Kadmium: Nová výzva pre bezpečnosť potravín?
Seminár o stave BfR o kadmiu v potravinovom reťazci
Kadmium je v potravinách nežiaduce, pretože môže byť zdraviu škodlivé. V januári 2009 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) odvodil novú hodnotu pre celoživotný tolerovateľný týždenný príjem ťažkého kovu. Pri 2,5 µg na kilogram telesnej hmotnosti je to výrazne pod predtým používaným množstvom 7 µg, ktoré bolo dočasne odvodené od Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO).V celoeurópskom odhade EFSA určil, že spotrebitelia s normálnou spotrebou potravín sú len tesne pod novým tolerovateľným príjmom. V určitých regiónoch a skupinách obyvateľstva je však príjem kadmia vyšší. Najmä spotrebitelia, ktorí jedia veľa obilnín a zeleniny, môžu túto hodnotu prekročiť.
Na statusovom seminári "Kadmium - nové výzvy pre bezpečnosť potravín?" z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) diskutovali odborníci z rôznych odborov o význame ťažkého kovu pre bezpečnosť potravín so zástupcami vedy, politiky, krmivárskeho a potravinárskeho priemyslu a spotrebiteľskými združeniami. Sledovali cestu kadmia celým potravinovým reťazcom: od pôdy a cez hnojivá v rastlinách, ktoré sa spracovávajú na potraviny alebo krmivá, od krmív k zvieratám, ktoré sa spracovávajú na potraviny, a nakoniec cez potraviny až k ľuďom. „Považujeme za nevyhnutné úsilie na všetkých úrovniach, aby sa znížil vstup kadmia do potravinového reťazca a tým aj expozícia spotrebiteľov,“ hovorí prezident BfR profesor Dr. DR Andrej Hensel. "Aj keď spotrebitelia nie sú ohrození súčasnými hladinami kadmia v potravinách, látka zostáva v potravinách nežiaduca. Stále je potrebné blokovať vstupné zdroje."
Kadmium je ťažký kov, ktorý je rozšírený v životnom prostredí. Pochádza čiastočne z prírody, napríklad zo zvetranej horniny alebo zo sopečných erupcií. Na druhej strane sa už dlhé roky dostáva aj do pôdy a sedimentov vodných plôch baníctvom, priemyslom a poľnohospodárstvom. Kadmium sa v prostredí distribuuje aj vzduchom. Koncentrácie sa líšia od regiónu k regiónu. Kadmium sa môže hromadiť v rastlinách a zvieratách, a preto ho ľudia prijímajú prostredníctvom rôznych potravín. Ťažký kov spôsobuje poškodenie obličiek pri dlhodobom požití veľkého množstva a je tiež klasifikovaný ako ľudský karcinogén.
Spomedzi potravín sa najvyššie množstvo kadmia nachádza vo vnútornostiach, morských plodoch, lesných hubách a olejnatých semenách. Na druhej strane mäso, vajcia a mlieko majú relatívne nízku úroveň kontaminácie. Ukazujú to rozsiahle údaje z federálneho a štátneho monitoringu potravín. Okrem toho sú pre príjem kadmia rozhodujúce stravovacie návyky. Na základe aktuálnych údajov Národnej štúdie spotreby II Inštitútu Maxa Rubnera odborníci odhadli príjem kadmia v nemeckej populácii: Podľa toho spotrebitelia s priemernou spotrebou všetkých potravín skonzumujú 58 percent tolerovateľného týždenného príjmu kadmia. odvodené od EFSA . Niektoré skupiny, ako sú mladí ľudia a spotrebitelia so špeciálnymi stravovacími návykmi, ako je vysoká spotreba zeleniny a obilnín, sú vyššie. Títo takzvaní vysokí spotrebitelia skonzumujú 94 percent tolerovateľného príjmu konzumáciou potravy.
Napriek tomu odborníci neodporúčajú vysokým konzumentom zásadne meniť svoje stravovacie návyky. Pretože prínos ovocia a zeleniny zostáva nesporný: preventívny účinok na niektoré druhy rakoviny, kardiovaskulárne ochorenia a diabetes mellitus II. typu používanie hnojív s nízkym obsahom kadmia a šľachtenie odrôd rastlín, ktoré akumulujú menej kadmia. Avšak vzhľadom na rozšírený prirodzený výskyt kadmia v pôde a roky vstupov z priemyslu a baníctva môžu byť takéto minimalizačné stratégie úspešné len z dlhodobého hľadiska. Podľa názoru účastníkov musia všetci, ktorí sú zapojení do ochrany životného prostredia, bezpečnosti potravín, poľnohospodárstva a výroby potravín, čeliť tejto výzve spoločne av celej Európe.
Zdroj: Berlin [BfR]
