Čerstvé mäso - určite! Mikrosystémy rozpoznávajú čerstvosť mäsa
Rozpoznávanie čerstvého mäsa pomocou skenera: Skupina odborníkov z piatich výskumných ústavov na tom pracuje už dva roky. Vedci používajú metódy, ktoré dokážu zistiť a dokumentovať čerstvosť mäsa pomocou laserového svetla.
V projekte „FreshScan“ teraz vznikol šikovný funkčný model, ktorý sa skladá z dvoch komponentov: inteligentného štítku a ručného skenera.
Etiketa funguje ako akýsi smerovací lístok a dokumentuje stav mäsa od zabitia až po predaj. To tiež umožňuje nepretržité meranie a zaznamenávanie teploty, takže každé prerušenie chladiaceho reťazca je zdokumentované. Skener zaznamená stav mäsa a ihneď ho zapíše na inteligentný štítok.
Pomocou mikrosystémovej technológie sa špecificky zaznamenáva výrobný reťazec od výrobcu, cez spracovanie mäsa, dopravu, veľkoobchod a maloobchod až po konečného spotrebiteľa. Stav produktu je plne zdokumentovaný a jeho parametre čerstvosti je možné kedykoľvek zmerať a vyvolať. Pretože koncept začína v dvoch bodoch, samotné jedlo a logistika resp
spracovateľského reťazca je história potravín transparentná a sledovateľná vo všetkých krokoch. Cez dotykový displej možno zvoliť rôzne funkcie a zobraziť vyhodnotené výsledky merania: dokonalé alebo nepožívateľné! Tento systém sa v súčasnosti testuje a optimalizuje ako pilotné riešenie s použitím bravčového mäsa ako príkladu. Neskôr by sa po príslušných úpravách mohol komerčne využívať aj v iných segmentoch potravín.
Projekt financovaný BMBF spája výskumníkov z Inštitútu pre vysokofrekvenčnú technológiu Ferdinanda Brauna (FBH), Inštitútu Maxa Rubnera (MRI) a Leibnizovho inštitútu pre poľnohospodársku techniku v Postupime pod vedením Fraunhoferovho inštitútu pre spoľahlivosť. a mikrointegrácia (IZM), Bornim (ATB) a Technická univerzita v Berlíne.
Mobilný "skener čerstvosti"
Na kontrolu stavu produktu mobilné „skenery čerstvosti“ pomocou optických senzorov zisťujú údaje, pomocou ktorých možno priamo zaznamenávať a vyhodnocovať čerstvosť potravín. Skenery pracujú s laserovým svetlom, ktoré sa v závislosti od stavu mäsa rôzne rozptyľuje a odráža. Ručné skenery využívajú dva rôzne princípy merania: Ramanovu a fluorescenčnú spektroskopiu. Obe metódy umožňujú spoľahlivé vyhlásenia o kvalite mäsa, ale odlišne reagujú na parametre, ako je balenie alebo podmienky produktu, ako je hlboko zmrazené alebo čerstvé mäso. Ramanova aj fluorescenčná metóda analyzujú typicky namerané spektrálne podpisy a vyhodnotia ich z hľadiska textúry mäsa. Na tento účel Ramanova spektroskopia využíva špeciálne vyvinutý optický systém, v ktorom je integrovaný laser s červenou diódou. Pri fluorescenčnej spektroskopii sa mäso ožaruje laserom v modrom spektrálnom rozsahu. Do budúcnosti je cieľom spojiť výhody oboch procesov v jednej štruktúre a ďalej ju miniaturizovať. Aktuálne je celé zariadenie vo formáte objemnejšieho paperbacku.
Inteligentné označenie
Žiaľ, pozitívny výsledok mäsa neprezrádza nič o čase, ktorý uplynul od zabitia – dlho a dobre skladovaný tovar niekedy prináša rovnaké výsledky merania ako čerstvé, nechladené mäso. Ak chcete vedieť, aké staré je mäso v skutočnosti, skener načíta tieto informácie z RFID štítku, ktorý je vždy priložený k mäsu. Pomocou Radio Frequency IDentification, teda rádiofrekvenčnej identifikácie, sú informácie uložené na rádiovom čipe načítané ručným skenerom. Z informácií snímača, ktoré sú tam uložené, je možné vytvoriť záznam teploty prepravovaného mäsa. Iní tiež
Týmto spôsobom možno rekonštruovať údaje o spracovaní a prenose, ako je čas, vlhkosť alebo dopad svetla. Keďže inteligentné štítky možno na rozdiel od existujúcich systémov dobíjať, možno ich použiť viackrát. Už len z nákladových dôvodov by bolo možné pripevniť ho na prepravky na prepravu mäsa, ktoré sú v tomto odvetví obvyklé. Dáta by sa potom mohli prenášať bezdrôtovo v rámci procesného reťazca.
Zdroj: Berlín [ IZM ]
