Kursi i parë i botës për sommelier të sallamit të sallameve
Augsburg. "Gjermania është vendi i prodhuesve të sallamit dhe proshutës," thotë Anton Schreistetter, kreu i shkollës së kasapit të Augsburgut. Qendra e trajnimit në metropolin Swabian tani po i jep drejtësi kësaj tradite me një kurs që është unik në botë. Kasapë mjeshtër nga e gjithë Gjermania shkuan në shkollë në Augsburg për dy javë dhe tani lejohen ta quajnë veten "somelierë të sallamit dhe proshutës".
Pasi Shkolla e Kasapëve të Augsburgut kishte sjellë tashmë titullin "Meat Sommelier" në Gjermani, titulli i dytë në gamën e sallameve dhe proshutës i jep drejtësi shumëllojshmërisë unike në botë të salsiçeve në Gjermani. Stefan Ulbricht, forca shtytëse pas të dy kurseve: "Është koha të përqendrohemi më qartë në vlerën e mishit dhe produkteve të mishit dhe t'i kthejmë këto produkte nga rafti i mbeturinave." Njihni saktësisht njerëzit e duhur.
Kursi i parë në botë "Sommelier me sallam dhe proshutë" u drejtua nga mjeshtër kasapi Robert Drexel, drejtor teknik i shkollës së kasapit dhe mjeshtër kasap Sabine Höchtl-Scheel. Në bashkëpunim me ekipin e shkollës, ata zhvilluan një kurs që trajton specialitetet kombëtare dhe ndërkombëtare të sallamit dhe proshutës. Përveç historisë kulturore, në program ishin produkte sallamesh të papërpunuara, të djegura dhe të gatuara. Përveç vlerësimit ndijor, analizës dhe mikrobiologjisë, në planin e mësimit ishin edhe tema të tilla si çiftimi dhe plotësimi i ushqimit si dhe aromat e tymit, prezantimi i produkteve dhe aspektet pozitive të sallamit dhe proshutës për ushqim.
Në përfundim të kursit, 21 pjesëmarrësit duhej të dëshmonin njohuritë e tyre në provim me shkrim dhe me gojë. Të gjithë ishin në gjendje të plotësonin kërkesat e larta dhe kaluan testet. Konrad Ammon, mjeshtër i esnafit shtetëror i Shoqatës së Kasapëve Bavarez, i cili zotëron qendrën e trajnimit, theksoi kur u dorëzua certifikata: "Tregoni cilësinë e lartë të produkteve tona të punuara me dorë për konsumatorët dhe flisni për punën tonë. Zanati i kënaqësisë ka një të ardhme të madhe!”
