase 60,4 mil toneladas para cerca de 83,7 mil toneladas no ano passado. Isso corresponde a um aumento de quase 39%, informa o Departamento Federal de Estatística.
Há agora um grande número de alternativas de carne à base de plantas no supermercado. Tofu, tempeh e carne de soja são feitos de soja. O seitan, por outro lado, obtém sua consistência semelhante à carne da proteína do trigo. Leguminosas como ervilhas, grão de bico, feijão e tremoço doce são frequentemente usadas para alternativas de carne e salsicha. O valor desses substitutos de carne aumentou de 272,8 milhões de euros em 2019 para 374,9 milhões de euros em 2020 (mais 37%). No entanto, isso ainda é muito baixo em comparação com o valor da carne e dos produtos cárneos produzidos, que foi 38,6 vezes maior em 100 bilhões de euros.
A longo prazo, os alemães estão comendo cada vez menos carne. Em 1978, uma família consumia em média 6,7 quilos de carne por mês para cozinhar e assar, enquanto em 2018 eram apenas 2,3 quilos. O consumo de carne suína caiu de forma particularmente acentuada (3,1 kg para 900 g), mas menos carne bovina (1,5 kg para 600 g) e aves (1,3 kg para 800 g) também estão sendo consumidas. No entanto, o tamanho médio das famílias também reduziu de 2,5 para 2 pessoas neste período. Os números são da Pesquisa de Renda e Consumo (SVE), para a qual cerca de 60.000 mil domicílios são pesquisados a cada cinco anos. O consumo inclui carne fresca, incluindo carne picada, enquanto as carnes curadas e defumadas são registradas separadamente.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
