Čerstvé na stole Fraunhoferove inštitúty sa prezentujú na Anuge
Hovädzie mäso z Argentíny, paradajky z Holandska, avokádo z Izraela – sortiment tovaru je medzinárodný a trasy týchto produktov sú dlhé a kľukaté. Tieto toky tovaru predstavujú veľkú výzvu: Najmä potraviny podliehajúce skaze sa musia dostať do obchodov a k zákazníkovi čo najrýchlejšie. Vedci z Fraunhoferu majú holistický pohľad na cestu mäsa, ovocia a zeleniny – od farmy až po pult v obchode. Analyzujú podmienky závodov na poli a trasy produktov, zlepšujú výrobné procesy a optimalizujú tok tovaru, skladovacie podmienky a balenie. „Food Chain Management (FCM)“ je názov výskumnej témy.
Zákazníci chcú presne vedieť, odkiaľ tovar pochádza a či bol správne prepravený a uskladnený. Okrem toho od roku 178 vyžaduje nariadenie EÚ 2002/2005 dôkaz o pôvode všetkých potravín. Preto výskumníci vyvíjajú nástroje a technológie na sledovanie potravín a pracujú na zlepšení kvality a bezpečnosti. Nie je to ľahká úloha, pretože potravinový reťazec pozostáva z mnohých jednotlivých procesov, ktoré sa vzájomne ovplyvňujú. Na každom rozhraní – napríklad v balení alebo v distribučných centrách – sa zhromažďujú a odovzdávajú údaje a informácie, ako je pôvod, teplota skladovania alebo dátum minimálnej trvanlivosti. DR Mark Bücking z Fraunhoferovho inštitútu pre molekulárnu biológiu a aplikovanú ekológiu IME zdôrazňuje: „Jadrom veci je, že ešte neexistoval konzistentne štruktúrovaný tok informácií.“
Výskumníci preto musia pracovať na mnohých aspektoch: Ktoré údaje musia byť bezpečne prepravované v rámci celého potravinového reťazca? Aké komponenty sú potrebné na prenos informácií a rýchlu kontrolu kvality? Vaším cieľom je kompletný, užívateľsky prívetivý aplikačný systém, pomocou ktorého je možné vyvolať a kontrolovať všetky dôležité informácie.
„V projekte „FCM – Holistické procesy pre kvalitu, bezpečnosť a transparentnosť v potravinovom reťazci“ pracujeme v interdisciplinárnom výskumnom tíme zo šiestich Fraunhoferových inštitútov na ceste, ktorou sa vydali paradajky a hovädzie mäso,“ vysvetľuje Bücking. "Manažment potravinového reťazca šetrí skutočné peniaze. Dôležitým aspektom je neustály monitoring. Napríklad mäso treba vždy skladovať na chladnom mieste. Ak sa cestou pokazí, nepreváža sa ďalej, ale včas sa zlikviduje. Navyše , výrobcovia, ktorí vedia dokázať, kam ich tovar dorazí a kedy opustil farmu, konkurenčná výhoda.“ Výskumný projekt, ktorý potrvá tri roky, financuje Fraunhofer-Gesellschaft sumou 2,5 milióna eur.
Návštevníci Fraunhoferovho stánku v hale 5, stánok B020 sa môžu dozvedieť, ako vystopovať, odkiaľ steak pochádza: V projekte „meatRFID“ napríklad vedci z Fraunhoferovho inštitútu pre tok materiálu a logistiku IML skúmajú kompletnú trasu od r. hovädzie mäso na steak. V tejto pilotnej aplikácii používajú rádiové značky. V týchto čipoch je uložené identifikačné číslo, ktoré sa najskôr pripevní na ucho teľaťa, potom na boky hovädzieho mäsa na bitúnku a nakoniec na prepravnú debnu s mäsom. Denník trás je možné kedykoľvek vyvolať cez centrálnu databázu – údaje o teplote a čase je možné určiť aj pomocou prídavných snímačov.
Výskumníci budú prezentovať tento a mnohé ďalšie výskumné projekty – ako napríklad analýzu kvality potravín, systémy porciovania, inteligentné balenie – na Anuge. Návštevníkom ukazujú procesy a postupy, aby šťavnaté steaky a aromatické paradajky boli na stole čerstvé.
Zdroj: Kolín [ FI ]
