Rëndësia e sensorëve të ushqimit është në rritje

(DLG). Vendosja e sigurimit ndijor të cilësisë në objektet e prodhimit po rritet për shkak të kërkesave të standardeve të ndryshme të ushqimit. Si rezultat, sensorët e ushqimit po fitojnë rëndësi. Kjo gjeneron një nevojë të madhe për trajnim dhe do të çojë në një diferencim të mëtejshëm të instrumenteve metodologjike. Ky është përfundimi i Ditës Sensore të Ushqimit të këtij viti të DLG (Shoqëria Bujqësore Gjermane) në Kronberg, Hesse. Ekspertë nga fushat e teknologjisë së sensorit të ushqimit, zhvillimit të produktit, menaxhimit të cilësisë dhe marketingut diskutuan temën "Nga ideja te suksesi i tregut: Metodat ndijore në praktikë".

Me kërkesat në rritje dhe më të larmishme të konsumatorëve për ushqim, detyrat e teknologjisë së sensorit të ushqimit po ndryshojnë. Shumë kompani prodhimi po krijojnë një sistem të sigurimit të cilësisë ndjesore ose po zgjerojnë atë ekzistues. Teknologjia e sensorit të ushqimit po bëhet më profesionale në ndërmarrjet e vogla dhe të mesme dhe po bëhet më e rëndësishme përgjatë gjithë zinxhirit të prodhimit, njoftoi Christoph Sippel, Eurofins (Hamburg).
Sipas auditorit Ute Wedding, readL.media (Borken), arsyeja për këtë zhvillim është se standarde të ndryshme globale të sigurisë dhe cilësisë, të tilla si IFS Food, Cash & Carry, Broker ose BRC (British Retail Consortium) dhe ISO 22000, teknologjia e sensorit janë një pjesë integrale të analizës së ushqimit. Ky zhvillim krijon një nevojë të madhe për trajnim në kompani dhe shitës me pakicë, gjë që gjithashtu ka rritur ndjeshëm kërkesat për laboratorët me pakicë. Sot, metodat e akredituara ndijore janë një pjesë standarde e porosive të analizave nga laboratorët komercialë, raportoi Sippel nga praktika e tij e përditshme.
 
Çështjet ndjesore gjithnjë e më komplekse variojnë nga testet thjesht përshkruese ose raportet e ekspertëve si pjesë e testit të tregtueshmërisë deri te analizat kundër specifikimeve ose standardeve të cilësisë deri te projekte të hollësishme si pjesë e sigurimit të cilësisë ndijore. Krijimi i specifikimeve shqisore dhe testet e rregullta të cilësisë ndijore janë porositur gjithashtu. Laboratorët tregtarë gjithnjë e më shumë po veprojnë si institute neutrale të testimit ose si ndërmjetës midis prodhuesve dhe shitësve me pakicë. Shpesh përqendrimi është në mendime të ndryshme në lidhje me standardet e cilësisë ose rishikimin e specifikimeve shqisore.
 
Nevoja për trajnime të mëtejshme po rritet
Nevoja për kurse trajnimi dhe seminare për gjithçka që ka të bëjë me sensorët e ushqimit do të vazhdojë të rritet. Shitësit me pakicë dhe kompanitë e prodhimit dëshirojnë, mbi të gjitha, trajnim themelor ndijor, informacion të thelluar mbi njohjen e cilësive dhe varieteteve, njohuri mbi teknologjinë dhe mallrat dhe informacion mbi kërkesat ligjore. Sidoqoftë, në praktikë kërkohen zgjidhje pragmatike. Për shkak se standardet për trajnimin e provuesve (DIN EN ISO 8586) janë zakonisht shumë të komplikuara ose shumë të shtrenjta. Prandaj, sipas Sippel, dëshira për mundësi më të thjeshta për trajnimin e personelit është shumë e madhe. Lisa Klein, Unilever Gjermani, konfirmoi se të dy ekspertët dhe sensorët e konsumatorit po fitojnë rëndësi. Profesionalizimi i vazhdueshëm i punës praktike përmes trajnimit të rregullt dhe angazhimit aktiv me ndryshimin e metodave shkencore për vlerësimin ndijor të ushqimit është çështje e një sigurie në një kompani shumëkombëshe. Kjo është arsyeja pse Unilever mban kontakte të ngushta me universitetet.
 
Sipas Klein, vlerësimet ndijore të cilësisë së ushqimit plotësohen vazhdimisht nga pyetje të mëtejshme. Këto mund të jenë të një natyre konceptuale të produktit (p.sh. produktet ose profilet e aromës), analiza e preferencave të produkteve midis grupeve të konsumatorëve në vendet përkatëse ose ato kanë të bëjnë me dinamika të ndryshme të tregut. Departamente të tëra ndërmarrjesh dhe ekipe ndërdisiplinore të punëtorëve të aftë në Unilever merren me çështje sensore dhe metoda të reja, gjithnjë e më kërkuese të provave. Se sa kanë diferencuar vitet e fundit instrumentet metodologjike për analizimin e cilësisë së ushqimit ndijor u ilustrua nga Silvia Peleteiro, Leatherhead Food Research, duke përdorur shembullin e Metodave të Shpejta të Profilizimit, d.m.th. metodat e shpejta për regjistrimin e vetive të ndjeshmërisë së produktit. Edhe nëse bazohet në një diferencim të mëtejshëm metodologjik, parimi thelbësor mbetet: Ndarja në sisteme sensorë analitikë dhe hedonikë. Fokusi i sistemit të sensorit analitik është në panelet e ekspertëve, d.m.th. personat e trajnuar të testuar që formulojnë një përshkrim objektiv të karakteristikave ndijore të një produkti. Në të kundërt, teknologjia e sensorit hedonik përfshin metoda në të cilat regjistrohen vlerësime subjektive nga konsumatorë të patrajnuar. Këtu pyeten ndjenjat holistike, intuitive-jo-analitike të konsumatorit ndaj një produkti.
 
Për mjeshtrin e furrës Peter Steinhoff, menaxher i furrës dhe zhvillues i produkteve në Märkische Landbrot (Berlin), aspekti më i rëndësishëm në diskutimin e cilësisë është konsumatori. Kushdo që dëshiron të prodhojë cilësi duhet të marrë gjithmonë parasysh dëshirat e klientëve të tij dhe të kontrollojë rregullisht nëse produkti ende i përmbush pritjet e tyre për sa i përket cilësisë. Analiza ndijore ditore është gjithashtu shumë e rëndësishme në ndërmarrjet e mesme. Për zhvillimin e mëtejshëm të cilësisë së produktit tuaj, Steinhoff rekomandon vendosjen e standardeve të cilësisë që kontrollohen çdo ditë dhe rregullisht, kontrolli i jashtëm i cilësisë, të tilla si pjesëmarrja në testet e cilësisë DLG, e cila parandalon verbërinë operacionale dhe mundëson një vlerësim cilësor të konkurrencës.  
 
Përfundim
Konsumatorët kanë kërkesa në rritje të cilësisë për ushqimin. Zbatimi i teknologjisë moderne të sensorit të ushqimit në zinxhirin e proceseve të ndërmarrjeve të vogla dhe të mëdha krijon informacion që vetëm metodat e tjera fiziko-kimike nuk mund t'i sigurojnë. Kjo është arsyeja pse testet e ndjesisë së cilësisë janë tani një pjesë integrale e analizës së ushqimit në shumë standarde të ushqimit për të monitoruar dhe siguruar një cilësi të përcaktuar të produktit.

# Titulli:
Folësit dhe moderatorët e DLG Food Day Sensorik 2016 në Kronberg (nga e majta në të djathtë):
Prof Dr. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, Prof Dr. Jörg Meier, Prof Dr. Michael Doßmann, Ute Wedding, Peter Steinhoff dhe Christoph Sippel. Foto: DLG