Ове године ВАН ХЕЕС ГмбХ (Валлуф) слави своју КСНУМКС годишњицу. Компанија која своје производе испоручује у више од земаља КСНУМКС широм света, једно је од лидера на тржишту квалитетних адитива, зачина и мешавина зачина, зачинског биља, маринада, емулзија и арома у преради меса и кобасица ...
Гурмани воле да се часте посебним специјалитетом од сирових кобасица као нпр Спианата Романа или Спианата Цалабресе, када их открију у добро опремљеној тезги са сировим кобасицама...
Било за доручак, ужину за ручак или услугу забаве: сендвичи, сендвичи и грицкалице постали су незаобилазни у месници. Међутим, идеје су потребне ако желите да се издвојите од конкуренције и повећате успех у продаји...
Са новим Зартин Гоурмет ЦА и Зартин Гоурмет ЦА течним, Ван Хеес ГмбХ (Валлуф) сада нуди следећу генерацију своје доказане Зартин серије. Не само да обезбеђује оптималну нежност и укус, већ и даје одлучујући допринос безбедности хране. Поред тога, Зартин Гоурмет ЦА не садржи кухињску со, ароме, појачиваче укуса и алергене који морају бити декларисани...
Стручњаци за укус из Белма поново постављају нове трендове и представљају нове акценте укуса на роштиљу са АВО Лафинесс црним белим луком. Бели лук је веома популаран код потрошача због својих здравствених предности. Посебност црног белог лука је процес сазревања белог лука, ферментација...
Белм код Оснабрика. Са иновативним биљним кремом, специјалиста за зачине АВО омогућава производњу нове генерације кобасица од живине...
Кулмбах, новембар 2016: У пролеће 2015, Непал је био масовно оштећен у неколико земљотреса. Адалберт-Рапс-Фоундатион помаже непалском становништву заједно са Непалхилфе Кулмбацх еВ у реконструкцији. Фондација по други пут финансира активно ангажовање запослених у произвођачу зачина РАПС ГмбХ & Цо. КГ и њихових породица у Непалу. Тамо помажу у изградњи зграда отпорних на земљотрес и воде Непалце да сами себи помогну...
Август КСНУМКС, Кулмбацх - у четвртак КСНУМКС. У новембру, Немачки музеј зачина у Кулмбацху у Горњој Франконији нуди семинар о зачинима који је подједнако погодан за стручњаке из прехрамбене индустрије и гастрономије, као и за заинтересоване хоби куваре и пекаре. Под водством соммелиерке зачина Бригитте Лаутербацх, учесници ће научити које ароме могу утицати на расположење и благостање и како се типичне зимске тегобе могу лечити укусним састојцима ...
Велике количине сурутке се производе у производњи сира и казеина. Само у ЕУ, годишње се скупи 81 милион тона воденог остатка. Отприлике 40 посто тога се већ прерађује кроз филтрацију у концентрат сурутке и даље у широк спектар производа од сурутке. Већина сурутке, међутим, остаје неискоришћена. Поред лактозе и минерала, сурутка првенствено садржи вредне млечне протеине. "Протеини би се могли користити у прехрамбеној индустрији као природни везивни агенси и емулгатори", каже др. Ана Луциа Васкуез, која води пројекат у ИГБ, економски потенцијал и циљ новог пројекта. »Погодни су и за функционалне додатке исхрани, нпр. Б. у храни за бебе или као извор протеина у спортским пићима“, каже стручњак.
„Већина соли коју једемо чак ни не пада на наше пупољке укуса. Једноставно се прогута“, објашњава Цхристиан Зацхерл из ИВВ. Желео је да то побољша заједно са својим колегама из Фраунхофер института за динамику великих брзина, Ернст Мацх института, ЕМИ у Фрајбургу. „Развили смо компјутерски подржан симулациони модел који симулира ослобађање укуса хране у устима“, каже др. Мартин Штајнхаузер из ЕМИ. Новом методом испитали су расподелу соли при жвакању куване кобасице. Резултат: распоред соли у хреновкама или лионерима утиче на укус соли. „Што је со неравномерније распоређена у кобасици, сланијег је укуса“, каже Захерл. Многе врсте кобасица би стога могле без соли без губитка укуса. Истраживачи желе да додатно усаврше свој симулациони модел како би у будућности креирали рецепте за здраву храну по мери.
Витамин Ц, аскорбинска киселина, је редукциони угљени хидрат и може да реагује са аминокиселинама, пептидима и протеинима. Такве реакције између угљених хидрата (шећера) и протеина спадају у класу такозваних „Маиллардових реакција“, названих по њиховом откривачу Лују Камију Мејару. Маиллардове реакције су свеприсутне: оне чине наш тост хрскавим, на пример, пружају типичан мирис печења када се месо пече и дају зрну кафе арому када се пече.