Prerëset industriale prodhojnë specialitete sallamesh në mbi 30 lloje
Steinemann Holding GmbH & Co. KG ofron 30 lloje të mira specialitetesh sallamesh - dhe mbështetet në një makinë për prodhimin e mishit të sallamit: VCM 550 nga K+G Wetter. Prerësit të gatimit me vakum nga viti 2011 iu bashkua homologu i tij më i ri në fund të vitit 2021, kështu që dy gjenerata makinerish janë tani në shërbim në prodhuesin familjar të produkteve të mishit në Steinfeld në Oldenburger Münsterland. Klaus Haskamp kap në mënyrë rutinore karrocën e mishit prej 200 litrash dhe, me një shtytje të lehtë, e lidh mirë në kapësen e sistemit të ngarkimit hidraulik. Duke përdorur panelin me prekje një hap më tej djathtas, ai fillon procesin e ngarkimit dhe pas disa sekondash mishi rrëshqet në tasin e prerësit 550 litra. Pjesa e dytë e mishit është gjithashtu shpejt në prerës, falë hidraulikës dhe ndërrimit të shpejtë të karrocës së mishit duke përdorur një pedal me këmbë që çliron bllokimin. Kapaku inox i VCM të ri 550 mbyllet gjithashtu në mënyrë hidraulike. Receta për salsiçen e imët të mëlçisë, e cila aktualisht po përgatitet në Steinemann, ruhet në programin CutControl me të gjithë përbërësit dhe hapat e punës.
"CutControl është atje për të qenë në gjendje të programojë prerës të kontrolluar," shpjegon menaxheri i prodhimit Steinemann, Patrick Stephan. “Punonjësi në makineri nuk duhet të hyjë më në çdo hap individualisht, por krijohet një recetë me të gjitha hapat e punës dhe gjithashtu përbërësit dhe sasitë e sakta. Ne kemi ende nevojë për operatorin e makinës, por shpejtësia e tehut është gjithmonë e njëjtë, temperatura është gjithmonë e njëjtë, vakuumi tërhiqet në të njëjtën kohë, etj. Në këtë mënyrë ju mund të prodhoni një cilësi të lartë të qëndrueshme dhe të përsëritshme edhe më mirë.” Prerësja e gatimit me vakum nga viti 2011 në Steinemann u riparua dhe u optimizua gjithashtu me programin e zhvilluar nga K+G Wetter. Kur VCM 550 fillon procesin e prerësit nën kontrollin e programit, niveli i zhurmës në sallën e prodhimit rritet – por nuk është aq i lartë sa me modelet e tjera prerëse të së njëjtës madhësi. Një arsye: mbështetësja e makinerive prej gize, të cilën K+G Wetter është i vetmi prodhues në botë që e instalon. “Ne kemi vërejtur se gjatë demonstratës, sa mirë, pastër dhe qetë po zhvillohet. Kushdo që ka qëndruar ndonjëherë përpara një prerës kaq të madh, e di se si gumëzhin me 3.000 ose më shumë rrotullime. Ju mund të shihni menjëherë se sa i madh është avantazhi i këtij qëndrimi prej gize, "thotë Patrick Stephan. Suxhuk i imët i mëlçisë është një sallam i gatuar, prandaj funksioni i gatimit të prerësit me vakum përdoret gjithashtu në sallën e prodhimit në Steinemann. "VCM 550 ynë i ri gatuhet në mënyrë më efikase sepse tasi me dy mure nxehet shumë shpejt me avull përmes hapësirës së vogël në mes," shpjegon Karsten Camin, Menaxher i Shitjeve në Zonë në K+G Wetter. “Një tjetër avantazh që e vëreni menjëherë: makina nuk nxehet aq shumë nga jashtë. Kjo do të thotë që ne vendosim më pak energji në makinë dhe produkt për të njëjtën temperaturë të synuar. Si rezultat, ne jemi shumë më të shpejtë kur gatuajmë. Dhe ne jemi dukshëm më të shpejtë kur gatuajmë sepse e sjellim avullin direkt aty ku nevojitet për ngrohje. E njëjta gjë vlen edhe për ftohjen e tasit me ujë.” Sistemi i gatimit plotësisht i mbyllur gjithashtu parandalon në mënyrë të besueshme kontaktin midis avullit dhe produktit.
Pas hapit të parë, sallami i nxehtë i mëlçisë ftohet me akull. Ndërsa VCM 550 përfundon kalimin e parë të prerësit siç specifikohet, Klaus Haskamp ka përgatitur tashmë përbërësin tjetër. Vagoni i ngarkimit me akull tashmë është ngritur automatikisht në pozicionin e para-ngarkimit dhe shpejt gati për zbrazje kur të hapet kapaku. Pasi mishi të jetë ftohur në temperaturën e duhur në tasin e prerësit, shtohet përbërësi i fundit dhe më i rëndësishëm: mëlçia e prerëse imët. Këtu hyn në vetvete ngarkesa hidraulike pa dridhje e VCM 550 nga K+G Wetter: Megjithëse vagoni i ngarkimit është i mbushur mirë me masën shumë të lëngshme të mëlçisë, hidraulika e lejon atë të rrjedhë në mënyrë të barabartë në tasin e prerësit pa u zbehur. ose spërkatje.
Në hapin e fundit, prerësi i përzien të gjithë përbërësit në sallamin tipik, të imët, me ngjyrë mishi, që nxjerr një aromë të shijshme. Falë vakumit, produkti lidhet veçanërisht mirë dhe pa asnjë xhep ajri shqetësues. Një vështrim në të djathtë në sallën e prodhimit tregon pse kjo është edhe më e shpejtë me VCM 550 të re se sa me modelin paraardhës, i cili është dhjetë vjet i vjetër: Prerësi i motit K+G i vitit 2011 qëndron atje me vakumin e tij dukshëm më të lartë. kapak. "Për shkak të vëllimit shumë më të vogël të VCM 550 të ri, vakuumi sigurisht që mund të tërhiqet dhe ventilohet shumë më shpejt," thotë Karsten Camin. “Në përgjithësi vëreni avantazhe të qarta për sa i përket kohës së prerjes, me të njëjtën cilësi të produktit. Nëse një grup mori 2011 minuta në VCM 20, ne jemi tani në 15 minuta për grumbull. Nëse supozoni më pas 30 tufa në ditë, kjo është e madhe," thotë Menaxheri i Prodhimit, Patrick Stephan. Ndërkohë, Klaus Haskamp zbraz prerësin industrial me ejektorin. Në modelin e ri të prerësit industrial, ai është i përafruar në mënyrë optimale dhe e zbraz tasin 550 litra me sallam të lëngshëm të mëlçisë shumë më shpejt dhe më pastër. Në anën tjetër të makinës, ngarkesa është përsëri gati për t'u anuar mbi tas. Në vendin fqinj, në VCM 550 të vitit 2011, duart e ekspertëve të Dirk Heil po bëjnë mish salsiçe. Për këtë sallam të përvëluar, mishi nuk duhet të gatuhet në prestar - edhe makina mund ta bëjë këtë, por do të duhet më shumë kohë. Prandaj, VCM 550 më i vjetër përdoret kryesisht për llojet e salsiçeve të ziera, ndërsa makina e re prodhon mish të sallamit të zier.
Prerësi i ri industrial ishte i pajisur edhe me njehsorin e energjisë të zhvilluar nga K+G. Me këtë, konsumi i energjisë për çdo artikull individual mund të përcaktohet për secilën grumbull. Kjo do të thotë që kostot e sakta mund të përfshihen në llogaritjen e produktit. Përveç kësaj, majat e energjisë mund të shmangen gjatë prodhimit. Mishi për më shumë se 30 specialitete nga Steinemann vjen nga rajoni bujqësor rreth kompanisë: "Mbi 90 për qind e bagëtive tona vijnë nga një rreze prej 100 kilometrash," shpjegon Drejtori Menaxhues Andreas Steinemann, i cili drejton kompaninë e mesme të menaxhuar nga pronarët. kompania së bashku me kushëririn e tij Aron Steinemann dhe Carsten Knief kryesojnë. “Qëllimi është ende të arrijmë 100 për qind brenda 100 kilometrave. Kafshët vijnë nga fermerë me kontratë dhe grupe prodhuesish.” Andreas Steinemann është gjithashtu i bindur për prerëset industriale K+G Wetter për prodhimin e mishit të sallamit për më shumë se 30 specialitete sallamesh: “Sigurisht që ne bëjmë ushqim në seri të mëdha, por bëjmë atë me një standard të punuar me dorë të lëndëve të para të mira. Në fund, kjo është ajo që përcakton cilësinë.” Si shembull, shefi i kompanisë në gjeneratën e tretë përmend suxhukin e mëlçisë së derrit në një shtresë natyrale. “Ajo ka një pjesë të depozitës së proshutës. Duke qenë se prodhojmë edhe produkte të kuruara, ideja jonë ishte t'i kombinonim të dyja. Unë kurrë nuk kam parë diçka të tillë më parë." Produktet Steinemann, aktualisht rreth 3.000 ton sallam, 3.000 ton produkte të pjekura dhe 12.000 ton mish të vetë-shërbimit shiten çdo vit, kryesisht në shitje me pakicë ushqimore, nën emrin e klientëve ose me etiketën e tyre Steinemann. Kompania e mesme aktualisht punëson rreth 800 njerëz.
Ndërkohë, në sallën e prodhimit me dy prerëset industriale me vakum nga K+G Wetter, dita e punës po i afrohet fundit dhe makinat duhet të pastrohen. Edhe këtu, VCM 550 i ri tregon avantazhet e dhjetë viteve kohë shtesë për risi dhe përmirësime. Si pjesë e serisë Hygienic Secure, fokusi i makinës është qartësisht te pastrimi i përsosur për sa i përket sigurisë së produktit. “Si kompani, marrja e përgjegjësisë për të gjithë produktin është edhe më e rëndësishme sot dhe vlerësohet edhe nga klientët. Kjo do të thotë gjithashtu se ne mbështesim punonjësit tanë, edhe nga pikëpamja teknike”, thotë Andreas Steinemann. “Më duket shumë emocionuese që tani mund të shohësh një përparim të tillë teknik me të njëjtin model prerës. Nëse investoni dhe blini një zëvendësim, unë jam gjithmonë një mik për të thënë që nëse mund të merrni një ose dy mashtrime teknike me vete gjatë rrugës, atëherë kjo është dy herë më shumë argëtuese." Lidhur me risitë që e bëjnë higjienën perfekte më të shpejtë dhe më të lehtë , VCM 550 "Hygienic Secure" nga viti 2021 përfshin dy kapakë të mëdhenj pastrimi, nëpërmjet të cilave dhoma e bojlerit nën tasin e prerësit është lehtësisht e aksesueshme dhe, mbi të gjitha, mund të kontrollohet vizualisht për pastërti - kjo kursen ujë dhe kohë. Shiriti i patentuar i mbulesës së tehut mund të hiqet dhe të rifutet për pastrim me një lëvizje të kyçit të dorës, ashtu si edhe jastëku ose kruarja e tasit. Klaus Haskamp vendos përbërësit prerës me cilësi të lartë së bashku me kokën e prerësit dhe thikat në karrocën speciale të pastrimit - këtu ato ruhen në mënyrë të sigurt, pastrohen lehtë dhe mund të thahen pa krijuar pellgje. Rastësisht, zona midis tasit të prerësit dhe dhomës së vakumit në VCM 550 nuk kërkon fare mbyllje dhe për këtë arsye mund të pastrohet lehtësisht dhe pa lënë mbetje.
"Sigurisht, veçoritë higjienike gjithashtu luajtën një rol vendimtar në vendimin tonë për të shkuar me prerësin nga K+G Wetter," thotë Patrick Stephan. “Tema e pastrimit të pjesës së brendshme të makinerive është gjithmonë një çështje e madhe. Aty ku ka një zgavër, diçka mund të hyjë fshehurazi përmes një çarjeje dhe më pas të depozitohet. Falë Hygienic Secure, tasi i VCM-së së re është plotësisht i aksesueshëm nga poshtë dhe nga ana. Dhe mund të çmontoni një pjesë të madhe të prerësit pa mjete në mënyrë që ta pastroni me efikasitet. Nuk ka të bëjë vetëm me kursimin e kohës, ka të bëjë edhe me atë se sa e pastër bëhet me të vërtetë makina.” Pas pastrimit, të dyja makinat dhe salla e prodhimit shkëlqejnë dhe janë gati për ditën e ardhshme të punës. Dhe çfarë nëse diçka nuk funksionon? Ekipi i motit K+G mund të lidhet nëpërmjet internetit për diagnostikim në distancë. Megjithatë, Steinemann aktualisht nuk po e përdor këtë sepse kompania ka punëtorinë e saj me specialistë me përvojë. "Mbështetja dhe shërbimi është, natyrisht, ende një çështje elementare dhe një faktor vendimtar në blerje," thekson Andreas Steinemann. “Nëse sistemet janë në këmbë, ne nuk jemi në gjendje të ofrojmë. Kjo nuk duhet të ndodhë fare. Në rastin e K + G Wetter, ne gjithashtu zgjodhëm prerësin sepse çështja e mbështetjes dhe shërbimit thjesht përshtatet së bashku dhe trajtohet në një frymë partneriteti.
Galeria e fotove dhe informacione të mëtejshme në faqen e internetit të KG Wetter: https://kgwetter.de
