Inovatívne metódy úpravy a spracovania otvárajú nové možnosti pre nápojový priemysel
Sympózium „Plnenie citlivých nápojov“ v Akadémii Fresenius ukazuje inovácie z výskumu a priemyselnej praxe
Rozmanitosť plniaceho tovaru a výrobných procesov v nápojovom priemysle neustále rastie. Väčšina nových produktov je považovaná za „citlivú“ a vyžaduje jemné zaobchádzanie. Existuje mnoho ovplyvňujúcich faktorov, ktoré môžu ovplyvniť citlivý nápoj a neustále predstavujú nové výzvy pre výrobcov a výrobcov rastlín. V súčasnosti sa objavujú inovatívne riešenia niektorých výziev: Nové metódy sľubujú optimalizované procesy a zlepšené vlastnosti produktov. Najdôležitejšie inovácie a ďalšie nové poznatky v odbornej oblasti boli prezentované na 10. odbornej konferencii Fresenius „Plnenie citlivých nápojov“ 12. a 13. septembra 2012 v Mainzi.
Na konferencii Fresenius bola prvýkrát predstavená svetová inovácia „USB-forming“ od E-proPLAST GmbH pre PET fľaše na plnenie za horúca. „Ultrazvukové tvarovanie fliaš“, aby sa tomuto procesu dal celý názov, využíva ultrazvuk na pretvarovanie PET fliaš, ktoré sa zdeformovali po plnení za horúca. S novým procesom možno dosiahnuť hmotnosť fľaše podobnú hmotnosti aseptického plnenia za studena, a tým aj výrazné zníženie nákladov, povedal výkonný riaditeľ Rüdiger Löhl a zdôraznil jednu z hlavných výhod nového procesu. Počas ultrazvuku sa teplo vytvára prostredníctvom hraničného povrchu a molekulárneho trenia, čo umožňuje deformáciu plastu a vytvára vnútorný tlak, vysvetlil Löhl. Výsledkom je ploché dno a absolútne hladký vonkajší povrch fľaše, ktorý sa vďaka tomu dá veľmi dobre označiť lacnými papierovými etiketami. Procesom sa tiež dosahuje optimálna úroveň plnenia a väčšia voľnosť dizajnu pri navrhovaní PET fľaše, uzavrel Löhl.
PEF a HPP zlepšujú kvalitu produktu
Matthias Schulz (TU Berlin) na konferencii predstavil dva procesy úpravy citlivých nápojov, ktoré sa v priemyselnom meradle zatiaľ príliš nepoužívajú: Na jednej strane proces pulzných elektrických polí (Pulsed Electric Fields, PEF) ponúka možnosť generovanie netepelného narušenia buniek a schopnosť optimalizovať mnohé parametre procesu, ako je výťažok šťavy z ovocia alebo kapacita drvenia. V dôsledku toho sa dosiahne dodatočné uvoľňovanie zložiek, vysvetlil Schulz. Na druhej strane, izostatický vysoký tlak (High Pressure Processing, HPP) možno použiť ako vysoko účinnú metódu inaktivácie mikroorganizmov, ako sú baktérie, plesne a kvasinky, ako aj bakteriálnych spór bez toho, aby došlo k trvalému poškodeniu kvality a prirodzených vlastností. produkt. Pomocou inovatívnej metódy možno dosiahnuť až 10-krát dlhšiu trvanlivosť, Schulz propagoval výhody procesu. Príkladom produktov, ktoré sú už komerčne dostupné, sú ovocné šťavy alebo smoothies, z ktorých niektoré nielenže zlepšili retenciu vitamínov prostredníctvom HPP, ale aj ich senzorické parametre boli v teste vnímané pozitívnejšie ako pri produktoch bez zodpovedajúcej úpravy.
Interakcia medzi technológiou procesu a vlastnosťami produktu je vysoká
Okrem nových spôsobov spracovania citlivých nápojov sa poukázalo aj na nebezpečenstvá procesnej technológie pre zodpovedajúce produkty. Pri navrhovaní systémov sa príliš málo pozornosti venovalo fyzikálnym vlastnostiam nápoja, hoci tieto sú nevyhnutné pre rozumné plánovanie technológie procesu, vysvetlil Dr. Jörg Zacharias (Krones AG). Každý krok procesu môže zmeniť určité vlastnosti produktu – v závislosti od úseku procesu treba podľa Zachariasa očakávať zmeny jednotlivých fyzikálnych vlastností alebo aspoň vizuálneho vzhľadu nápoja alebo jeho surovín. Napríklad kúsky ovocia väčšinou poškodzuje teplota a mechanické namáhanie procesu. Nedá sa však k tomu všeobecne vyjadrovať, keďže rozhodujúci vplyv na výsledný efekt má kvalita suroviny a druh spracovaného ovocia. V každom prípade sú informácie o viskozite a zložení častíc produktu obzvlášť dôležité pri plánovaní systému, pretože interakcia medzi týmito vlastnosťami a technológiou procesu je zvyčajne obzvlášť vážna.
Bez informácií neexistuje zhoda
DR Ullrich Nehring (Institut Nehring GmbH) na konferencii upozornil, že tok informácií v rámci hodnotového reťazca sa musí rozhodne zlepšiť, aby bolo možné splniť zvýšené požiadavky na zhodu obalov s potravinovým právom. V každom štádiu reťazca by zainteresovaní aktéri museli prispieť svojim príspevkom, aby nielen dosiahli zhodu, ale aby ju aj dokázali. Vyzývame najmä plničov fliaš a iných výrobcov produktov, aby skontrolovali dôkaz o zhode už od predchádzajúcich fáz (tj od výrobcov obalov) a aby vykonali komplexné analýzy nebezpečnosti a hodnotenia rizík dodávaného obalového materiálu. Problémom však je, že potrebné informácie na preverenie dôkazov často neboli odovzdané plničom fliaš, čo je však pre správnu kontrolu absolútne nevyhnutné, vysvetlil Nehring. V každom prípade musia výrobcovia obalov a ich dodávatelia zabezpečiť väčšiu transparentnosť a poskytnúť plničom fliaš všetky relevantné informácie, aby umožnili riadne testovanie, uzavrel Nehring.
Objednajte si dokumenty z konferencie
Konferencia dokumentácia vrátane skriptov zo všetkých prezentácií môžu Fresenius konferencie za cenu 295, - EUR plus DPH na Akadémii Fresenius byť založený ...
Zdroj: Dortmund, Mainz [Akademie Fresenius]
