EFSA predstavuje nové výsledky výskumu
Medzinárodná konferencia Fresenius „Kontaminanty a rezíduá v potravinách“ skúma súčasný stav vecí s akrylamidom, ortuťou a dioxínmi
Zoznam úloh Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) a jeho panelu CONTAM (orgán pre kontaminanty v potravinovom reťazci) je čoraz dlhší. Okrem aktuálnych informácií o potravinových kontaminantoch, ktoré sú v odbornom svete už dlho známe a teraz sú verejnosti dobre známe, je potrebné vytvárať stále viac hodnotení novoobjavených alebo novo podozrivých látok. Ôsma medzinárodná konferencia Fresenius „Kontaminanty a rezíduá v potravinách“ 22. a 23. apríla 2013 v Mainzi priniesla novinky o „starých priateľoch“ a aktuálne výsledky pre výskum nových problémových oblastí.Rolaf van Leeuwen (Wageningen University, Holandsko) prezentoval zistenia EFSA o dioxínoch a brómovaných retardéroch horenia v potravinách pre dojčatá a malé deti. Údaje o výskyte týchto látok, ktoré predložili rôzne krajiny EÚ, boli všetky pod maximálnym limitom pre dioxíny a brómované spomaľovače horenia. Najvyššie úrovne boli nastavené pre hotové jedlá na báze rýb a mäsa. Bohužiaľ nebolo možné identifikovať trend v priebehu času a nebolo možné urobiť žiadne vyhlásenie o súčasnej situácii, pretože vyšetrovanie bolo založené na horných hraniciach, povedal van Leeuwen.
Na základe výsledkov panel CONTAM dospel k záveru, že súčasné úrovne koncentrácie (ML) nedávajú dôvod na zníženie koncentrácie dioxínov a brómovaných retardérov horenia v príslušných skupinách potravín. Napriek tomu sú potrebné reprezentatívnejšie vzorky, pretože pre niektoré potraviny je k dispozícii len málo výsledkov.
Komplexné hodnotenie rizika pre akrylamid v príprave
Konferencia priniesla aj aktuálne informácie o téme akrylamidu. Medzi rokmi 2007 a 2010 došlo len k niekoľkým zmenám v hladinách akrylamidu, povedala Mary Gilsenan. Treba však vziať do úvahy, že pri vyšetrovaní existovali mnohé nejasnosti, keďže obdobie monitorovania bolo relatívne krátke a dochádzalo k veľkým výkyvom v počte a pôvode predložených vzoriek. Európska komisia vydala mandát na hodnotenie rizika akrylamidu prvýkrát v decembri 2012, čo úradu EFSA umožní vykonať prvé úplné hodnotenie rizika v tejto oblasti.
Na tento účel teraz úrad opätovne žiada o predloženie údajov, ktoré sa budú zbierať počas nasledujúcich dvoch mesiacov. Panel si dal za cieľ brať do úvahy všetky typy údajov, teda údaje z členských štátov EÚ aj z priemyslu, uviedol Gilsenan. Ďalšou inováciou bude aj diskusná skupina spolu so zainteresovanými stranami, v ktorej sa bude okrem iného školiť zber údajov a bude poskytnutá možnosť konzultácií medzi orgánmi a zainteresovanými stranami.
Výsledky výskumu minerálnych uhľovodíkov
Jan Alexander z Inštitútu verejného zdravia v Nórsku a predseda pracovnej skupiny EFSA pre minerálne uhľovodíky predstavil súčasný stav výskumu tohto typu chemikálií. Uhľovodíky z minerálnych olejov (tzv. MOH) pochádzajú z ropy alebo sa syntetizujú z uhlia, zemného plynu či biomasy, vysvetlil Alexander. Látky sú komplikované zmesi lineárnych a rozvetvených alkánov (parafínov), cykloalkánov (nafténov) a aromatických uhľovodíkov. Parafíny a naftény sú definované ako nasýtené uhľovodíky minerálnych olejov (MOSH), zatiaľ čo aromáty sú definované ako aromatické uhľovodíky minerálnych olejov (MOAH). Všetky zmesi sa vyznačujú vysokou úrovňou zložitosti: chemické zloženie sa môže značne líšiť alebo je často do značnej miery neznáme, počet látok je extrémne vysoký alebo niekedy nie je možné rozložiť zmesi MOH na ich zložky, aby sa vytvorila analytická zmes. Hodnotenie správania, citoval Alexander. Ku kontaminácii potravín z MOH dochádza mnohými rôznymi spôsobmi. Hlavnými zdrojmi by mohla byť kontaminácia zo životného prostredia, procesy pri spracovaní potravín, migrácia z materiálov prichádzajúcich do styku s potravinami, prostredníctvom prísad alebo prostredníctvom pesticídov. Pretože sa na tento účel vo veľkej miere používa aj MOH, je možný aj celý rad iných zdrojov kontaminácie. Celkovo sú neistoty vo vyšetrovaní MZ stále značné, varoval Alexander. Pokiaľ ide o ľudské zdravie, vystavenie sa MOAH prijímanej potravou a migrácia MOSH a MOAH do suchých potravín, ktoré sú balené v recyklovaných kartónových škatuliach bez zabudovaných bariér, sú obzvlášť dôvodom na obavy. Panel CONTAM odporúča v budúcich hodnoteniach rozlišovať medzi MOSH a MOAH vo všeobecnosti, ako aj medzi podtriedami MOSH na základe počtu uhlíkov a chemických štruktúr. Toxikologické hodnotenie MOH sa musí zamerať na oblasť molekulovej hmotnosti a štruktúrnych podtried a nemalo by brať do úvahy len chemicko-fyzikálne vlastnosti, poradil Alexander.
V súvislosti s migráciou z recyklovaných obalových materiálov odborník spomenul, že má zmysel vytvárať funkčné bariéry, ktoré by migrácii mohli účinne zabrániť. Tento názor mohol podporiť aj Heiko Diehl (BASF), ktorý princíp predstavil podrobnejšie. Funkčná bariéra v recyklovaných obaloch môže nielen pomôcť priemyslu zabrániť migrácii škodlivých látok, ale je aj príspevkom k udržateľnejšiemu baleniu potravín, vysvetlil Diehl. Pomocou takzvaného hexánového testu BASF, pri ktorom sa meria rýchlosť priepustnosti hexánových pár a tým sa kontroluje výkon bariéry, možno dosiahnuť rýchlu a všeobecne použiteľnú klasifikáciu bariérových materiálov a adekvátnu koreláciu s testom Tenax pre je možné stanoviť migráciu potravín.
Úplne čisté pre ortuť: široká masa nie je ohrozená
Vystavenie anorganickej ortuti a metylortuti spôsobilo v minulosti veľa rozruchu. Helle Knutsen (Inštitút pre verejné zdravie, Nórsko) dala v tejto otázke úplne jasno.
Údaje z biomonitorovania z ľudskej krvi a vlasov ukázali, že expozícia metylortuti (MeHg) v európskej populácii je vo všeobecnosti pod novým tolerančným limitom stanoveným úradom EFSA (Tolerable Weekly Intake, TWI) 1.3 µg na kilogram telesnej hmotnosti a tiež odhadom. Expozícia anorganickej ortuti (IHg), ktorá sa prijíma potravou, nepresahuje TWI.
Treba však predpokladať, že určité skupiny obyvateľstva prijímajú potravou viac metylortuti, ako je priemer, a teda sú nad maximálnym limitom. Najvyššie koncentrácie ortuti boli zistené v rybách a iných morských plodoch, najmä v rybom mäse, ako sú mečúne a žraloky, lesné huby a potravinové doplnky. Pre expozíciu ľudí je však podľa Knutsena pre MeHg relevantný iba prvý uvedený bod. Pre lepšie posúdenie situácie je však dôležité mať možnosť preskúmať ešte viac údajov a tiež poskytnúť certifikované referenčné materiály a profesionálne skúšobné schémy, ktoré umožňujú presnejšie určiť koncentráciu anorganickej ortuti v potravinách iných ako ryby. a morské plody skúmať.
Konferencia dokumentácia vrátane skriptov zo všetkých prezentácií môžu Fresenius konferencie za cenu 295, - EUR plus DPH na Akadémii Fresenius byť založený ...
Zdroj: Dortmund, Mainz [The Akademie Fresenius GmbH]
