GREEN LEGEND apresenta estudo vegetariano

Mais de uma em cada duas pessoas evita conscientemente a carne, pelo menos algumas vezes / Sustentabilidade, bem-estar animal e aspectos de saúde estão contribuindo para repensar o consumo de carne / Produtos substitutos de carne: a popularidade aumentou em todas as categorias / Quando os flexitarianos comem carne, eles preferem aves

Rechterfeld, dezembro de 2022. Dos hambúrgueres veganos ao salame sem carne e aos palitos de “peixe” à base de plantas: a seleção de alternativas à base de plantas está a aumentar e o desejo por menos carne é ininterrupto. Mas quantas pessoas seguem uma dieta sem carne? E porque é que os flexitarianos, vegetarianos e veganos decidem abandonar a carne? Qual produto de reposição é o mais popular e o que é crucial na hora de comprá-lo? Os hábitos alimentares mudaram? Dois anos após o seu primeiro estudo representativo sobre vegetais, o Grupo PHW está mais uma vez a investigar estas questões com a sua marca vegana GREEN LEGEND. Para o efeito, o instituto de investigação de opinião forsa entrevistou 17 pessoas da Alemanha entre 28 e 2022 de outubro de 1.008:

Cada vez mais flexitarianos
Os resultados mostram que a tendência para o flexitarismo continua em geral. Mais de uma em cada duas pessoas (51 por cento) evitará conscientemente a carne, pelo menos algumas vezes, em 2022. A proporção de flexitarianos aumentou de 44 para 47 por cento em dois anos. 4 por cento dos entrevistados disseram seguir uma dieta vegetariana (em comparação com 8 por cento em 2020). Tal como em 2020, apenas 1% se abstém de todos os produtos de origem animal.

De acordo com os dados atuais do forsa, é possível distinguir entre o gêneros Observe as diferenças. Assim, as mulheres, em particular, seguem uma dieta flexitariana (2022: 53 por cento, 2020: 52 por cento). No entanto, a dieta flexitariana também está a tornar-se cada vez mais popular entre os homens: embora fosse de 2020 por cento em 36, em 2022, 41 por cento dos homens inquiridos já se descreveriam como flexitarianos.

Também joga Grupo de idadee um papel para os hábitos alimentares: 43% dos jovens de 18 a 29 anos seguiram uma dieta flexitariana em 2022. Isto corresponde a um aumento de 8 por cento em relação a 2020. Mas também nas faixas etárias dos 30 aos 44 anos (2022: 43 por cento, + 3 por cento face a 2020) e dos 45 aos 59 anos (2022: 48 por cento, + O a proporção de flexitarianos aumentou 4 por cento em comparação com 2020. Apenas o grupo etário mais velho inquirido registou um declínio mínimo (2022: 52 por cento, -3 por cento flexitariano entre as pessoas dos 60 aos 75 anos em comparação com 2020).

A razão para evitar carne são principalmente aspectos ambientais
Por que cada vez mais pessoas comem sem carne? O estudo vegetariano PHW também fornece respostas a esta pergunta. Em particular Conservação desempenha um papel crucial neste contexto: dois terços (66 por cento, + 6 por cento em comparação com 2020) dos flexitarianos, vegetarianos e veganos inquiridos estão a reconsiderar o seu consumo de carne devido a aspectos de sustentabilidade e conservação do clima e dos recursos. A consciência ambiental aumentou mais entre as mulheres (68 por cento, + 8 por cento em comparação com 2020) do que entre os homens (64 por cento, + 5 por cento em comparação com 2020). 62 por cento dos entrevistados justificam não comer carne com proteção animal ou com o bem-estar dos animais. Isto corresponde a um ligeiro aumento de 2 por cento em comparação com 2020. Os inquiridos mais jovens, em particular (18 a 44 anos), citam a protecção ambiental e animal como uma razão para não o fazerem com mais frequência do que a média: 71 por cento dos inquiridos nesta faixa etária vêem a protecção ambiental como a sua principal prioridade, seguida pelo bem-estar e protecção dos animais com 69 por cento.

Com o avançar da idade aspectos de saúde mais crucial: mais de cada segundo entrevistado (56 por cento) entre pessoas de 60 a 75 anos se abstém parcial ou totalmente de comer carne por razões de saúde, entre outras coisas. Na faixa etária de 18 a 44 anos é de apenas 42 por cento. Olhando para as diferenças entre homens e mulheres, surge um quadro diferenciado no que diz respeito às razões para não comer carne: embora homens e mulheres ainda estejam quase de acordo sobre a questão da protecção ambiental (64 por cento a 68 por cento), o bem-estar animal é significativamente mais importante para as mulheres (56% a 66%). Os homens são mais propensos a atribuir o seu menor consumo de carne a aspectos de saúde (57 por cento a 45 por cento) e à motivação de terceiros, como parceiros, filhos ou outros membros do agregado familiar (24 por cento a 7 por cento). Razões como preço (3 por cento), sabor (2 por cento) ou falta de interesse pela carne em geral (2 por cento) foram mencionadas com menos frequência.

Substitutos de carne: a popularidade aumentou em todas as categorias
As proteínas são um componente importante de uma dieta equilibrada. São também indispensáveis ​​como nutrientes essenciais para um estilo de vida flexitariano, vegetariano ou vegano. Os produtos substitutos da carne provenientes de fontes alternativas de proteínas muitas vezes não são inferiores aos originais, não apenas em termos de conteúdo proteico, mas também em sabor e sensação. Quase dois terços (57 por cento) dos flexitarianos, vegetarianos e veganos inquiridos utilizam produtos substitutos da carne em 2022. Em comparação com 2020, este é um aumento significativo de 7 por cento. A popularidade das alternativas à carne e ao peixe aumentou em todos os grupos de produtos. O substituto de carne mais popular ainda é o tofu barato (27 por cento, + 5 por cento em comparação com 2020), seguido pelo versátil picado sem carne (23 por cento, + 3 por cento em comparação com 2020) e produtos de charcutaria (22 por cento, + 4 por cento em comparação com 2020). Os lugares atrás são schnitzel (21 por cento), hambúrgueres (21 por cento), nuggets (17 por cento), carne fatiada/tiras (16 por cento), salsichas (15 por cento), almôndegas (15 por cento), salsichas (11 por cento) , Filetes ou bifes (6 por cento) e substitutos de peixe (5 por cento). Os produtos de substituição tendem a ser mais populares entre os jovens (73 por cento dos 18 aos 44 anos) e os grupos populacionais urbanos (62 por cento com 100.000 habitantes e mais, 50 por cento com menos de 20.000 habitantes). Os homens escolhem agora alternativas sem carne com mais frequência (59 por cento) do que as mulheres (54 por cento): em 2020 eram 47 por cento dos homens e 51 por cento das mulheres.

Fontes de proteína: Batatas são as favoritas
A fim de cobrir as suas necessidades proteicas quando seguem uma dieta sem carne, os flexitarianos, vegetarianos e veganos preferem principalmente fontes de proteína à base de plantas, como batatas (78 por cento), seguidas de nozes e sementes (69 por cento), arroz (62 por cento). e ervilhas (55 por cento). Todos são preferidos pelos grupos mais velhos da população. Seguem-se o trigo (32 por cento), o milho (32 por cento), a soja (23 por cento), as culturas de cogumelos (21 por cento) e as favas (16 por cento), que tendem a ser preferidas pela geração mais jovem. As ervilhas, em particular, aumentaram em importância como fonte de proteína vegetal (+6 por cento em comparação com 2020). A soja continua particularmente popular entre vegetarianos e veganos, com 57 por cento (2020: 44 por cento). Em contraste, apenas 20 por cento dos flexitarianos preferem a soja como fonte de proteína vegetal para cobrir as suas necessidades proteicas (+ 2 por cento em comparação com 2020).

Ingredientes para substitutos de carne: Por favor, sem gordura de palma
Quando são servidos substitutos de carne, os consumidores prestam atenção aos ingredientes. Para cerca de três quartos dos inquiridos é importante ou mesmo muito importante que não haja gordura de palma nos produtos (76 por cento). Em comparação com os resultados de 2020, este aspecto tornou-se o mais importante, pois é cerca de 2022 por cento (muito) mais importante para os consumidores em 8. Quase tão importante é a produção sem engenharia genética (muito importante/importante: 71 por cento) e que não sejam utilizados intensificadores de sabor (muito importante/importante: 67 por cento). 19% dos entrevistados acreditam que é importante que nenhuma soja esteja contida em produtos substitutos da carne. O aspecto sem glúten dificilmente influencia as decisões de compra dos consumidores (menos importante/nada importante: 86 por cento).

Quando os flexitarianos consomem carne, é principalmente de aves
Se os flexitarianos escolherem a carne, preferirão produtos avícolas (80 por cento, 2020: 78 por cento). Em segundo lugar está a carne bovina (63 por cento, 2020: 68 por cento), depois o peixe (59 por cento, 2020: 70 por cento). Apenas 38 por cento (2020: 45 por cento) dos flexitarianos escolhem carne de porco e 20 por cento (2020: 26 por cento) escolhem cordeiro.

Nota: Nem todas as respostas possíveis às questões do estudo vegetariano são apresentadas aqui. Algumas das interpretações referem-se às respostas mais comuns e mais raras. Se você estiver interessado, entre em contato conosco para obter as opções de resposta completas. Observe também os gráficos informativos fornecidos.

*O Grupo PHW contratou o instituto de pesquisa de mercado forsa para realizar esta pesquisa. Um total de 1.008 pessoas com idades entre 18 e 75 anos na Alemanha foram entrevistadas para o estudo. O período da pesquisa foi de 17 a 28 de outubro de 2022.

Mais informações sobre o Grupo PHW podem ser encontradas em www.phw-gruppe.de