Kombinacija grenkih snovi, ki bi lahko bila odločilna za intenzivnosti grenkega okusa

Znanstveniki nemškega inštituta za človekovo prehrano (DIFE) v sodelovanju z italijanskimi raziskovalci z Univerze v Piemontu prvih dveh naravnih snovi iz pelina rastlin osamljenih, na bobnarica in grenkega blokatorji v enem. Vključite nekaj 25 grenak okus receptorje, vendar zavira hkrati druge grenke senzorjev tako, da jih ni več ali pa le šibko nekaterih grenkih snovi omogočeno. Kot rezultat, je intenzivnost "Bitter signala" iz njih. Raziskava kaže, da ni le skupni znesek grenkih snovi intenzivnosti grenak okus hrane bistvena, temveč tudi tip in kombinacijo.

K temu pripomore tudi naslednji pojav okusa: če na primer, kot je običajno v Italiji, uživate v medu z jagodami (Arbutus unedo) intenzivno grenkega okusa skupaj s sirom roquefort, ki ima tudi grenkobo, grenkoba obeh jedi se zmanjša. Raziskovalci zato domnevajo, da je v naravi veliko drugih grenkih snovi, ki so grenki zaviralci in grenke snovi v enem.

Ekipa znanstvenikov pod vodstvom prve avtorice Anne Brockhoff in vodje študije Wolfganga Meyerhofa iz DIfE je rezultate objavila v reviji The Journal of Neuroscience (Brockhoff, A. et al. 2011; DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.2923-11.2011).

Ljudje imamo 25 različnih vrst grenkih receptorjev, s katerimi prepoznajo na tisoče naravnih, sintetičnih in grenkih snovi, ki nastanejo med proizvodnjo in zorenjem hrane. To je velika razlika v sladkem okusu. Ker ljudje slaščice zaznavajo le z eno vrsto receptorja.

Kot so raziskovalci okusa, ki so sodelovali z Wolfgangom Meyerhofom, lahko pokazali pred približno letom dni, nekateri grenki receptorji prepoznajo široko paleto grenkih snovi, drugi pa reagirajo le na nekaj grenkih snovi. Vsak receptor ima tako svoj profil grenkih snovi, ki se delno prekriva s profili drugih grenkih receptorjev.

V novi študiji je raziskovalna skupina z uporabo neke vrste umetnega jezika * pokazala, da dve snovi, izolirani iz pelina, med drugim zavirata vrsto receptorja, ki prepozna veliko število strukturno različnih grenkih snovi. Če bi receptor zaviral eden od dveh naravnih zaviralcev grenkobe, niti absintin niti strupene grenke snovi, kot je strihnin, ne bi mogli aktivirati receptorja, kar bi običajno bilo. Paradoksalno je, da sta oba grenka zaviralca lahko sama aktivirala tudi druge grenke receptorje. 

"Naši rezultati kažejo, da je povsem logično, da se je pri ljudeh razvilo toliko različnih vrst grenkih receptorjev s prekrivajočim se profilom prepoznavanja grenkih snovi," pravi Meyerhof, vodja oddelka za molekularno genetiko pri DIfE. »Če bi obstajala samo ena vrsta grenkega receptorja, ki bi ga lahko blokirale naravne snovi, bi bilo zastrupitev z drugimi grenkimi snovmi veliko lažje. Kar zadeva evolucijo, bi bila to očitna pomanjkljivost pri izbiri **. «Vendar pa študija odpira tudi nova vprašanja, na katera znanstveniki upajo, da bodo nekoč lahko odgovorili. Zato se postavlja vprašanje, kakšno vlogo so imeli naravni zaviralci grenkobe pri razvoju človeških grenkih receptorjev ali zakaj sta bila dva grenka zaviralca najdena v pelinu, vsekakor, ki vsebujeta veliko grenkih snovi in ​​spadata med najbolj grenke rastline.

Osnovne informacije:

* Umetni jezik: To je celični testni sistem, s katerim lahko in vitro preiskujemo, ali določeno snov aktivira receptor okusa.

** Dojemanje grenkega okusa je prirojeno. Tudi dojenčki lahko zaznajo grenke snovi. Če malčku podarite nekaj grenkega, ga poskuša čim hitreje izpljuniti.

Zaradi tega je peroralno dajanje grenkih zdravil v tej starosti še posebej problematično. Čeprav ni splošne povezave med grenkobo in toksičnostjo, znanstveniki na splošno verjamejo, da naj bi nam občutek grenkobe preprečeval uživanje strupene hrane.

Wolfgang Meyerhof vodi eno vodilnih delovnih skupin DIfE, ki se ukvarja z raziskavami okusa v Nemčiji. Skupini je uspelo identificirati vseh 25 genov človeških grenkih receptorjev.

Grenke receptorje lahko najdemo na jeziku, pa tudi na področju neba, grla in grla. Že leta 2005 in 2006 so rezultati Meyerhofove delovne skupine pokazali, da je zaznavanje grenkega okusa igralo pomembno vlogo pri evoluciji človeka. Leta 2007 je Meyerhofova skupina pokazala, da imajo okusne celice različne komplete grenkih receptorjev.

To bi vsaj na molekularni in celični ravni izpolnjevalo zahteve za razlikovanje med različnimi grenkimi snovmi.

DIFE

Nemški inštitut za prehrano ljudi Potsdam-Rehbrücke (DIfE) je član združenja Leibniz. Raziskuje vzroke bolezni, povezanih s prehrano, za razvoj novih strategij za preprečevanje, zdravljenje in prehranska priporočila. Raziskave se osredotočajo na debelost, diabetes, bolezni srca in ožilja ter raka. DIfE je tudi partner nemškega centra za raziskave sladkorne bolezni (DZD), ki ga je leta 2009 financiralo zvezno ministrstvo za izobraževanje in raziskave.

Društvo Leibniz

Združenje Leibniz združuje 87 ustanov, ki izvajajo aplikativno usmerjene temeljne raziskave in zagotavljajo znanstveno infrastrukturo. Na splošno institucije Leibniz zaposlujejo okoli 16.800 ljudi - vključno s 7.800 znanstveniki - z letnim proračunom slabih 1,4 milijarde evrov. Za društvo Leibniz je značilna raznolikost tem in disciplin, ki jih obravnavajo institucije. Raziskovalni muzeji združenja Leibniz ohranjajo in raziskujejo naravno in kulturno dediščino. Poleg tega so vitrine za raziskovanje, kraji učenja in navdušenje nad znanostjo. Več podrobnosti pod www.leibniz-gemeinschaft.de.

Vir: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]