Govedo in konj - v primerjavi meso

V Nemčiji se pogosto ne uporablja uživanje konjskega mesa.

V Nemčiji se pogosto ne uporablja uživanje konjskega mesa. Toda na hranilno vrednost mesa za ljudi ni. Konjsko meso je podobno goveje meso v njegovi sestavi in ​​videzu, vendar pa obstaja nekaj zanimivih razlik. V ki ga Max Rubner-Institut zveznega zakonika o hrani, ki vsebuje nekaterih živil in jedi 15.000 130 vsak hranilne vrednosti nadzorovani, so prikazane vrednosti.

Konjsko meso je precej manj energična kot govedina. Pro 100 gramov, razlika v vsaj 195 kilodžuli udarce. Glavni razlog za razlike v maščobi. Medtem ko je govedina približno 8,5 100 gramov maščobe na gram mesa, v povprečju pa so konja le 2,7 gramov. Sestava maščob je prehransko učinkovit pri konjih: konjsko meso bistveno vsebuje manj nasičenih maščob kot govedina (goveje meso: 3,7 100 gramov na gram mesa, konj: 1 100 gramov na gram). Nasprotno, vsebuje konjsko več nenasičenih maščobnih kislin (Horse: 570 100 miligramov na gram, goveje: 395 100 miligramov na gram).

Odstopanja so tudi pri vsebnosti vitaminov: konjsko meso vsebuje več vitamina A (21 mikrogramov na 100 gramov, govedina: 3 mikrograme na 100 gramov). Nasprotno pa govedina vsebuje skoraj dvakrat več vitamina E (ekvivalent tokoferola). Vitamin E ščiti maščobo pred uhajanjem. Konjsko meso zaradi razmeroma nizke vsebnosti žari hitreje kot govedina. Vsebnost mineralov v konju in govedini se ne razlikuje bistveno, vendar obstajajo ustrezne razlike v elementih v sledovih: konjsko meso vsebuje približno dvakrat in pol več železa kot govedina, v bakru je 210 mikrogramov na 100 gramov pri konjih in 74 mikrogramov v govedini. Poznavalci vedo, da ima konjsko meso, če ga uživamo brez začimb, rahlo sladkast okus. To je posledica približno 400 miligramov glikogena na 100 gramov konjskega mesa v primerjavi s samo 60 miligrami glikogena v govedini. Če je meso začinjeno, pa ga po okusu težko ločimo med seboj.

Sodobni analitiki to uspe še toliko bolje. Znanstveniki na Inštitutu Max Rubner nenehno delajo na razvoju novih metod in nadaljnjem izboljševanju obstoječih, tako da je nadzornim organom v vseh primerih na voljo prava metodologija. Identifikacija živalskih vrst je pomemben vidik. Ne glede na to, ali je surovo ali ocvrto, bodisi ribe ali meso - v primeru živil živalskega izvora obstaja odličen nabor metod za zavajanje, s katerimi je mogoče zanesljivo zaznati tudi najmanjše količine neprijavljene snovi. Tu so še posebej pomembni metoda PCR, ki prikazuje ujemanje v DNK med vzorcem mesa in živalskimi vrstami ter beljakovinska elektroforeza, pri kateri znanstveniki z beljakovinskim vzorcem vzorca ugotovijo, kateri živali je meso mogoče dodeliti.

Vir: Karlsruhe [MRI]