Výskumní pracovníci z krajín 33 stretli DIL iFOOD2011
Významným príspevkom k udržateľnému potravín prostredníctvom "metódy Nonthermische" Očakával
Udržateľnosť a efektívnosť výroby potravín boli na 14e dve najdôležitejšie témy. Október 2011 „iFOOD2011 - Konferencia o inováciách potravín“ Nemeckého inštitútu pre potravinársku technológiu (DIL) v Osnabrücku a Quakenbrücku. Z 200 do 33 sa presunulo okolo 11 vedcov a vedcov z krajín 14 z celého sveta. Október v Dolnom Sasku, aby si vymenili svoje najnovšie výsledky výskumu.
Zvyčajne trvá najmenej 3 až 5 rokov, kým sa výsledky základného výskumu premietnu do konkrétnych potravín. Na konci tejto konferencie sa tak dalo predvídať vývoj nových potravín: zníženie chemických prísad, lepšie využívanie surovín na zníženie odpadu, zníženie spotreby energie, zachovanie prírodnej chuti a predĺženie trvanlivosti.
Čo spočiatku znie ako vyrovnanie kruhu, vedci demonštrovali vo svojich mnohých prednáškach o svojich výsledkoch výskumu za posledný rok.
Napríklad prof. Marc Hendrickx z University of Leuven (Belgicko) vo svojom úvodnom príhovore poukázal na „zelené perspektívy“ nových netermálnych metód, o ktorých sa diskutovalo na tejto konferencii.
Napríklad, ak potravinársky priemysel stále používa tradičné procesy, moderné vysokotlakové procesy ponúkajú úplne iný druh výroby: namiesto tepla a / alebo prísad sú výrobky vystavené vysokým tlakom z tyčinky 7.000. To zachováva prirodzenú chuť, znižuje spotrebu energie, vylučuje prísady a dosahuje zmysluplnú trvanlivosť.
Stephan Töpfl, DIL, ilustroval, ako proces pulzných eklektických polí môže produkovať udržateľné nápoje z ovocia, zeleniny a mlieka, alebo ako môže zlepšiť problémy so zásobovaním ázijského kontinentu lacnou modernou technológiou s efektívnejším bavlníkovým olejom.
Kazutaka Yamamoto z Národného inštitútu pre výskum potravín v Japonsku vo svojej všeobecne uznávanej správe zdôraznil nové príležitosti vysokého tlaku pri výrobe výrobkov z cesta z ryžovej múky.
„Na tejto konferencii mnoho príkladov objasnilo, ako môžeme a musíme zmeniť výrobné procesy potravinárskeho priemyslu, aby sme dosiahli ciele udržateľnej výroby. Vyžaduje si to zásadne zmenené procesy, “hovorí PROF. Dietrich Knorr z TU v Berlíne zhrnul svoje zhrnutie konferencie.
Počas návštevy DIL v Quakenbrücku vo štvrtok boli účastníci obzvlášť ohromení rozmanitými možnosťami miestneho výskumného ústavu. Veľkú pozornosť si zaslúžilo najmä „Aplikačné centrum Hochdruck“, ktoré funguje už 3 rokov. Podobne aj rozsiahle analytické zariadenia.
„Bolo pre nás veľkou cťou a potešením privítať vedúcich výskumných pracovníkov v tejto oblasti v Pekingu a Chicagu v Osnabrücku a Quakenbrücku.“ Volker Heinz (vľavo na obrázku) zhrnul svoje pocity a dodal: „Uviedli sa nové impulzy na implementáciu v priemysle, ale diskutovalo sa aj o smerovaní výskumu v nasledujúcich mesiacoch s objektívnym prezentovaním výsledkov na konferencii 2012 v austrálskom Melbourne.“
Zdroj: Quakenbrück [DIL]
