Kuzhinierët televizivë gatuajnë shumë yndyrë - po çfarë?

Ulrike Gonder: Dogma me pak yndyrë duhet të rishikohet

Sipas studimit, ushqimet e gatshme performuan më mirë sepse recetat e shefave të kuzhinës ishin më të ëmbla dhe më të yndyrshme, më të larta në proteina, më të larta në energji dhe më pak fibra sesa produktet nga supermarketet. Kaloritë ishin deri në 774 për vakt, por vetëm 546 në produktet e gatshme. Përmbajtja e yndyrës në ushqimet e gatshme ishte vetëm 24 për qind e kalorive, në ushqimet reale ishte deri në 40 për qind. Përqindja e acideve yndyrore të ngopura, gjoja të pashëndetshme, ishte gjithashtu më e lartë në receta.

Der Spiegel citon një përfaqësues të Shoqatës Gjermane për Ushqyerjen (DGE) me sugjerimin e mëposhtëm: Dikush mund të ndryshojë recetat e shefave të kuzhinës dhe të përdorë "të paktën" vaj gatimi në vend të gjalpit për të shmangur acidet yndyrore të ngopura. Në vend të vajit dhe uthullës, lëng limoni mund të përdoret për salcat e sallatës.

Mustarda ime për të

E gjora Gjermania (dhe Britania e Madhe)! Ky është edhe një herë një mesazh për pëlqimin e yndyrëfobikëve! Është absurde që marrëzi të tilla të merren dhe të komentohen seriozisht. 750 kilokalori për vakt është krejtësisht normale për një të rritur! Dhe pse duhet (ende) të hamë me pak yndyrë? Pse gjalpi dhe yndyra e ngopur vazhdojnë të diskriminojnë. Shkencërisht, kjo është e gjitha bora nga (para) dje. Pikërisht tani, në Gazetën Evropiane të të ushqyerit klinik (2012, doi:10.1038/ejcn.2012.194), Prof. Acheson, një shkencëtar hulumtues për Nestlé, përmblodhi marrëzinë e rekomandimeve dietike të vendosura dhe përfundon: Duke pasur parasysh provat në rritje për përfitimet dietat me pak karbohidrate dhe me proteina të larta, mund të supozohet se dieta të tilla janë më të përshtatshme për ushqim optimal sesa dietat me karbohidrate të larta që ende rekomandohen zakonisht.

Është mirë që industria ushqimore më në fund po i thotë lamtumirë dogmës me pak yndyrë-është e shëndetshme. Do të jetë interesante të shihet se çfarë lloj produktesh “të shëndetshme” do të lançojë ajo. Sidoqoftë, është koha për të rimenduar. Fajësimi i kuzhinierëve televizivë për gatimin e tepërt të yndyrshëm është budallallëk në rastin më të mirë. Është mirë që ata nuk ndjekin rregullat e papëve të ushqimit të vendosur.

Sa e rëndësishme është se cila yndyrë është për shëndetin dhe sa janë yndyrnat e ngopura mund të gjendet në librin tim "Më shumë yndyrë!" lexoni atë që kam shkruar së bashku me Nicolai Worm. Botuar në 2010 nga systemed-Verlag.

Ky koment është i pari në faqen e internetit të Ulrike Gonders www.ugonder.de shfaq. Falënderojmë për lejen për të luajtur.

Burimi: Hünstetten [Ulrike Gonder]