Surovina určuje kvalitu biopotravín

Kvalita bio hotových potravín sa dá zlepšiť.

Biopotraviny majú dobrú povesť. Ale kvalita bio hotového jedla sa stále dá zlepšiť. Identifikácia kritických bodov pri výrobe takýchto potravín bola cieľom európskeho výskumného projektu, na ktorom sa podieľali vedci z Katedry ekologických poľnohospodárskych vied Univerzity v Kasseli.

 „Európska únia reguluje pestovanie biopotravín veľmi presne, ale nehovorí takmer nič o správnom spracovaní,“ vysvetľuje docent Dr. Johannes Kahl z oddelenia kvality biopotravín a nutričnej kultúry vo Witzenhausene neďaleko Kasselu: "Nariadenie EÚ vyžaduje šetrné procesy pri výrobe potravín, ale nedefinuje, čo to je."

Potravinársky priemysel medzitým hľadá spôsoby, ako zvýšiť kvalitu biopotravín. V rámci projektu „Analýza kritických kontrolných bodov kvality“ (CORE organic QACCP) pracovalo od júna 14 do júna 2007 celkovo 2010 inštitúcií z výskumu a priemyslu na zlepšených výrobných procesoch. Boli vykonané terénne testy a analýzy kvality. Účinky na zdravie sa skúmali na zvieracích modeloch. Vedci sa obzvlášť kriticky pozreli na výrobu mrkvového pyré pre dojčatá.

Podľa výsledkov výskumníkov existuje pri výrobe organickej mrkvovej dužiny jeden mimoriadne kritický faktor, ktorý ovplyvňuje kvalitu: surovina. „Rozhodujúca je surovina,“ zdôrazňuje Kahl. V konečnom výrobku bolo možné vidieť značné rozdiely v závislosti od toho, či boli použité čerstvé alebo mrazené suroviny. Pre vedcov prekvapivý výsledok. „Mrazený tovar nie je zvlášť vhodný na ďalšie spracovanie,“ hovorí Kahl. Výsledok z hľadiska chuti, vône a podielu dôležitých vitamínov a antioxidantov je citeľne horší ako pri použití čerstvých surovín.

Podľa Kahla sa metóda analýzy kritických kontrolných bodov (QACCP) vyvinutá v rámci projektu a testovaná v priemyselnom meradle pre mrkvovú dužinu odporúča nielen pre detskú výživu, ale vo všeobecnosti pre všetky organické potraviny.

Zdroj: Kassel [Uni]