Goodbye Raft Jeta: ushqimi faleminderit Bisin për vite të freskët?
Çdo vit, ton e ushqimit për shkak të një Mindeshaltbarkeitsdatums skaduara udhën në mbeturina. Antimicrobial Bisin zbuluar kohët e fundit mund të qëndrueshmëri të shtrihet në muaj apo vite - kështu vizionin e zbulues. Por mikrobiologu të vërtetë jep me vete kurë mrekulli për mbeturina ushqimore?
Tingëllon joshëse: djathë që nuk mykohet; Qumësht që nuk thahet dhe mish i freskët që është ende i ngrënshëm muaj më vonë. Të paktën kjo është ideja e mikrobiologut të Universitetit të Minesotës, doktor Dan O'Sullivan, i cili së fundmi zbuloi proteinën antibiotike bisin. Substanca, e prodhuar nga një bakter i padëmshëm i zorrëve, është efektive kundër një sërë mikrobesh si salmonela, listeria dhe bakteret E. coli, të cilat janë përgjegjëse jo vetëm për prishjen e produktit, por edhe për helmimin nga ushqimi. Thuhet se nuk nevojitet asgjë më shumë se bisin dhe paketim hermetik për të ruajtur ushqime si mishi, peshku, vezët apo sanduiçët për muaj apo edhe vite. Mbetjet e ushqimit, të cilat përbëhen kryesisht nga mallra të vjetruara, ndoshta mund të reduktohen në mënyrë të konsiderueshme si rezultat. Në çdo rast, kjo nuk duhet të mbetet një ëndërr e së ardhmes nëse zbuluesi, i cili aktualisht është duke negociuar me disa prodhues, ka rrugën e tij. Produktet përkatëse mund të jenë në treg brenda tre vjetësh. Por a është me të vërtetë ushqimi "i prishshëm" zgjidhja optimale në luftën kundër mbetjeve globale?
Bisin bën pjesë në grupin e lantibiotikëve, një formë e veçantë e antibiotikëve. Përfaqësues të ndryshëm të kësaj tashmë janë treguar në mjekësi si ilaçe premtuese kundër disa patogjenëve rezistent ndaj antibiotikëve. Ngjashëm me antibiotikët konvencionale, përdorimi i gjerë i bisinës në ushqim mund të çojë në zhvillimin e shpejtë të rezistencës së mikrobeve. Në fund të fundit, substanca të tilla hyjnë edhe në mjedis dhe asnjë qenie e gjallë nuk përshtatet më shpejt me kushtet "kërcënuese" të jetesës sesa mikroorganizmat. Efekti premtues i lantibiotikëve do të ishte ndoshta i vjetëruar për mjekësinë edhe përpara se një ilaç përkatës të mund të përdorej në praktikë.
Në të njëjtën kohë, lind pyetja se çfarë vlerash ushqyese ka ende një ushqim muajsh. Vitaminat dhe acidet yndyrore në veçanti janë të ndjeshme ndaj oksigjenit, dritës dhe temperaturave të larta. Antibiotikët nuk mund t'i mbrojnë ata nga kalbja. Çfarë dobie ka një ushqim që mund të hahet pa hezitim edhe një vit më vonë, por nuk ofron më asnjë lëndë ushqyese të rëndësishme?
Mbetet për t'u parë nëse ushqimet e konservuara me Bisin do të dalin në shitje. Kjo sigurisht do të ishte e imagjinueshme për zinxhirët e ushqimit të shpejtë ose prodhuesit e produkteve të gatshme. Mbetet e diskutueshme se sa do të jetë entuziaste industria ushqimore për konservuesin e ri, në fund të fundit ajo përfiton nga mentaliteti “hedh dhe blej të ri” të shumë konsumatorëve. Rastësisht, një konservues i ngjashëm është përdorur prej vitesh: Nisin ose E234. Megjithatë, deri më tani, kjo ka bërë vetëm djathë, djathë të përpunuar dhe puding. Kjo nuk rezultoi në "ushqime të mrekullueshme që prishen".
Burimi: Aachen [ Dipl.troph. Christine Langer fet-ev.eu ]
