Analitska metoda in normalizacija pristop do treh milimetrov meso
Analiza laboratorij hrane HISTALIM zagotavlja od 10. da 13. Marca na ANUGA FOODTEC MDI metoda (Meso destructuration indikator) (Hall 9, Stand G020)
Francosko podjetje specializirano za histološko preiskavo mesnih izdelkov. V mesni industriji, je histologijo pogosto uporablja za določanje vseh obstoječih v pripravi blaga za preverjanje skladnosti klobas. Uporabo te metode preiskave, pa lahko določimo tudi stanje tkivnih struktur. Razvila metodo HISTALIM MDI temelji na njenega histološko preiskavo v povezavi z algoritmi za analizo slike.
Kot del metode MDI se z uporabo informacijske tehnologije obdela več kot 300 slik površine 30 cm², da se lahko razlikuje med nepoškodovanimi in poškodovanimi mišičnimi vlakni. Kasnejše vrednotenje in rezultati preskusov zagotavljajo objektiven pokazatelj stopnje destrukcije mišičnih vlaken v surovih mesnih izdelkih ali mletem mesu.
Napačnost merjenja te preiskovalne metode je ocenjena na +/- 3,9 odstotka. Histalim je pred kratkim od francoskega akreditacijskega odbora COFRAC prejel razširitev odobritve za to metodo.
Skupaj s številnimi evropskimi podjetji, ki so primarno aktivna na trgu surovega mesa, pa tudi s predstavniki zdravstvenih organov je družba leta 2007 določila razmejitev med mehansko ločenim mesom in tako imenovanim "tri milimetrskim mesom". Omejitev je bila določena na 58,1 odstotka MDI.
Histalim je prejel 1,35 milijona evrov sredstev EU za uspešno dokončanje projekta z vzpostavitvijo evropskega sporazuma o standardizaciji. Cilj tega projekta je jasno opredeliti surove mesne izdelke, ki so posledica mehanskega odvajanja mesa od kosti, ki nosi meso, in tako omogočiti jasno ločitev glede vsebnosti od mehansko ločenega mesa.
Prizadeta industrijska podjetja so vabljena, da sodelujejo pri tej pobudi in se obrnejo na Histalim, da se pridružijo pripravljalnemu odboru za načrtovani sporazum.
Obstoj teh standardov, ki jih podpira veliko število evropskih podjetij, naj bi surovinam, ki so jih nekateri evropski zdravstveni organi napačno razvrstili kot mehansko ločeno meso, pridobil poseben status. Poleg tega bi moral ta ukrep voditi k večji preglednosti in enakosti v evropski trgovini.
Vir: Köln [FIZIT]
