Ozoni - Më shumë se dezinfektimit të plotë
Perspektiva e një pastrim më të shpejtë dhe më miqësore me mjedisin e pajisjeve në industrinë e pijeve ka çuar pjesëmarrësit 40 për një seminar mbi "përdorimin e ozonit për pastrim dhe dezinfektim në industrinë ushqimore" në Bremerhaven. Punëtoria e tretë Bremerhaven mbi këtë temë dhënë rezultatet e para nga seria vetëm-përfundoi Test në industrinë e verës dhe birrës një bazë të rëndësishme për diskutim.
Ozoni e ka provuar veten në teste praktike si një detergjent për industrinë e pijeve.Kursimi i ujit gjatë pastrimit të sistemeve është çështje strategjie, jo çështje agjenti pastrimi. Teza e Christoph Kunzmann nga Instituti i Kërkimit dhe Trajnimit të Birrarisë në Berlin kërkonte që pjesëmarrësit të ishin të hapur për detergjentin e përdorur. Mbi këtë bazë, ishte i mundur një krahasim i paanshëm i efekteve të dioksidit të klorit dhe ozonit. Kur përdorni prototipin Ozonecip, avantazhi i sistemit garantohej nga një cikël uji. Sipas Kunzmann, 3,5-4 litra ujë përdoren për litër birrë të shitur. Nga kjo, 10 për qind përdoret për proceset CIP (Cleaning In Place), të cilat sigurojnë dezinfektimin e sipërfaqes së brendshme të sistemit të pijeve. Me prototipin Ozonecip, një reduktim i ujërave të zeza me rreth 60 përqind është i mundur: dizajni për riqarkullim dhe eliminimi i nevojës për shpëlarje gjatë përdorimit të kimikateve mundësojnë këtë kursim.
Por përdorimi i ozonit nuk ofron vetëm avantazhe në drejtim të kursimit të ujit: 60 për qind e pastrimit me kimikate që përmbajnë klor kërkon ujë të ftohtë dhe 33 për qind kërkon ujë të nxehtë, raporton Kunzmann. Megjithatë, ozoni i futur në ujë ka efektin më të madh të pastrimit kur përdoret si spërkatës ose shpëlarës i ftohtë, sipas menaxherit të projektit Ozonecip Birte Ostwald. Kështu mund të kursehet energjia e nevojshme më parë për ngrohjen e ujit.
Efekti i lartë antimikrobik i ozonit është për shkak të potencialit të tij të lartë oksidues prej E° = 2,07 V, i cili tejkalon vlerën e dezinfektuesve konvencionalë. Kur ozoni bie në kontakt me një mikroorganizëm, membrana e tij qelizore oksidohet dhe qeliza shkatërrohet. Performanca e pastrimit mikrobiologjik është <1 CFU/cm2 dhe për këtë arsye është në të njëjtin nivel me agjentët e tjerë të pastrimit. Pas kombinimit me papastërtitë, ozoni shpërbëhet sërish në oksigjen pa lënë mbetje. Ky oksigjen i mbetur duhet të hiqet në mënyrë të tillë që të garantohet mungesa e oksigjenit në birrë për të përjashtuar çdo ndryshim në shije. Ansgar Brockamp nga AirTree Europe, një prodhues i gjeneratorëve të ozonit dhe komponentëve të sistemit të ozonit, thekson faktin se "atmosfera e ozonit" në shishen e larë parandalon rikontaminimin nga ajri i ambientit gjatë transportit te mbushësi si një avantazh i mëtejshëm i teknologjisë së ozonit.
Birte Ostwald shoqëroi testet në partnerin e projektit Ozonecip AINIA në Valencia. Prototipi, i cili përbëhet nga pesë tanke secila për ujë të pastër, salcë, acid, ujë të ozonuar dhe enën e synuar që do të pastrohet, ka përfunduar tashmë tetë javë funksionim të vazhdueshëm. Është projektuar dhe ndërtuar nga qendra spanjolle e teknologjisë AINIA, e cila koordinon projektin Ozonecip. Një prototip i veçantë që mund të kryejë pastrim me kimikate konvencionale dhe ujë të ozonuar mundëson një krahasim të drejtpërdrejtë. Një kokë spërkatës dërgoi 50 litra në një kazan 250 litra. Kohëzgjatja, temperatura dhe doza e shpëlarjeve të ndryshme ishin të ndryshme. Për shembull, në serinë e testit të verës në Domecq bodega, u zgjodhën tre lloje verërash që arritën një nivel të lartë kontaminimi: verë e kuqe shumë e re, një verë e fermentuar shumë, një përzierje vere që përmban mikroorganizma dhe një verë që përmban tartrate. Në të gjitha seritë e provave, ozoni ishte në gjendje të arrinte të njëjtin efekt dezinfektues si kimikatet konvencionale me vëllim dukshëm më të ulët të ujërave të zeza dhe ndotje të ujërave të zeza. Hetimet e kryera si pjesë e projektit të BE-së Ozonecip do të përfundojnë në fund të nëntorit me përfundimin e një serie të tretë testesh në industrinë e qumështit.
Kjo zbuloi problemet që në përgjithësi e bëjnë pastrimin të vështirë: Zona në qafën e rezervuarit nuk mund të zbulohej. "Një i ashtuquajtur dizajn higjienik siguron që e gjithë sipërfaqja të mund të arrihet gjatë procesit të pastrimit. Këtu kërkohen prodhuesit e sistemit," thotë Dr. Gerhard Schories, menaxher teknik i ttz Bremerhaven. Ai gjithashtu vë në dukje pengesa të mëtejshme në proceset CIP: Tensioni sipërfaqësor i ujit parandalon që sipërfaqja e makinës të mbulohet plotësisht brenda.
Përveç kësaj, formimi i biofilmave për shkak të depozitave dhe papastërtive të mbetura mund të dëmtojë efektin e pastrimit. Përgatitja dhe mbikëqyrja e duhur e procesit të pastrimit mund të kundërshtojë këto efekte negative në mikrobiologji.
Ndikimi i ozonit në materialet dhe materialet izoluese duhet gjithashtu të merret parasysh përpara se të bëhet një ndryshim. Për të qenë në anën e sigurt, mund të jetë i nevojshëm një ndryshim një herë i materialeve. Vetitë e ujit ndikojnë gjithashtu në performancën e pastrimit të ozonit. "Një sistem i bazuar në ozon është më efektiv sa më i ulët të jetë vlera e pH e ujit," përcaktoi Alfred Schneider nga MAS Industrieservice GmbH. Shkalla e fortësisë është gjithashtu një parametër që përcakton performancën. Kjo mund të kundërshtohet me procese të veçanta prodhimi: "Me gjenerimin elektrolitik të ozonit në vend, arrihet një efikasitet i lartë i hyrjes në ujë. Kjo ka efektin anësor që uji me shkallë kritike të fortësisë mund të trajtohet," raporton Dirk Schulze nga Innovatec Drinks. Technology GmbH. Kompania prodhon mikroqeliza për gjenerimin e ozonit që mund të aplikohen edhe në vende kritike - për shembull në majë të një shtese zhytjeje.
Ndërsa projekti i BE-së Ozonecip, të cilin ttz Bremerhaven e shoqëron si partner i projektit, fokusohet në industrinë e pijeve, fusha të tjera të aplikimit tashmë janë zhvilluar: "Ozoni mund të bëjë më shumë sesa thjesht dezinfektim, për shembull oksidimin e ujit të papërpunuar në ujin e pijshëm. trajtim (hekur, magnez, substanca humike), duke mbajtur ciklet e ujit të procesit në industrinë kozmetike/farmaceutike pa mikrobe, duke e bërë trajtimin e ujit ftohës më miqësor ndaj mjedisit, duke dezinfektuar pishinat dhe duke zbatuar me besueshmëri procesin e riciklimit të ujit dhe trajtimit të ujërave të zeza. Gazi ozon pa grimca madje lejohet edhe në industrinë e gjysmëpërçuesve", raporton Ansgar Brockamp. Seria e kompanisë së tij AirTree Europe GmbH përfshin pajisje për prodhimin e ozonit nga 40 g/h deri në 200 g/h dhe në këtë mënyrë mundëson një shumëllojshmëri të gjerë aplikimesh. Alfred Schneider nga MAS Industrieservice GmbH raporton mbi përdorimin e ozonit në kuzhinat komerciale dhe thertoret.
Kur përdoret në këto pika të ndjeshme, lind edhe çështja e rrezikut të përgjegjësisë ligjore për prodhuesit. Standardi për një vlerësim ligjor të përdorimit të ozonit për pastrimin e sistemeve të pijeve është Neni 14 Rregullorja (KE) Nr.178/2002. Ozoni konsiderohet një ndihmë për përpunimin sepse nuk përfshihet në produktin përfundimtar.
Prandaj nuk i nënshtrohet miratimit. Pranueshmëria duhet të matet kundrejt kërkesave të përgjithshme për sigurinë e ushqimit dhe mallrave të konsumit. “Nuk ka kufizime të mëtejshme për përdorimin e ozonit në kontekstin e prodhimit të ushqimit nga rregullore të veçanta ligjore, siç është ligji për aditivët (...),” thotë Dr. David Zechmeister nga Krohn Rechtsanwälte shpjegon situatën ligjore me pak fjalë.
Ttz Bremerhaven e sheh veten si një ofrues inovative të shërbimeve kërkimore dhe kryen kërkime dhe zhvillime të orientuara drejt aplikimit. Nën ombrellën e ttz Bremerhaven, një ekip ndërkombëtar ekspertësh të dëshmuar punon në fushat e teknologjisë ushqimore dhe inxhinierisë së bioprocesit, analizave si dhe menaxhimin e ujit, energjisë dhe peizazhit, sistemeve shëndetësore si dhe administratës dhe programeve kompjuterikë.
Burimi: Bremerhaven [TTZ]
