Medzinárodná konferencia "Bezpečnosť potravín"
Fresenius Konferencia "Bezpečnosť potravín a posudzovanie rizík Diétne" predstavuje nový výskum na tému bezpečnosti potravín
Rezíduá pesticídov a ďalších znečisťujúcich látok v potravinách môže mať vážne dôsledky pre nič netušiaci spotrebiteľa. Krátkodobé problémy sú možné, ako aj pretrvávajúce účinky, ktoré ukazujú ich plný rozsah vo forme závažného ochorenia až po niekoľko rokov či desaťročí. V celej Európe, vedci pracujú na nových modelov, metód a postupov, aby sa špecificky rozpoznať riziká, vyhodnocovať a rozvíjať protiopatrenia. Najnovšie poznatky v oblasti boli teraz na jedenástom medzinárodnom Fresenius konferenciu na tému "bezpečnosť potravín a hodnotenie rizík pri diétne" na 20. a 21. Februára 2013 diskutované v Mainzi.Khaled M. Abass (University of Oulu, Fínsko a Menoufia University, Egypt) vysvetlil vo svojej prednáške na tému "hnutia a metabolizmus pesticídov", ktorá prieskum metabolizmu pesticídov zohráva kľúčovú úlohu pri posudzovaní rizík. Tá je závislá na spoľahlivé, vedecké informácie, ktoré by mohli poskytnúť charakterizáciu metabolizmu a pohybového správania jednotlivých látok, Abass začal. Metabolizmus je jedným z faktorov, ktorý by sa na veľký vplyv na toxické profile pesticídu. Enzymatické reakcie prichádzajú často do takzvanej "metabolickej aktivácie" látky, ktoré tak prechádzajú cez od neškodná v reaktívnej forme, pokračuje odborník.
Cytochrómy sú v tomto ohľade obzvlášť dôležité a úloha cytochrómových enzýmov bola intenzívne študovaná v posledných rokoch u ľudí aj iných druhov. Medzičasom sa na charakterizáciu metabolických reakcií, interakcií a ciest použili rôzne prístupy in vitro a na identifikáciu zodpovedajúcich cytochrómov v pesticídoch, čím sa umožnilo lepšie posúdenie rizika, povedal Abass. Štúdie na ľuďoch by mohli okrem iného pomôcť definovať riziko expozície jednotlivých látok, určiť rozsah variácií reakcií v rámci daného druhu a identifikovať populácie alebo osoby so zvýšeným rizikom. Čím viac ľudí vie o metabolizme pesticídov a xenobiotických látok in vitro, tým lepší bude postup prenosu in vitro a štúdií na zvieratách k hodnoteniu ľudského rizika, uzavrel Abass.
Vplyv rezíduí pesticídov v plodinách na ľudské zdravie pomerne nízky
Na konferencii Peter Fantke (Technická univerzita v Dánsku, DTU) predstavil dynamický model pre plodiny, pomocou ktorého je možné charakterizovať zvyšky pesticídov v plodinách a spájať ich s účinkami na zdravie. Doteraz sa prijímaniu pesticídov v potrave a ich vplyvom na ľudské zdravie venovala pri hodnotení rizika príliš malá pozornosť, pretože sa zohľadňujú väčšinou iba rozptýlené emisie - zvyšky v poľných plodinách sú často vylúčené, hoci tvoria veľkú časť vystavenie človeka v Európe, vysvetlil Fantke. Vývoj rezíduí sa musí hodnotiť dynamicky, pričom treba pamätať na to, že rastlinné kultúry narábajú s pesticídmi odlišne, a preto existujú značné rozdiely v ich účinkoch na zdravie.
Doposiaľ žiadny model nedokázal v tejto otázke porovnávať rôzne plodiny, hovorí Fantke. Z tohto dôvodu tím medzinárodných vedcov navrhol nový model špeciálne určený na určenie príjmu rezíduí pesticídov ľudskými jedlami. Najvyššie účinky sa preto dajú očakávať pri konzumácii bylinných rastlín alebo plodov, ktoré rastú na ošetrených ovocných stromoch - korene a hľuzy by však mali len niekoľko zvyškov. Celkovo možno konštatovať, že účinky pesticídov na zdravie by sa mohli klasifikovať ako nízke v porovnaní s inými účinkami, ako sú emisie častíc alebo pasívne fajčenie. Fantke poukázal na to, že substitučné scenáre by mohli pomôcť ďalej znížiť nepriaznivé účinky na zdravie výberom alternatívnych pesticídov, ktoré sú rovnako účinné, ale majú nižšiu toxicitu. V každom prípade by sa však v takomto scenári malo poznamenať, že existujú aj iné negatívne účinky, ako napríklad možná kontaminácia podzemných vôd alebo ekotoxicita, ktoré by sa mali zohľadniť aj v náhrade, uviedol Fantke.
Konferencia dokumentácia vrátane skriptov zo všetkých prezentácií môžu Fresenius konferencie za cenu 295, - EUR plus DPH na Akadémii Fresenius byť založený ...
Zdroj: Dortmund, Mainz [Akademie Fresenius]
