myk kuqe me scavengers radikale
carotenoid natyrore me strukturë të pazakontë mbron kundër dëmit oksidativ
Carotenoids të kujtoj jo vetëm karrota dhe djathë të kuqe myk si Munster, Limburger ose Romadur ngjyrën e saj të shijshme, për të mbrojtur organizmave nga stresi oksidativ gjithashtu. Një ekip hulumtues i udhëhequr nga Hans-Dieter Martin dhe Wilhelm Stahl të Universitetit të Dusseldorf ka rikonstruktuar dhe karakterizuar një nga këto karotenoideve në laborator. Si ata raportojnë në revistën Angewandte Chemie, ajo dallohet nga antioxidant shquar dhe pronat photoprotective.
Karotenoidet janë pigmente të verdhë në vjollcë që janë të përhapur në natyrë dhe veprojnë si antioksidantë, ndër të tjera. Ata mbrojnë organizmat nga stresi oksidativ duke pastruar speciet reaktive të oksigjenit si oksigjeni i vetëm dhe radikalet e lira. Antioksidantë u shtohen gjithashtu ushqimeve, produkteve farmaceutike dhe plastikës për të parandaluar oksidimin e molekulave të ndjeshme.
Bakteret e përdorura për prodhimin e djathit me venat e kuqe (Brevibacterium linens) përmbajnë 3,3'-dihidroksisorenieratin (DHIR), një karotenoid me një strukturë unike. Karotenoidet përbëhen nga një zinxhir i gjatë hidrokarburesh në të cilin lidhjet e vetme alternojnë me lidhje të dyfishta. DHIR gjithashtu mbart një grup fenolik, një unazë karboni aromatike gjashtë-anëtareshe me një grup OH, në të dy skajet e zinxhirit. Gjithashtu komponimet fenolike njihen si antioksidantë, p.sh. taninat në çaj dhe verë.
Me ndihmën e një rruge të re sintetike, ekipi gjerman hulumtues arriti për herë të parë të sigurojë sasi të mjaftueshme për studime të gjera të profilit të pronësisë së DHIR. DHIR doli të ishte një antioksidant i shkëlqyeshëm që mposht karotenoidet e tjera që janë vendosur si antioksidantë shumë efektivë deri më tani. Vetitë e tij mbrojtëse ndaj dritës janë gjithashtu superiore: DHIR mbron qelizat nga dëmtimi i shkaktuar nga rrezatimi UV duke thithur dritën UV dhe duke pastruar radikalet e lira të prodhuara nga rrezatimi.
Këto veti të mahnitshme antioksidante dhe fotombrojtëse duket se bazohen në një ndërveprim sinergjik të elementeve strukturore karotenoid dhe fenolike të DHIR.
Gjatë pastrimit të radikaleve të lira, në disa raste dy grupet fenolike fillimisht oksidohen në grupe kinoidale. Karotenoidi kinoid që rezulton, të cilin shkencëtarët ishin gjithashtu në gjendje ta sintetizonin dhe karakterizonin, është në vetvete një antioksidant shumë i fuqishëm. Është interesante se është blu, duke zgjeruar gamën e ngjyrave të arritshme me karotenoidet.
Nëse DHIR dhe produkti i tij i oksidimit të kinoidit mund të përdoren në mënyrë industriale si ngjyrues ushqimor dhe ushqimor, përbërës kozmetik, përbërës mbrojtës nga drita dhe antioksidant aktualisht po hetohet. Komponimet mund të gjejnë aplikim edhe në parandalimin e sëmundjeve degjenerative të shoqëruara me dëmtime nga radikalet e lira, siç është degjenerimi makular.
Burimi: Düsseldorf [ GDCh ]
