Organi poostrijo pristop za kršitve zakonodaje o hrani
Strokovni delavci, ki izpolnjujejo Akademie Fresenius kaže novih predpisov in potencialne nevarnosti za proizvodnjo izdelkov in porabe hrane na
Ni v skladu z nedavno konjsko škandal je "Safe Food" in izven industrije - dobesedno - "vse bes". Potrošniki so zmedeni kot še nikoli prej in so skeptični, kar prodajalci in izdelkov, ki jih lahko res zaupate in se priporoča, kje raje previdni.Kakšne so posledice, zbrane iz škandalov hrane v zadnjih letih, oblasti o tem, kako ustvariti družbo, večjo varnost v proizvodnji in v dobavni verigi in kakšna nova tveganja se je treba upoštevati, izkušeni predstavniki s področja zagotavljanja kakovosti in upravljanja, regulativne zadeve in laboratorijsko in zagotavljanje higiene na 5. "QS-upravljanje srečanje" Akademie Fresenius na 12. in 13. Junij 2013 v Kölnu.
Britta Schink je na simpoziju v imenu Zveznega ministrstva za prehrano, kmetijstvo in varstvo potrošnikov (BMELV) predavala o trenutnih uradnih informativnih smernicah, ki začnejo veljati v primeru kršitve živilske zakonodaje. Nova uredba odstavka 40, odstavek 1, točka 2, št. 4a Kodeksa o živilih, proizvodih in krmi za živali (LFGB), ki je začela veljati 28. maja 2013, bi oblastem omogočila, da po ustreznem premisleku odprejo javnost. obvestil, če obstaja utemeljen sum, da so bile določbe LFGB kršene v nepomembnem obsegu, je Schink povzel jedro nove določbe. Ozadje nove uredbe so predvsem nedavni dogodki o hrani s neprijavljenim konjskim mesom, ki so jasno pokazali, da predpisi, ki so obstajali do danes, niso vedno zagotavljali hitrih in ustreznih informacij, je nadaljeval Schink. Jeseni 2012 je torej prišlo do širokega političnega konsenza o novi ureditvi odstavka. V zvezi z domnevnim "nepomembnim obsegom" je Schink izjavil, da to po eni strani pomeni preseganje dovoljenih mejnih vrednosti, mejnih vrednosti ali največjih količin. Po drugi strani pa se obravnavajo tudi primeri, v katerih gre za bistveno ali večkratno kršitev drugih določb s področja uporabe zakona, za katere je mogoče pričakovati naložitev globe najmanj 350 evrov.
Po nedavni razsodbi Sodišča Evropskih skupnosti dvomi o združljivosti spremenjenega 40. člena z evropsko zakonodajo v osnovi niso primerni, saj je bil odstavek od začetka opredeljen kot "ne krši evropske zakonodaje". Vendar to vprašanje še ni dokončno razjasnjeno in še bomo videli nadaljnjo nacionalno sodno prakso, je poudaril Schink. Po drugi strani se je zvezna vlada že jasno postavila: po njenem mnenju odstavek dragoceno prispeva k varstvu potrošnikov, saj lahko potrošniki samostojno odločajo le, če imajo vse ustrezne informacije, je zaključil Schink.
Surovine: Bodite previdni pri nakupih iz rizičnih držav
Kakovost in predelava surovin sta v zvezi z varno hrano vedno občutljivo vprašanje. Zlasti viri oskrbe predstavljajo veliko varnostno tveganje. Bernhard Müller (Safefood-Online) je na simpoziju zagotovil informacije na temo "Ugotavljanje in obvladovanje tveganj pri nabavi surovin" in navedel največje izzive za spremljanje: Glavna težava je pomanjkanje preglednosti proizvodnih procesov, ki je posledica kulturnih razlik v ravnanju z živili "Jezikovne ovire in pomanjkanje pravnega razumevanja teme v tretjih državah se bodo poslabšali," je pojasnil Müller. Poleg tega bi težko razumljiva ali nepopolna dokumentacija predstavljala transportna tveganja in dejstvo, da je organizacijsko možno le naključno vzorčenje, bi otežilo nabavo in nadzor surovin.
Nosilci živilske dejavnosti so kljub temu dolžni prepoznati vse potencialne nevarnosti, jih čim bolje preprečiti, odpraviti ali zmanjšati na sprejemljivo raven. Nevarnosti je treba nadzorovati (vključno s surovinami in embalažo) tako, da je zagotovljena varnost živil - ta odgovornost obstaja tudi pri uvozu živil iz države, ki ni članica EU. Zlasti tvegane države glede varnosti hrane so države z nizko stopnjo razvitosti in / ali visoko stopnjo korupcije, ki praviloma ne morejo v celoti ali le s težavo izpolniti evropskih standardov, je dejal Müller.
Usmerjenost, za katere države se to nanaša, zagotavlja indeks konkurenčnosti rasti (GCI, Global Competitiveness Index) ali indeks verjetnosti korupcije (CPI, Corruption Perceptions Index). Müller je poudaril, da bi bilo treba državo s tveganjem vedno opredeliti, če je varnost dobavljenega blaga vprašljiva na podlagi informacij iz uradnih virov (EU: RASFF, sistem za hitri alarm za hrano in krmo) ali notranjih incidentov ali pritožb.
Kot zaščitne ukrepe je Müller priporočil vzpostavitev sistema spremljanja morebitnih nevarnosti, vključitev vprašanja obvladovanja tveganj v obstoječi sistem upravljanja in izvajanje preventivnih ukrepov za preprečitev odpoklica ali umika.
Novo tveganje za alergene: alergija na meso
Samo v Nemčiji šest odstotkov prebivalstva trpi za alergijo na hrano. Velik del sprožilcev alergij (90 odstotkov) je že znan: med alergene, ki jih je treba označiti, so jajca, soja, oreški in raki. Dr.
Christoph Persin (Eurofins) je v svojem predavanju jasno povedal, katere teme bi morale biti pozorne na praktično obvladovanje alergenov. Persin je predstavil nove podatke iz leta 2012, ki kažejo, da je majhen delež izdelkov, ki so označeni, še vedno na trgu brez ustrezne deklaracije. Največ pozitivnih vzorcev v testu je bilo po besedah Persina za alergene gorčico, mandlje, lešnike, mleko in gluten. Zlasti pri glutenu je bilo veliko izdelkov v izdelkih, ki so v nekaterih primerih celo razglasili, da so brez tega alergena. Pozitivne ugotovitve brez izjave so bile zelo pogoste tudi pri čokoladi (alergeni: mleko in lešnik) in pripravkih začimb (alergen: gorčica). Persin je poudaril, da morajo biti alergeni na seznamu sestavin zakonsko poudarjeni in da bo označevanje ohlapnega blaga obvezno tudi od 13. decembra 2014. Za zaključek je strokovnjak poročal o novi obliki alergije, ki je dolgo niso opazili.
se izvede "a-gal alergija". Prizadeti ljudje so se ponoči pogosto zbujali z alergijskimi reakcijami, ki bi lahko segale do anafilaktičnega šoka, pravi Persin. V teh primerih je bila poraba mesa običajno pred tremi do šestimi urami, tako da sprva ni bilo suma na alergijo. Vendar je naključno opazovanje lahko osvetlilo temo: ljudje, ki jih je prizadela alergija, so se na ugrize klopov odzvali z močnimi kožnimi reakcijami in tvorbo protiteles proti alfa-Gal IgE.
Od tod tudi razlaga za zapoznelo alergijsko reakcijo po zaužitju mesa:
Uporaba terapevtskega protitelesa ("cetuksimaba") pri nekaterih bolnikih povzroči hude alergijske reakcije tudi po enkratnem odmerku, kar je posledica vsebnosti sladkorja alfa-galaktoze (a-gal), je pojasnil Persin. Razen pri ljudeh in opicah se to zgodi v tkivih vseh drugih sesalcev in ga človeško telo prepozna kot tujek. Omenjeno strukturo sladkorja je zato zdaj treba obravnavati kot alergen in jo je treba upoštevati pri obvladovanju alergenov, je poudaril Persin.
Dokumentacija konferenca vključno skripte iz vseh predstavitvah lahko Fresenius konferenca za ceno 295, - EUR plus DDV na Akademie Fresenius temelji ...
Kontakt:
Akademie Fresenius GmbH
Annika Koterba
Stari Hellweg 46
44379 Dortmund
Telefon: 0231-75896-74
Fax: 0231-75896-53
Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju Za prikaz JavaScript mora biti vključena!
www.akademie-fresenius.de
Vir: Dortmund, Köln [Akademie Fresenius]
