60 vjet të konceptit HACCP
Koncepti HACCP - nëna e të gjitha sistemeve të kontrollit të ushqimit - është pjesë integrale e kërkesave të QS dhe do të mbushë 60 vjet këtë vit! Vështirë të besohet, por ky koncept, i përhapur në të gjithë botën, vjen fillimisht nga kërkimet hapësinore. HACCP është Shkurtesa për analizën e rrezikut dhe pikat kritike të kontrollit dhe fjalë për fjalë do të thotë: analiza e rrezikut dhe pikat kritike të kontrollit. Baza për konceptin u krijua nga NASA në 1959 dhe u zhvillua më tej në vitet në vijim. Qëllimi ishte të zhvilloheshin udhëzime për prodhimin, ruajtjen dhe përpunimin e ushqimit të astronautëve 100% të sigurt dhe të përshtatshëm për hapësirën. Konceptet për shmangien e gabimeve në atë kohë e kishin origjinën në inxhinierinë mekanike dhe nuk ishin të përshtatshme për prodhimin e ushqimit. Për këtë arsye u mor vendimi në favor të një koncepti parandalues që bëhej transparent dhe i kuptueshëm përmes dokumentacionit shumë të saktë. Fillimisht, identifikimi i rreziqeve dhe vlerësimi i rrezikut të tyre shkaktoi vështirësi për shkak të mungesës së përvojës.
Tre parime fillestare fillimisht u bënë gjashtë dhe më vonë shtatë pika kryesore: Analiza e rrezikut, pikat kritike të kontrollit, kufijtë, monitorimi i vazhdueshëm, veprimet korrigjuese, dokumentacioni dhe verifikimi periodik.
Detyrimi HACCP brenda BE-së rregullohet në Rregulloren (EC) Nr. 852/2004 për higjienën e ushqimit dhe ka qenë i detyrueshëm që nga 1 janari 2006. Si rezultat, çdo kompani ushqimore duhet të zhvillojë sistemin e vet të kontrollit që korrespondon me parimet e mësipërme.
