Në temperaturë të lartë lirohet melamina dhe formaldehidi

Pjatat, tasat, takëm dhe vegla të tjera kuzhine të bëra nga rrëshirë melamine mund të lëshojnë melaminë dhe formaldehid kur nxehen. Në temperatura të tilla si ato të arritura gjatë gatimit, sasitë e substancave që janë të dëmshme për shëndetin mund të migrojnë në ushqim. Studimet nga Instituti Federal për Vlerësimin e Riskut (BfR) dhe autoritetet mbikëqyrëse të shteteve federale tregojnë se vlerat kufi që zbatohen për transferimin e melaminës dhe formaldehidit në ushqim janë tejkaluar ndjeshëm. Me qëllim të çlirimit të formaldehidit, ekziston gjithashtu një rrezik i mundshëm për shëndetin nga thithja e substancës. “Për këtë arsye, konsumatorët nuk duhet të përdorin enët dhe enët e kuzhinës të bëra nga rrëshirë melamine për tiganisje, gatim apo ngrohje të ushqimit në mikrovalë”, këshillon profesor Dr. dr Andreas Hensel, President i BfR. Megjithatë, nëse këto artikuj përdoren në temperatura nën 70 °C, nuk ka shqetësime për shëndetin.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 4840 herë

raport i shkurtër mbi 46. Kulmbacher javë

Konferenca e ndërtimit me flamurin

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 4599 herë

Bionika për robotikë - me video

Të frymëzuar nga trungu i elefantit, studiuesit kanë zhvilluar një krah robotik krejtësisht të ri. Ndihmësi i ri i teknologjisë së lartë për industrinë dhe familjen punon me ndjeshmëri dhe fleksibilitet. Për këtë zhvillim, Dr.-Ing. Peter Post dhe Dipl.-Ing. Markus Fischer nga Festo dhe Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak nga Fraunhofer IPA mori çmimin e së ardhmes gjermane 1 më 2010 dhjetor. Presidenti federal, Christian Wulff e dorëzoi çmimin, i cili është i pajisur me 250 euro.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 4307 herë

koncepte të reja të produktit dhe të procesit të projektimit

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 4121 herë

I pandikuar nga papastërtia e trashë dhe i lehtë për t'u pastruar

Diversifikimi i produkteve dhe prodhimi me kosto efikase janë strategji të mbijetesës në industrinë ushqimore. Me teknologjinë e avancuar, sistemet e automatizimit fleksibël dhe modular - si robotika - mund të përdoren me fitim për gjithnjë e më shumë procese prodhimi, të cilat më parë kryheshin kryesisht me dorë. Rritja e shumëllojshmërisë së produkteve dhe zvogëlimi i madhësive të grupeve kërkojnë zgjidhje fleksibël automatizimi për gamën më të gjerë të mundshme të produkteve.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 4501 herë

Nga data 4 deri në 5 maj, Instituti Max Rubner (MRI) ju fton në "Java Kulmbach" në vendndodhjen e tij në Kulmbach. 17 leksione në fushat lëndore "Analiza speciale e ushqimit", "Standardet e marketingut dhe cilësia e mishit", "Mikrobiologjia dhe higjiena" si dhe "Teknologjia e përpunimit dhe cilësia e produktit" ofrojnë një pamje të përditësuar të aktiviteteve kërkimore në Kulmbach. .

Në vitin e biodiversitetit, Java e Kulmbach fokusohet, ndër të tjera, në diversitetin e mikroorganizmave në zonën e përpunimit. Kulturat fillestare dhe mbrojtëse kanë një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e produkteve të sallamit, si sallami, por edhe në shumëllojshmërinë e shijeve. Komponimi 3-MCPD, i cili i përket kloropropanoleve, mund të zbulohet gjithashtu në produktet e mishit të tymosur. Strategjitë për minimizimin e 3-MCPD tani duhet të zhvillohen përmes eksperimenteve të synuara të pirjes së duhanit.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 3414 herë

Konferenca e menaxherit të prodhimit në Akademinë Fresenius diskutoi higjienën, mirëmbajtjen dhe optimizimin e procesit

Impiantet e prodhimit modern karakterizohen nga një teknologji komplekse - dhe një kërkesë e lartë për investime. Vetëm përbërësit premium nuk janë garanci për funksionimin e suksesshëm të impiantit: planifikimi dhe dizajni i impiantit të prodhimit luajnë një rol vendimtar. Cilësia ka çmimin e saj, prandaj këshillohet të investoni shumë paraprakisht për të bërë një blerje. Konferenca e tretë e menaxherit të prodhimit të Akademisë Fresenius nga 3 deri më 20 janar në Dortmund dha këshilla praktike mbi optimizimin e procesit, mirëmbajtjen dhe higjienën në funksionimin e impiantit. Biokorozioni: sulm nga mikrokozmosi

Ajo që tingëllon si titulli i një filmi të keq është një rrezik real për operatorët e impianteve: biofilmat dhe biokorozimi vënë në dyshim sigurinë dhe stabilitetin e prodhimit. Constanze Messal (Micor) raportoi në konferencën e Fresenius se si biofilmat dhe biokorzioni lindin në impiantet e përpunimit të ushqimit dhe si mund të shmangen ato. Biofilmat ndodhin pothuajse kudo, ato janë kamare ekologjike dhe karakterizohen nga dendësia e lartë e qelizave dhe rritja e qarkullimit të substancave. "Biofouling" ndodh kur biofilmat shumohen tepër. Ngjyrosja, bllokimi dhe formimi i zhulit, si dhe zhvillimi i gazit dhe formimi i erërave janë shenja të biokarburantit. Funksionimi i impiantit shpesh është i dëmtuar, por sipas Messal nuk pritet dëm material. Situata është e ndryshme me fazën tjetër, "biokorozioni": Këtu biofilmi zëvendëson ndërfaqen midis materialit dhe mediumit, i cili në disa raste ndryshon në mënyrë drastike mjedisin përreth. Mesal: "Kjo do të thotë që rezistenca ndaj korrozionit të materialit nuk varet më nga mjedisi, por nga vetitë e biofilmit!"

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 3281 herë

Simpoziumi ndërkombëtar i Akademisë Fresenius diskutoi mundësitë e reja të nanoteknologjisë dhe zbatimet e mundshme të klonimit të kafshëve për industrinë ushqimore

Ushqimet e reja janë ende një mundësi dhe një sfidë për industrinë. Mundësitë e shumta kompensohen gjithashtu nga shumë pyetje pa përgjigje dhe një xhungël kërkesash dhe rregullimesh. "Konferenca e Ushqimit Novel" e Akademisë Fresenius në 07 dhe 08 Dhjetor në Mainz diskutoi rishikimin e Rregullores Evropiane të Ushqimit për Romanet dhe mundësitë e reja që nanoteknologjia dhe klonimi i kafshëve mund t'i ofronin industrisë ushqimore.

Në parim, përbërësit e ushqimit kanë nanostruktura. Frans WH Kampers, i cili koordinon projekte kërkimore në bio-nanoteknologji në Universitetin Wageningen në Hollandë, arrin në përfundimin: "Nëse doni të prodhoni funksionalitete të reja të ushqimit, duhet të bëni modifikime në nivelin nano".

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 3116 herë

Përfaqësuesit e industrisë diskutuan për përmirësim dhe alternativave për mikrobe në Konferencën Fresenius në Mainz

Scoop prej druri dhe enë qumështi kanë kohë që kanë kaluar ditën e tyre, ashtu si kova e vjetër e mirë e burimit. Ka botë midis metodave të thjeshta të mbushjes së dikurshme dhe teknologjisë komplekse të sotme. Arti i inxhinierisë dhe standardet e higjienës janë zhvilluar më tej, konsumatorët po bëhen më kritikë dhe kërkues: Të freskët, të qëndrueshëm, të qëndrueshëm dhe të përballueshëm - ky është profili i kërkesës për pije dhe ushqim. Përmbajtja dhe paketimi ndikohen njësoj. Simpoziumi i 5-të i Fresenius "Prodhimi i pijeve aseptike" u zhvillua në Mainz nga 6 deri më 2009 nëntor 7. A është aseptik një garanci për prodhimin e sigurt dhe ekonomik të pijeve? Cilat alternativa ndaj aseptikëve ekzistojnë? Këto janë pyetjet kryesore me të cilat trajtuan 21 folës specialistë.

Daniel Warrick (Warrick Research, UK) furnizuar rreth 120 pjesëmarrësit e konferencës në hapjen e të dhënave aktuale të tregut. Më pas 2008 ishin rreth 120 trilion paketimit të gjithë botën (50 trilion litra) e mbushur me qumësht dhe produkte të qumështit në pije, numri i mbushje ishte vetëm nën 70 trilionë pako (36 trilion litra). Sot më shumë se 11.000 sistemet mikrobe plotësuar në përdorim që janë dorëzuar nga më shumë se kompanitë 30. Një e treta e tregut pa mikrobe botëror llogariten me Evropën Perëndimore, si dhe një prani të fortë është rajoni i Azi-Paqësorit, ndërsa Amerika e Veriut ka llogariten vetëm për më pak se dhjetë për qind. Këto shifra ilustrojnë një anë, rëndësinë globale të prodhimit pa mikrobe pije. Nga ana tjetër Warrick vuri në dukje se në disa vende ka një prirje për të kthyer mbushje të nxehtë për arsye të kostos dhe për shkak të procedurës së thjeshtë.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 3695 herë

Të përmirësuar sigurinë e produktit dhe planifikimin e prodhimit

mishit, pulave është për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave dhe të vlerës biologjike rëndësinë e saj të veçantë ushqyese. Me një konsum prej rreth 18,5 kg për banor në vit 2008, konsumi në Gjermani është rritur me rreth 500 gramë në krahasim me vitin e kaluar. Sidomos gjatë sezonit Barbecue, kërkesa është për mish pule dhe mish gjeldeti në një nivel shumë të lartë. Pjesa më e madhe është tregtohet si një lehtësi apo Barbecue produktit në würzter para dhe të freskët marinuar apo formë të ngrirë.

Të freskëta, produkte marinuar ketë gamë të gjerë të futur nëpërmjet lëndëve të para mishit të pulave, marinadë dhe erëza microbiota. Përveç kësaj, ndotesve janë shtuar nga autopsi, prerja, përgatitjen dhe paketimin. Jeta shelfin e produkteve të tilla është e kufizuar në mënyrë që ditët 10-14. përdorur veçanërisht si ushqim barbecue është e përshtatur për luhatje sezonale dhe meteorologjike prodhimi është e nevojshme. Koha e shkurtër e shpërndarjes dhe afat-shkurtër kërkim të mishit të freskët, marinuar pulave nga tregtia çon në një shfrytëzimit të kapaciteteve luhatshme dhe me një aftësi më të vogël për të planifikuar prodhimin. Si rezultat i kësaj, mallrat nuk mund gjithmonë të ndërpritet plotësisht. Që nga proceset termike në prodhime të freskëta nuk mund të përdoren, trajtimi presion të lartë (HP) ofron këtu një mundësi të veçantë teknike për ruajtjen e të freskëta, ushqime termikisht të ndjeshme.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 2866 herë

Shumë pije prishin shpejt humbasin shijen e tyre apo do të bëhet me re. Fajësojnë Llogaria inter alia vitaminë B2, i njohur gjithashtu si riboflavin. Që së shpejti mund të ndryshojë. Sepse PD Dr. Börje Sellergren dhe ekipi i tij në Institutin për Hulumtime Mjedisit (INFI) në TU Dortmund kanë arritur tashmë për të hequr riboflavin me ndihmën e një polimeri zhvilluar rishtazi nga pije për t'i bërë ato më të qëndrueshme.

Metoda e re e birrës, qumësht dhe lëngje multivitamin është testuar. Dr. Sellergren shpjegon në edicionin e fundit online të "Teknologjisë Kimike", që u zhvillua në polimer INFI mund të hiqni deri në 86 për qind e riboflavin në pije. I ashtuquajturi shtypur molecularly polimer (MIP) është modeluar për këtë qëllim në mënyrë që ajo është në gjendje të identifikojë objektivat më të vogël molekulare dhe të përfshira. Maksimumi i mëparshëm i 47 për qind të vitaminës B2 ishin larguar me polimere konvencionale.

1.   0 Kommentar
2.   Displayshtë shfaqur 3078 herë