Analytická metóda a štandardizačný prístup pre tri milimetrové mäso
Laboratórium na analýzu potravín Histalim predstavuje z 10. na 13. Marec v Anuga FoodTec MDI (Indikátor deštrukcie mäsa) (hala 9, stánok G020)
Francúzska spoločnosť sa špecializuje na histologickú analýzu mäsových výrobkov. V mäsovom priemysle sa histológia často používa na určenie všetkých tkanív prítomných v prípravku na kontrolu zhody klobás. Tento spôsob skúmania sa však môže tiež použiť na stanovenie stavu tkanivových štruktúr. Metóda Histalim MDI je založená na histologickom vyšetrení v spojení s algoritmami analýzy obrazu.
V rámci metódy MDI sa informačnou technológiou spracuje viac ako 300 záznamov z plochy 30 cm², aby bolo možné rozlíšiť nepoškodené a poškodené svalové vlákna. Následné vyhodnotenie a výsledky testov poskytujú objektívny ukazovateľ stupňa deštrukcie svalových vlákien v surovom mäse alebo mletom mäse.
Nepresnosť merania tejto vyšetrovacej metódy je hodnotená na +/- 3,9 percenta. Spoločnosť Histalim nedávno získala predĺženie schválenia tejto metódy od francúzskeho akreditačného výboru COFRAC.
V roku 2007 spoločnosť spolu s niekoľkými európskymi spoločnosťami, ktoré pôsobia predovšetkým na trhu so surovým mäsom, ako aj so zástupcami zdravotníckych úradov, definovala rozdiel medzi mechanicky separovaným mäsom a takzvaným „trojmilimetrovým mäsom“. Stanovený limit bol 58,1 percenta MDI.
Spoločnosť Histalim získala finančné prostriedky EÚ vo výške 1,35 milióna eur na úspešné dokončenie projektu vytvorením dohody o európskej štandardizácii. Cieľom tohto projektu je jasne definovať surové mäsové výrobky, ktoré sú výsledkom mechanického oddeľovania mäsa od mäsonosných kostí, a tým umožniť jednoznačné obsahové rozlíšenie od mechanicky separovaného mäsa.
Dotknuté priemyselné spoločnosti sa vyzývajú, aby sa zúčastnili na tejto iniciatíve a aby kontaktovali spoločnosť Histalim, aby sa pripojila k prípravnému výboru pre plánovanú dohodu.
Existencia týchto noriem, ktoré podporuje veľký počet európskych spoločností, by mala pomôcť prideliť surovinám, ktoré niektoré európske zdravotnícke orgány nesprávne klasifikujú ako mechanicky separované mäso, osobitný štatút. Okrem toho by toto opatrenie malo viesť k väčšej transparentnosti a rovnosti v európskom obchode.
Zdroj: Kolín nad Rýnom [ FIZIT ]
