Ko gre za igranje prašič industrije Mikado!

Sedanji aho intervju z Thomasom Pröller:

Nemška proizvodnja svinjine in mesa industrija nadzor neizogibno vodijo k izhodu iz kirurško kastracijo pujskov v 2019. Države, kot so Belgija, Danska in Nizozemska so napovedali zgodnejše datume. Aho gre v pogovoru z tehnologov hrane in mesar Thomas Pröller na vprašanje, ali je vse domače naloge že bile izvedene s strani mesnopredelovalni industriji.

aho: V zadnjih desetletjih je Evropa prerasla v gospodarsko območje s precej brezhibno trgovino s hrano, potrošniškimi in industrijskimi dobrinami. Kako dosledna je Evropa v zvezi z merjanjem prašičev in mesa.

Thomas Pröller: V resnici je Evropa v tem pogledu žal zakrpa. Toda primerjava Belgija in Nemčija ponazarja bedo. Medtem ko so bili v Belgiji prašičereje izpuščene iz vseh večjih trgovskih verig, da bi dobile nedotaknjene merjasce ali jih podvrgle imunokulturi z Improvacom, se v Nemčiji ostro srečujejo. Nedavno je celo en igralec v nemški klavni industriji zahteval, da se pujski kastrirajo z novo razvitimi zdravili proti bolečinam iz skupine opiatov, zlasti v južni Nemčiji. Majhne južne nemške strukture ne prenesejo pitja merjascev.

aho: Glede na tehnično literaturo do 30% zaklanih merjascev izpušča neprijeten spolni vonj. Kako naj industrija ravna s tem?

Thomas PröllerSeksualni vonj je za kakovostno naravnane predelovalce in mesarje absolutno "ne gre". Sploh se ne bojim, da včasih slabega smrdljivca ne odstranjujemo kot material K3 in zdrsne v obdelavo. Bolj me skrbi, da ga potrošnik pri obdelavi dimnih trupov preprosto ne mara več. Večina jedcev ne ve, kaj vre. Iz te izkušnje so bili v veliki meri zaščiteni s kastracijo. Vonj divjega prašičjega mesa (enolončnice) bi verjetno opisal kot pokvarjeno.

Smrdeče meso je tudi material K3. O materialu K3 je pred kratkim padla klavnica Coburg. Trgovina s hrano si ne more privoščiti "smrdljivega škandala z mesom". Nekoč bi v medijih mnogi potrošniki okusili "seks vonj" tudi z brezhibnim mesom. Navsezadnje bi bilo to na račun kmetov.

Mediji v Beneluksu so o 1999 poročali o "zastrupitvi s kolajo" med študenti. Potem so se mladi iz vseh delov države pritožili, da se po zaužitju brezalkoholne pijače ne počutijo slabo. Izdelki Coca-Cole so bili odstranjeni s polic; Uničenih je bilo 80 milijonov steklenic in pločevink. Delnica Coca-Cole je padla na newyorški borzi.

Imam zelo slab občutek glede vedenja merjascev v končnem jamboru. Na internetu že obstajajo videoposnetki, ki prikazujejo značilna ebertovska obnašanja, kot so izgredi in pretepi. Fenomen grizenja penisa zagotavlja absolutno "krvave" slike, ki so medijsko zelo učinkovite.

aho: Vonj divjega prašičjega mesa se lahko predela v močne začinjene klobase in pite. Bi problem potem rešili?

Thomas Pröller: To je zelo zapleteno vprašanje. Zdi se, da je prikrivanje Stinkefleischs možno le pri zelo razredčenem stanju in ga občutljive osebe celo poskusijo. Nedavne študije kažejo, da občutljive ljudi okusijo tudi surove klobase in sušena šunka z mesom brez vonja. Tako je tak način obdelave blokiran.

Redčenje dragocenih kosov je poslovna neumnost. To si lahko privoščijo premožni mesni velikani z veliko klobaso. Zaupanje na učinek redčenja. Proizvajalci obrti ali srednje veliki mesni izdelki tega ne morejo storiti. Tukaj ime še vedno pomeni običajno kakovost. Ta podjetja s svojimi ročnimi izdelki še vedno postavljajo standarde kakovosti za celotno industrijo. In tudi tukaj vidim priložnost, da se razlikujem od dobrin, ki jih proizvajajo množično.

Samoumevno je, da material K3 v klobasi ni izgubil samo zaradi razlogov, povezanih z živili.

aho: Ne kastrirani spolno aktivni merjasci naravno proizvajajo hormon nandrolon. Je to lahko težava?

Thomas Pröller: Nandrolon je znan in razvpit po vseh vrstah dopinških škandalov v športu. Številni športniki so bili pozitivni na nandrolon v vzorcih urina po uživanju mesnih izdelkov iz prašičjega mesa. Nepredstavljivo je, da zagovorniki potrošnikov po zaužitju prašičjega prašiča najdejo nandrolon v urinu otrok. Škandal, ki iz tega izhaja, ne bo več ločeval med industrijskim blagom in ročno izdelanimi izdelki.

V Belgiji in v številnih državah po svetu težavo rešijo precej elegantno s cepljenjem merjascev z Improvac. To zavira sintezo nandrolona v testisih. Ali bo belgijska jetrna klobasa kmalu prišla z oznako kakovosti "brez nandrolona"?

aho: Kateri bi bili naslednji koraki?

Thomas Pröller: Videti je mogoče, da industrija Mikado igra: "Kdo se je prvi preselil". Naši evropski sosedje so odprli zelo ozko časovno okno. Mesarji in srednje velika podjetja za predelavo mesa se morajo zdaj predstaviti in pojasniti svoje mnenje. Hkrati lahko jasne izjave in jasna zavezanost tradicionalni, na kakovost usmerjeni izdelavi vežejo nove kupce.

aho: Hvala za intervju!

Obiščite tudi spletno stran zdravja živali-online!

Vir: Gyhum / Hemsbach [zdravje živali na spletu]