Dobre higienske standarde v Mini Salamini

Znanstveniki na Max RUBNER inštituta kažejo, higiensko kakovost

"Mini Salamis so razvrščeni v načelu kot mikrobiološko stabilni surove klobase z dobro zorenja in proizvodne tehnologije, zaradi proizvodnih tehnologij," pravi dr Manfred Gareis, vodja Inštituta za mikrobiologijo in biotehnologijo v RUBNER inštituta Max, je posledica dveh letih študija. Vsi izdelki so bili komercialno kupili in preučevali znanstveniki, so bili mikrobiološko ni sporno. Tudi v Salamini, ki je - v okviru raziskovalnega projekta - so bile med proizvodnjo namerno cepljen z nevarnimi mikrobi, ni mogoče zaznati konec postopka več stroškov.

Po vsej državi kopičenje salmoneloze je prišlo pri otrocih v poletnem 2007 je bila študija na pobudo Zveznega ministrstva za prehrano, prehrano in varstvo potrošnikov (BMELV). Za študije trgovine so 2008 v januarju 2009 206 skupaj Minisalami različnih kategorij (prekajene, zorenja, plesni dozorela) kupujejo in analizirali z 15 različni proizvajalci. Prijeten rezultati, ki so bili v katerem koli od vzorcev salmonele dalo. To je bil znak za dobro kakovost uporabljenih materialov in dosledno dobro zorenja in proizvodne tehnologije, na MRI znanstveniki.

Da bi zabeležili rast kakršnih koli patogenih mikroorganizmov, ki so lahko prisotni, in njihovo smrt med postopkom zorenja so bili izvedeni tudi standardizirani testi. Klobaso so cepili z različnimi mikrobi, nato pa so v skladu z industrijskimi specifikacijami pridelali mini salame. Znanstveniki z inštituta Max Rubner so lahko dokazali, da zaradi hitrega sušenja izdelkov salmonela in patogena Escherichia coli nimata možnosti preživetja v mini salamih in hitro umreta.

Vir: Kulmbach [MRI]