Produktet zëvendësuese të mishit: Flexitaristët nuk ndihen të adresuar nga reklamat
Gjithnjë e më shumë njerëz po zvogëlojnë konsumin e mishit në favor të alternativave me bazë bimore. Sidoqoftë, marketingu aktual nuk arrin mjaftueshëm në një grup të madh të synuar të fleksitarianëve. Rreth 75 milion njerëz në Evropë janë vegjetarianë ose veganë, dhe tendenca po rritet. Numri i fleksitarianëve, d.m.th. ata njerëz që shqetësohen gjithnjë e më shumë për qëndrueshmërinë e konsumit të tyre ushqimor dhe duan të kufizojnë konsumin e tyre të mishit, është edhe më i madh. Por për shumë konsumatorë që kërkojnë të zëvendësojnë pjesërisht ose plotësisht produktet me origjinë shtazore, gjetja e informacionit të duhur, përfshirë mënyrën e shmangies së mungesave ushqyese, është një sfidë. Projekti i komunikimit ushqimor EIT "The V-Place" për pranimin dhe shpërndarjen e produkteve ushqimore me bazë bimore, i koordinuar nga Qendra Kërkimore për Bioekonomi në Universitetin e Hohenheim në Stuttgart, merret me pyetjen se si këto boshllëqe informacioni mund të mbyllen më së miri.
Kërkesa për ushqime vegane dhe vegjetariane, përfshirë alternativat ndaj mishit, qumështit ose vezëve, është rritur ndjeshëm në Evropë vitet e fundit: tregu për këto 'ushqime me bazë bimore' po lulëzon dhe nuk ka fund të shikohet për këtë trend të rritjes.
"Këtu, 'me bazë bimore" do të thotë të gjitha produktet që kanë origjinë thjesht bimore, por janë të ngjashme në strukturë, shije ose pamje me ushqimet e kafshëve të tilla si mishi, qumështi, vezët ose produktet e tjera dhe synojnë t'i zëvendësojnë ato ", shpjegon Dr. Beate Gebhardt nga Departamenti i Tregjeve Bujqësore në Universitetin e Hohenheim, përgjegjës i nën-studimit cilësor.
Kjo përfshin alternativa qumështi të tilla si pije tërshëre dhe pije të tjera me bazë bimore ose alternativa të mishit të tilla si feta soje dhe petka burger. “Sidoqoftë, ushqimet e papërpunuara ose vetëm pak të përpunuara si banane, mollë ose perime nuk përfshihen. Fatkeqësisht, këtu shpesh nuk bëhet një dallim i qartë, ”thekson Dr. Gebhardt.
Nga ana tjetër, konsumatorët i kuptojnë vetë ushqimet me bazë bimore, si dhe pemët dhe perimet. "Bimë me bazë" shpesh anashkalon termin "vegan", të cilin konsumatorët shpesh e lidhin negativisht. Studiuesi i konsumatorit gjithashtu thekson se është shumë e rëndësishme të bëhet dallimi midis të ushqyerit me bazë bimore dhe ushqimit me bazë bimore: "Sepse motivet për të zgjedhur njërën ose tjetrën mund të jenë shumë të ndryshme".
Kuptimi i ndryshëm në vendet individuale të BE-së
“Ka edhe pika të ndryshme fillestare. Në shumicën e vendeve të BE të ekzaminuara - Gjermania, Danimarka, Franca, Italia, Spanja dhe Polonia - nuk ka përkufizime zyrtare të ushqimeve vegane-vegjetariane, ”përmbledh Dr. Gebhardt bashkoi rezultatet e një sondazhi të rreth 70 njerëzve - konsumatorë dhe ekspertë nga industria, shkenca dhe kërkimi -.
Ky studim cilësor formon pjesën e parë të një studimi të konsumatorit në dy faza: Në projektin "The V-Place", një konsorcium ndërkombëtar i industrisë dhe institucioneve kërkimore po merret, mes të tjerash, me qëndrimet dhe nevojat për informacion të konsumatorëve në gjashtë vende evropiane për ushqimet me bazë bimore.
"Kërkesat e ndryshme në vendet individuale çojnë në një përzierje termash dhe një kuptimi tjetër," vazhdon Dr. Gebhardt vazhdoi me një vështrim në intervista. "Fleksitarianët në Gjermani të cilët kanë kufizuar në masë të madhe konsumin e tyre të mishit kanë tendencë t'i referohen vetes si" vegjetarianë ", ndërsa në Itali ata zakonisht e klasifikojnë veten si" omnivore ", d.m.th. gjithçkaje".
"Madje ka dallime brenda një vendi", thotë Dr. Gebhardt. “Në Gjermani, fleksitarianët shpesh përkufizohen si 'njerëz që zvogëlojnë në mënyrë aktive konsumin e mishit' ose 'që konsumojnë më pak mish', por ndonjëherë edhe si 'vegjetarianë me kohë të pjesshme'. Këto përkufizime të ndryshme mund të çojnë në një numër shumë të ndryshëm: Në varësi të përkufizimit, institutit të hulumtimit të tregut dhe metodës së hulumtimit, përqindja e flexitaristëve në Gjermani është midis 9 dhe 55 përqind.
Flexitaristët janë të pakapshëm si një grup i synuar dhe shpesh nuk ndihen të adresuar
Motivet për këtë grup të përcaktuar në mënyrë të paqartë gjithashtu ndryshojnë shumë se pse dikush vendos për këtë lloj diete. E njëjta gjë vlen për vendimin për llojin dhe sasinë e konsumit të kafshëve ose produkteve me bazë bimore. Dr. Gebhardt e shpjegon këtë duke përdorur shembullin e shëndetit: «Ata që bëjnë pa ushqime kafshësh ose i zvogëlojnë ato shpesh duan të dëmtohen më pak për shëndetin. Ky motiv nuk mund të përmbyset thjesht: Prandaj, nuk priten përfitime shëndetësore nga konsumi më i shpeshtë i zëvendësuesve me bazë bimore. Kjo është veçanërisht e vërtetë për veganët ose vegjetarianët, por më pak për fleksitarianët ”, thotë Dr. Gebhardt.
Fleksitarianët janë një grup i synuar shumë interesant për ushqimet me bazë bimore, sepse pritet të kenë potencial të lartë rritjeje. Sipas gjetjeve të intervistave të ekspertëve, megjithatë, ato ende nuk janë adresuar në mënyrë të mjaftueshme ose të përshtatshme në mënyrë komunikuese. Një arsye mund të jetë se ky grup është veçanërisht i vështirë për tu kuptuar dhe se komunikimi deri më tani ka qenë kryesisht i drejtuar ndaj vegjetarianëve dhe veganëve.
Në mënyrë që të jenë në gjendje t'i përshkruajnë ato në një mënyrë më të diferencuar, fleksitarianët në gjashtë vendet evropiane duhet të ekzaminohen më nga afër në studimin sasior pasues nga "The V-Place".
Arsye të ndryshme për marrjen e vendimeve për ose kundër ushqimeve me bazë bimore
Por cilat janë arsyet që konsumatorët të vendosin pro ose kundër ushqimeve me bazë bimore? "Shëndeti i përgjithshëm, mbrojtja e kafshëve dhe mjedisit dhe klimës janë të rëndësishme në të gjitha vendet e konsideruara, por jo motivet e vetme për konsumimin e ushqimeve me bazë bimore", përmbledh Dr. Gebhardt së bashku.
Përveç kësaj, motive të tjera luajnë një rol të tillë si intoleranca ushqimore ose dëshira për të humbur peshë, plakja e ngadaltë ose një çehre më e mirë. "Dëshira për 'mirëqenie' është gjithashtu interesante", thotë Dr. Gebhardt. "Gjithnjë e më shumë njerëz përpiqen të mbajnë një mënyrë jetese të qëndrueshme, ndjekin rekomandimet nga miqtë, ndikuesit dhe mesazhet e markave ose thjesht duan të provojnë gjëra të reja në të ushqyerit - ndoshta edhe për të thënë një fjalë në trendin e dietës vegane."
Një shije e pakënaqshme, mungesa e mallrave në ofertë ose një larmi e pamjaftueshme e produkteve dhe një çmim shumë i shtrenjtë shpesh përmenden si arsye për të mos blerë ushqime me bazë bimore. Ndonjëherë ka gjithashtu një mungesë të njohurive se si duhet të përgatiten produkte të caktuara, nganjëherë shumë të veçanta.
Ekziston një shqetësim i dukshëm që ushqimet me bazë bimore janë shumë të përpunuara dhe kanë shumë aditivë. Sidomos në rastin e alternativave të mishit që përpiqen të imitojnë origjinalin, ekspertët nga kompanitë e anketuara e konfirmojnë këtë të justifikuar. Komunikimi mashtrues ose i papranueshëm përmendet gjithashtu si një pengesë - sipas rezultatit të sondazhit të mëparshëm të konsumatorit.
E ardhmja e ushqimeve me bazë bimore: më shumë, më mirë, më të larmishme dhe të orientuara drejt konsumatorit
Ushqimet me bazë bimore tani mund të gjenden në të gjitha vendet, veçanërisht në supermarkete dhe zbritës, dhe nganjëherë edhe në supermarkete organike ose në dyqane të specializuara në internet. Produktet e qumështit dhe të mishit formojnë segmentet më të mëdha të tregut si në versionet e kafshëve dhe ato të perimeve.
Gama e alternativave të qumështit me bazë bimore përshkruhet nga ekspertët në të gjitha vendet si veçanërisht të ndryshme. Pije qumështi zakonisht ofrohen në disa, ndonjëherë shumë, varietete. Qumështi i sojës dhe i tërshërës përmenden veçanërisht shpesh. Mbi të gjitha, ka një mungesë të alternativave të djathit që janë të shijshme dhe korrespondojnë me varietetin e dëshiruar, nga feta tek djathi fondue, të cilat ofrohen në supermarkete të njohura.
Nga ana tjetër, shumëllojshmëria e alternativave të mishit me bazë bimore, vlerësohet nga ekspertët si e mesme në të ulët. Patties Burger dhe mish të prerë, si dhe produkte sallam karakterizojnë ofertën. Sidoqoftë, ekziston një mungesë e diversitetit më të madh në përgjithësi, duke përfshirë salcice, "mish" të freskët, proshutë ose receta specifike të vendit për produkte alternative. Mungojnë edhe alternativat e peshkut dhe vezëve.
Në të gjitha vendet, konsumatorët duan më shumë diversitet të kuzhinës dhe disponueshmëri më të mirë të ushqimeve me bazë bimore. Ekspertët e pyetur gjithashtu presin shumë përmirësime dhe ndryshime në të ardhmen. Përveç një përqendrimi më të fortë në produktet organike dhe rajonale, kjo gjithashtu përfshin një përmirësim të fortë në cilësinë e ndjesisë dhe shijes dhe një larmi më të madhe - si të përbërësve ashtu edhe të produkteve të gatshme. Përveç më shumë imitimeve, ushqime më të pavarura, të bazuara në bimë do të dalin në treg, duke marrë parasysh qëndrueshmëri dhe aspekte shëndetësore dukshëm më të mëdha.
Ushqimet me bazë bimore në Evropë kanë nevojë për komunikim të synuar
Në përgjithësi, rezultatet e studimit cilësor tregojnë një nevojë të lartë dhe të larmishme për informacion bazë dhe praktik në lidhje me ushqimet me bazë bimore. “Ne kemi nevojë për më shumë; më të besueshme dhe 'korrekte' - në kuptimin e grupeve të synuara specifike - informacion nga vendet e duhura, "tha Dr. Gebhardt e zbuloi.
Përfitimet shëndetësore të ushqimeve me bazë bimore gjithnjë e më shumë po vihen në dyshim nga konsumatorët dhe po zhvillohet debati nëse dhe në çfarë mase një dietë vegane është e dobishme ose e dëmshme për shëndetin. Përveç informacionit të shëndoshë shkencërisht, kërkohet informacion edhe për vetitë ndijore të produkteve, përgatitjen dhe disponueshmërinë e tyre dhe aspektet mjedisore.
Këtu hyn 'The V-Place': "Ne duam ta sjellim këtë lloj ushqimi më afër popullatës në Evropë - me informacione të qëndrueshme që janë të kuptueshme për të gjithë", shpjegon shefi i projektit, Klaus Hadwiger nga Qendra Kërkimore për Bioekonomi Universiteti i Hohenheim. “Ka akoma shumë keqkuptime në lidhje me ushqimin me bazë bimore. Ne duam ta ndryshojmë atë ".
Sondazhi ka treguar që institucionet qeveritare ose shkencore kryesisht konsiderohen si burime të besueshme informacioni. Vetëm organizatat vegane ose vegjetariane janë transmetues të përshtatshëm për një prezantim objektiv në një masë të kufizuar. Dhe konsumatorët duan që informacioni të merret atje ku janë tashmë: në internet, në mediat sociale, në aplikacione ose në pikën e shitjes, d.m.th. në supermarketin e njohur ose dyqanin lokal të zbritjeve.
