Um ponto de virada no fornecimento de proteínas?
A International Butchers Exhibition (IFFA) terminou recentemente na Messe Frankfurt após seis dias de feira. E nos 70 anos de história desta feira líder, uma mudança tornou-se evidente: tecnologias e soluções para substitutos de carne à base de plantas e proteínas alternativas eram novas.
Dos cerca de 860 expositores de 44 países, mais de 200 ofereceram produtos para a produção de alternativas à carne. Além disso, havia mais informações sobre o tema orientado para o futuro em um extenso programa de apoio. Os novos parceiros da IFFA são, por exemplo, a Associação Federal para Fontes Alternativas de Proteínas BALPro, o Good Food Institute Europe e a organização nutricional ProVeg.
"A carne cultivada ainda não está aprovada para consumo humano na Alemanha e a questão de saber se também pode prevalecer aqui na Alemanha depende muito da aceitação do consumidor, além de desafios legais e técnicos", diz Fabio Ziemßen, presidente do Conselho de Administração da BALPro . Por outro lado, as alternativas de carne baseadas em fontes de proteína vegetal são agora parte integrante da gama alimentar e estão a crescer a um ritmo crescente. De acordo com dados da Euromonitor, as vendas de carnes vegetais no varejo europeu no ano passado aumentaram 19% em relação ao ano anterior. Em termos absolutos, no entanto, a quantidade demandada ainda está em um nível geral baixo. No entanto, a Europa Ocidental é atualmente o maior mercado do mundo para alimentos à base de plantas. Para aqueles que ainda não estão prontos para limitar o consumo de carne ou mudar totalmente para fontes de proteína à base de plantas, a indústria oferece produtos híbridos de carne, como carne picada e salsicha. Estes contêm ingredientes à base de carne e vegetais, como vegetais, proteínas vegetais, cogumelos ou sementes. Em termos de sabor e textura, são mais semelhantes ao produto habitual do que as alternativas sem carne. Com a carne híbrida, vale a pena conferir a lista de ingredientes, pois a quantidade de carne economizada pode variar bastante.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
