Çmimi "DLG-Sensorik Award 2016"

(DLG). DLG (Shoqëria Bujqësore Gjermane) ka dhënë edhe një herë çmimin e saj për punën e jashtëzakonshme në shkencën shqisore gjermanishtfolëse këtë vit. Çmimi "DLG Sensor Technology Award" u shkon dy shkencëtarëve të rinj: Dr. Johanna Trautmann, Universiteti Georg-August i Göttingen dhe M.Sc. Jens Reineke, Universiteti i Shkencave të Aplikuara të Cyrihut. Me çmimin Sensorik, i cili prezantohet çdo vit, DLG promovon një angazhim të jashtëzakonshëm shkencor në fushën e analizës ndijore të ushqimit. Krahas cilësisë shkencore, dy projektet e shkëlqyera kërkimore kanë një përfitim të lartë praktik për industrinë ushqimore. Këtë vit fokusi është te “aroma e derrit” dhe “menaxhimi i mëtejshëm i trajnimit me birrë”.

Çmimet "DLG Sensor Technology Awards" u prezantuan nga DLG dhe komiteti i saj i teknologjisë së sensorëve. Aplikantët duhej të dorëzonin punën e tyre shkencore përmes një “procedure të thirrjes për punime”. Nga të gjitha abstraktet, bordi këshillimor shkencor i Komitetit të Teknologjisë së Sensorëve DLG identifikoi pesë punime që u prezantuan si pjesë e Ditës së Ushqimit DLG në Kronberg. Bazuar në këto prezantime, juria e ekspertëve përzgjodhi dy fituesit e çmimeve.
 
dr Johanna Trautmann, Universiteti Georg-August i Göttingen:
Kontrolli ndijor i njollosjes së derrit
 
Nga viti 2019, praktika e mëparshme e zakonshme e kastrimit të derrave meshkuj pa anestezi do të ndalohet me ligj në Gjermani. Edhe pse e lidhur me disavantazhe ekonomike, metoda përdoret për të parandaluar devijimet e pafavorshme të aromës: Substancat e padëshirueshme, veçanërisht skatoli dhe androstenoni, mund të grumbullohen në mishin ose yndyrën e derrave të pakastruar në veçanti, aroma e të cilëve shpesh klasifikohet si e qëndrueshme/e ngjashme me feçet. ose të ngjashme me urinën /përshkruhet i djersitur ose i ëmbël me lule. Identifikimi i këtyre devijimeve të aromës me siguri është një nga sfidat në majmërinë e birrave të reja. Disertacioni nga Dr. Trautman. Fituesi i çmimit Göttingen shqyrtoi katër çështje shqisore që përfaqësojnë një parakusht të rëndësishëm për vendosjen e suksesshme të kontrolleve të cilësisë ndijore në praktikë.
 
Studimi 1 i kushtohet karakterizimit objektiv të aftësive nuhatëse të subjekteve të testimit. Testet e standardizuara të nuhatjes u zhvilluan dhe u aplikuan (më tej). Rezultatet janë publikuar dhe procedura e testimit tashmë është përdorur gjerësisht në praktikë. Studimi 2 formon fokusin e projektit të përgjithshëm. Më shumë se 1.000 trupa të pajetë u analizuan kimikisht (GC/MS) dhe u vlerësuan ndijimet njerëzore nga një panel prej dhjetë personash testues. Marrëdhëniet midis përmbajtjes së substancave aktive ndaj erës dhe devijimit aktual të erës janë modeluar statistikisht. Nga njëra anë, rezultatet tregojnë se duhet të merret parasysh një ndërveprim midis substancave me erë dhe se strategjitë e mëparshme të klasifikimit duke përdorur vlera kufi të ngurtë nuk janë optimale. Studimi 3 shqyrton tre metoda për ngrohje mostër (mikrovalë, saldator, ujë i nxehtë) sepse është thelbësor për çlirimin e substancave aktive ndaj erës nga matrica e yndyrës. Për vlerësimin objektiv janë përdorur një sërë parametrash statistikorë, duke përfshirë ndjeshmërinë dhe specifikën e bazuar në analizat kimike. Si rezultat, ngrohja me saldator vlerësohet si superiore. Studimi 4 trajton hipotezën se zhurma e therjes, siç besohet zakonisht, zvogëlon performancën e testuesve ndijor - deri më tani, një mjedis testimi i heshtur konsiderohej si një parakusht. Janë ekzaminuar dy panelistë të trajnuar (paneli i thertores kundrejt universitetit). Si rezultat, zhurma e vazhdueshme e therjes (70 dB) nuk ka asnjë ndikim në testet e standardizuara të aromave ose kontrollet komplekse të cilësisë, pavarësisht se sa të përdorur janë testuesit.
 
Zbatimi i orientuar drejt njohurive i një game të gjerë metodash shqisore në kontekstin e projektit të disertacionit tregon rëndësinë e lartë të teknologjisë shqisore në shkencat bujqësore dhe jep një kontribut të rëndësishëm për më shumë efiçencë të burimeve, mirëqenien e kafshëve dhe pranimin e konsumatorëve.
 
MSc Jens Reineke, Universiteti i Shkencave të Aplikuara të Cyrihut:
Koncepti i një trajnimi inspektorësh për kategorinë e produktit "birrë" në formën e një licence të teknologjisë së sensorëve - përshtatur me nevojat e tregut zviceran të birrës dhe lojtarëve të tij
 
Një ndryshim i formuar nga rajonaliteti dhe individualiteti po siguron aktualisht kreativitet, inovacion dhe diversitet në pijen kulturore të birrës mijëravjeçare. Kjo krijon sfida të reja për të gjitha fazat e zinxhirit të vlerës, të cilat përfshijnë veçanërisht një analizë dhe testim më kompleks, ndijor. Për t'i bërë njohuritë e nevojshme të specializuara dhe praktikën e nevojshme të specializuar të aksesueshme për një audiencë më të gjerë, fituesi i çmimit të DLG Reineke zhvilloi konceptin e një kursi trajnimi për ekzaminues ose "licencën ndijore për birrën" si pjesë e tezës së tij të masterit në departamentin e Teknologjisë së Sensorëve në Universiteti i Shkencave të Aplikuara të Cyrihut. Bazuar në licencat ekzistuese për ushqime dhe pije të tjera, kjo është një ofertë trajnimi e thelluar, ndijore që është përshtatur për tregun zviceran të birrës dhe lojtarët e tij. Përveç një kërkimi të gjerë në literaturë mbi gjendjen aktuale të njohurive rreth teknologjisë ndijore të birrës dhe metodave të përcaktuara të trajnimit, u krye një vlerësim i ofertës së edukimit të mëtejshëm ndijor për birrën në zonën gjermanishtfolëse. Për të siguruar një orientim praktik të qëndrueshëm dhe për të qenë në gjendje për të bërë një vlerësim të potencialit të tregut të ofertës së planifikuar, përfshihen edhe anketat. Këto synojnë grupin në rritje të somelierëve zviceranë të birrës, një seksion përfaqësues i fabrikave të birrës zvicerane dhe ekspertëve ndërkombëtarë.
 
Rezultati thelbësor i punës është konceptimi i ofertës së trajnimit të mëtejshëm, i cili përveç përmbajtjes së trajnimit përfshin të gjitha aspektet si strukturimi kohor dhe metodik. Rezultatet e mëtejshme janë skema e shijimit të një instituti për analizën ndijore-përshkruese të birrës, si dhe metoda të reja, të vërtetuara trajnimi bazuar në zhvillimet aktuale. Veçanërisht në lidhje me nevojat e tregut zviceran të birrës, të cilat janë të formësuara nga historia dhe e tashmja, mund të pritet një potencial tregu mbi mesataren për licencën e teknologjisë së sensorëve, gjë që bëhet e qartë si nga rezultatet e sondazhit ashtu edhe nga interesi i Shoqata Zvicerane e Birrarisë.
 
Teza e masterit e vlerësuar me çmime tregon se një koncept i edukimit të mëtejshëm ndijor duhet të fokusohet tek njerëzit dhe tregu, duke përfshirë kërkesat individuale rajonale. Kjo është mënyra e vetme për të krijuar me sukses një "licencë ndijore për birrën" në afat të gjatë, e cila është gjithashtu pikënisja për një "Panel Swiss Beer Panel" të ardhshëm.

 
#Fotografia e fituesit të çmimit të titullit:#
Kryetarja e Komitetit të Teknologjisë së Sensorëve DLG, Prof. Dietlind Hanrieder (djathtas) dhe Prof. Dr. Jörg Meier (i 2-ti nga e majta), anëtar i Komitetit të Teknologjisë së Sensorëve DLG, ia dorëzon çmimet Dr. Johanna Trautmann dhe M.Sc. Jens Reinke.

Burimi: DLG eV