Lactobacillus e bën ushqimin të qëndrueshëm

Shumë njerëz hanë baktere të acidit laktik çdo ditë – për shembull në kos ose sallam. Krijesat e vogla jo vetëm që e bëjnë ushqimin më të qëndrueshëm dhe më të lehtë për t'u tretur, ato gjithashtu mbështesin tretjen dhe sistemin imunitar. Shoqata për Mikrobiologjinë e Përgjithshme dhe të Aplikuar (VAAM) e shpalli Lactobacillus Mikrobi i Vitit 2018 për të nënvizuar rolin e tij të rëndësishëm në shëndet, ushqyerje dhe ekonomi.

Laktobacilet (“shkopinjtë e qumështit”) kanë shoqëruar njerëzit për një kohë të gjatë. Rreth 7.000 vjet më parë, mbarështuesit e bagëtive të ulur në Evropën veriore filluan të hanin më shumë qumësht dhe produktet e tij, shpjegon VAAM. Kjo ka çuar në faktin se jo vetëm foshnjat, por edhe të rriturit në gjerësinë tonë gjeografike formuan enzimën për zbërthimin e sheqerit të qumështit (laktazë). Ky nuk ishte rasti në Azi, kështu që shumica e aziatikëve të rritur ende kanë tolerancë të dobët për produktet e qumështit.

Lactobacillus është i përfshirë në një sërë procesesh në ushqim. Kështu mikrobi e bën qumështin të thartë pa e prishur atë – për shembull në formën e kosit, kefirit ose djathit. Prodhimi i bukës së thartë, lakër turshi dhe trangujve turshi gjithashtu nuk do të ishte i mundur pa bakteret. Karbohidratet e pranishme shndërrohen në acid laktik. Mikrobet e dëmshme si salmonela nuk mund të shumohen në mjedisin acid dhe ushqimi ruhet. Në bioteknologji, acidi laktik prodhohet me ndihmën e laktobacileve, i cili ndër të tjera përdoret si aditiv ushqimor (E 270) në produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat.

Laktobacilet gjithashtu përmbushin detyra të rëndësishme në trup. Bakteret kalohen nga nëna tek i porsalinduri në kanalin e lindjes për t'i mbrojtur ata nga patogjenët. Në zorrën e njeriut, bakteret nxisin tretje të shëndetshme dhe forcojnë sistemin imunitar. Për shembull, me ndihmën e disa enzimave, ato i bëjnë fibrat nga drithërat të aksesueshme dhe mbështesin funksionin e mukozës së zorrëve.

Heike Kreutz, www.bzfe.de