Ndihma në prodhimin e ushqimit
(ndihma) – Aditivët me numër E duhet të jenë në listën e përbërësve. Sidoqoftë, aditivët mund të gjenden në ushqim në mënyrë mjaft të ligjshme për të cilat konsumatorët nuk i mësojnë. Për shkak se legjislacioni i BE-së nuk i klasifikon ndihmesat teknike të përpunimit, duke përfshirë shumicën e enzimave, si aditivë - kështu që ato nuk duhet të jenë në etiketë. Agjentë të tillë lehtësojnë ose përshpejtojnë prodhimin industrial të ushqimit, për shembull qërimin mekanik të patateve. Tretësit largojnë substancat e hidhura nga kafeja dhe çaji, agjentët kundër shkumës sigurojnë procese të qetë në prodhimin e pijeve. Mjete të tjera ndihmëse parandalojnë kristalizimin e marzipanit dhe mbushjeve të ëmbëlsirave.
Në ndryshim nga aditivët, ndihmësit teknikë duhet të hiqen përsëri ose të paktën të mos jenë aktivë, për shembull për shkak të nxehtësisë gjatë pjekjes. Megjithatë, gjurmët e tij janë shpesh të pranishme në ushqim. Një shembull janë produktet e pjekura, të cilat mund të ndahen më lehtë dhe pa dëmtime nga kallëpet dhe tepsitë e pjekjes me ndihmën e agjentëve që çlirojnë mykun. Mbetjet e tilla lejohen me ligj për sa kohë që ato janë të pashmangshme dhe substancat në vetë ushqimin nuk kanë më asnjë efekt teknologjik. Megjithatë, kjo është shpesh më shumë një dëshirë sesa realitet, sepse në fakt efekti shpesh mbetet. Në fund të fundit, një proshutë e ngjitur nuk do të ishte bërë kurrë një proshutë e ngjitur pa enzimat që veprojnë si "ngjitës mishi". Vetëm enzima transglutaminaza lidh së bashku proteinat e pjesëve të mishit. Në këtë mënyrë ju merrni disqe me një diametër uniform. Enzima gjithashtu mund të përmirësojë strukturën dhe madje edhe shijen. I bën salsiçet e gatuara më të freskëta ose përmirëson qëndrueshmërinë dhe shijen e mishit të grirë për hamburgerët. Në kos me pak yndyrë, enzimat simulojnë një përmbajtje më të lartë yndyre, sepse ato ndryshojnë kapacitetin dhe qëndrueshmërinë e mbajtjes së ujit.
Qoftë vera, birra apo lëngjet e frutave, enzimat dhe ndihmat e tjera teknike janë gjithashtu të përhapura në prodhimin e pijeve. Ato zbërthejnë turbullirën dhe shkurtojnë procesin e maltingut për birrën. Polivinilpolipirrolidoni plastik (PVPP) filtron turbullirën nga birra dhe mund të bëjë që një rënie më e ulët e verës të jetë ende e shitshme. Një studim në Universitetin Teknik të Mynihut tregoi se mbetjet mund të zbulohen në birrë. Dezinfektuesi dimetil dikarbonat gjithashtu lë produkte degradimi në pijet që janë të mbushura në shishe plastike PET. Përdoret për sterilizim sepse shishet PET nuk mund të ngrohen në temperatura të larta.
Produktet e pjekura të prodhuara në mënyrë industriale nuk mund të bëjnë më pa enzima, pasi ato e bëjnë brumin gati për makineri, përmirësojnë mbajtjen e gazit dhe shkurtojnë kohën e rritjes. Ato sigurojnë gjithashtu një kore të mirë, ngjyrë intensive dhe një jetëgjatësi edhe më të gjatë. Edhe këtu, enzimat në produktin e përfunduar kanë ende një efekt teknik - ashtu si emulsifikuesit, konservuesit ose agjentët ngritës. Megjithatë, si aditivë me një numër E, këto duhet të etiketohen. Dhe në kohën e konsumatorëve që vlerësojnë "të lirë nga", prodhuesit e ushqimit natyrisht duan ta mbajnë listën e përbërësve sa më të shkurtër që të jetë e mundur.
Burimi: http://www.aid.de/inhalt/hilfsstoffe-in-der-lebensmittelherstellung-29359.html
