Proshutë Parma në gastronomi
Një raport nga puna e përditshme laboratorike në Zyrën e Hetimit të Shtutgartit
"Prosciutto di Parma" (Proshutë Parma) është një specialitet italian i proshutës nga një zonë e përcaktuar ngushtë e rajonit të Parmës. Për shkak të procesit të prodhimit, ai është një produkt me çmim të lartë që ka fituar ekskluzivitet shtesë përmes futjes në listën e treguesve gjeografikë të mbrojtur në BE.
Kërkesat ligjore:
"Prosciutto di Parma" ("Proshutë Parma") ka qenë i ashtuquajturi emërtim i mbrojtur i origjinës (PDO) që nga viti 1996. Prandaj, vetëm proshutë e papërpunuar e tharë në ajër me cilësi të lartë mund të shitet si "Prosciutto di Parma" (Proshutë Parma ), të cilat sipas specifikimeve në një zonë prodhimi të përcaktuar ngushtë, janë prodhuar nga raca të caktuara Derrash me kohë minimale maturimi etj.
Sipas nenit 13 të Rregullores (KE) Nr. 510/2006, "çdo përdorim tregtar i drejtpërdrejtë ose i tërthortë i emrit të regjistruar për produkte të tjera që janë gjithashtu të ngjashme në shije ose pamje" nuk është i mundur me këtë proshutë të papërpunuar. Përveç kësaj, "çdo shpërdorim, imitim ose evokim, edhe nëse tregohet origjina e vërtetë e produktit ose nëse emërtimi i mbrojtur përdoret në përkthim ose së bashku me shprehje të tilla si 'specie', 'lloj', 'proces', 'imitim'. ' ose vullnet i ngjashëm", nuk lejohet. Një emërtim i tillë si "proshutë e stilit të proshutës Parma" për proshutë të tjera të papërpunuara pak a shumë të cilësisë së lartë është pra po aq i pamundur sa prodhimi jashtë zonës së prodhimit të përcaktuar ngushtë (rajoni Emilia-Romagna në Itali).
Rezultatet e provimit:
Proshuta e Parmës përdoret në gastronomi në gatime të shumta si sallata (sallatë me raketë me proshutë Parma), starters (proshutë Parma me pjepër) ose pjata kryesore (pica të ndryshme ose makarona) dhe reklamohet në përputhje me këtë në menu. Prandaj, në një fushatë u vu pyetja nëse pretendimi i pjatave "me proshutë Parma" në tregtinë e kateringut është gjithashtu i saktë apo nëse konsumatori mashtrohet nga kjo deklaratë, pasi ai nuk merr "proshutë Parma" por një proshutë e papërpunuar e tharë në ajër me një shije të ngjashme.
Në 5 (= 33%) nga 15 rastet, "Proshutë Parma" ishte renditur në menu, megjithëse produkte të tjera (p.sh. "Prosciutto Crudo Fuoriclasse") ishin specifikuar në dokumentet e dorëzimit ose në etiketat origjinale. Shkalla e ankesave prej 33% tregon se disa hanxhinj nuk e marrin shumë seriozisht emrin.
Këshilla e konsumatorit:
Një veçori që të paktën tregon një kohë më të gjatë pjekjeje janë pikat e bardha në sipërfaqen e fetave të proshutës së prerë. Këto janë aminoacide të kristalizuara (kryesisht tirozina) që ndodhin si efekte anësore të procesit të tharjes dhe maturimit. Këto aminoacide të kristalizuara mund t'i gjejmë edhe te "Serrano ham" spanjoll, një proshutë e papërpunuar, e cila po ashtu është maturuar prej kohësh, dhe që duhet vlerësuar si një veçori cilësore dhe tregues i periudhës së gjatë të maturimit.
Nëse është në të vërtetë një "Prosciutto di Parma" e vërtetë me specifikimet e tij strikte të prodhimit ose thjesht një produkt i ngjashëm, mund të gjurmohet duke përdorur shënimet e dorëzimit ose etiketat origjinale ose duke e gjurmuar atë në vendin e prodhimit. Prandaj është çështje besimi se në cilin restorant porositet proshutë Parma ("Prosciutto di Parma").
Shënim i redaktorit
Sigurisht, si produkt i mbrojtur, proshuta e Parmës shënohet edhe me veçori lehtësisht të dallueshme. Në rastin e proshutës së plotë, kjo përfshin, për shembull, kurorën e markës dukale dhe, në rastin e mallrave të paketuara, logon Parma në paketim. Mund të mësoni më shumë rreth karakteristikave të proshutës së vërtetë të Parmës në internet në prosciuttodiparma.com.
Burimi: Shtutgart [ CVUAS ]
