Конференција Макс Рубнер доводи стручњаке у Карлсруе

Конференција Макс Рубнер о нанотехнологији у храни, која је одржана од 10. до 12. октобра 2010. године у Карлсруеу, била је веома добро примљена. Међутим, већ су прва предавања показала да има још много неодговорених питања и да су неопходни интензивни истраживачки напори.

Шта је заправо „нано“? Само за ово питање, врло различити приступи и дефиниције произашли су из излагања међународне групе научника на Конференцији Макс Рубнер. Ако се алуминијумски премаз дебљине само 50 нанометара нанесе на амбалажу хране на конвенционалан начин, како је то представио проф. Хорст-Цхристиан Ланговски са Фраунхофер института за процесно инжењерство и паковање (ИВВ), може се расправљати да ли овај слој са великим површина ипак "нано" је. Пошто дефиниција „нано“ заснована само на величини (1-100 нанометара) очигледно није довољна, научници често користе додатке као што су „намерно произведени“ („пројектована наночестица“) и „са новом функционалношћу“. Али шта значи „свесно произведено“? Питање о којем се расправљало иу панел дискусији која је уследила након конференције без дефинитивног резултата. Потреба за јединственом, општеприхваћеном дефиницијом, с друге стране, била је неспорна.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2823 puta

12. радионица Института Даноне Нутритион фор Хеалтх еВ (ИДЕ) у сарадњи са Цхристиан-Албрецхтс-Универзитетом у Килу, 11. - 12. јуна 2010.

Они чине чили љутим, грејпфрут горким, парадајз поцрвене и засузе вам очи када сечете лук: кровни израз „секундарне биљне супстанце“ сажима десетине хиљада биљних једињења чије значење често није тачно разјашњено. Многе секундарне биљне супстанце служе за заштиту биљака од УВ светлости, радикала кисеоника или штеточина. Само 30 најбољих прехрамбених биљака – које чине 90% потрошње калорија широм света – садрже преко 10.000 различитих секундарних биљних супстанци. Секундарне биљне супстанце се проучавају у науци о исхрани око 20 година. У међувремену, многе студије такође указују на потенцијал за унапређење здравља ових супстанци код људи.

На овогодишњој новинарској радионици „Хиљаду пута здраво!“ Универзитета у Килу дат је актуелан преглед стања истраживања исхране.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2691 puta

Употреба стартер култура за производњу ферментисаних месних производа је добро позната у индустрији прераде меса. Значајно доприноси стандардизацији процеса производње, посебно у погледу микробиолошке сигурности и сензорног квалитета производа.

Због све веће засићености тржишта стартер културама и сталног развоја нових месних производа, широм света се спроводе интензивна истраживања нових култура. Нове такозване функционалне стартер културе нуде додатну функционалност у поређењу са класичним културама. Ово служи за оптимизацију процеса ферментације и за производњу производа који су сензорно привлачнији, сигурнији и здравији.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2591 puta

Неки воле љуто

Пријатељи сушија и других делиција из јапанске кухиње одавно су упознати са бледозеленом пастозном масом. И цене његову зачинско-ароматичну љутину, чак и ако некима изазива трнце у носу, а можда чак и сузе на очи. Говоримо о васабију. Већ неко време и индустрија грицкалица открива зелену зачињеност за себе: било у хрскавом премазу од орашастих плодова, сушеног грашка или, у скорије време, на чипсу. Васаби је одавно засенио ветеранске љуте папричице. Али ко или шта је заправо васаби? И има ли васабија у свему што пише васаби?

Васаби је вертикално растућа лисната подлога биљке из породице крсташа. Његова уобичајена ознака као "јапански рен" је варљива, јер за разлику од васабија, рен је корен који расте испод земље. Оно што им је заједничко је разлог њиховог оштрог укуса. За то су одговорна испарљива сенфова уља, такозвани изотиоцијанати.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2671 puta

Под вођством Универзитета у Хохенхајму, научници у области хране, процесни инжењери и индустријски партнери сада истражују нове производне могућности, практичну употребу у храни и укус и прихватање нових врста зачинских паста. Федерална агенција за пољопривреду и храну и Федерално министарство хране, пољопривреде и заштите потрошача подржавају пројекат са преко четврт милиона еура.

Паприка, першун, бели лук и мајоран: Зачини за које смо као потрошачи знали да су сушени или у праху убудуће ће се уживати као паста из тубе - визија је истраживача хране са Универзитета у Хохенхајму. Пошто паста има неколико предности у односу на прашкасти облик: производња штеди енергију и самим тим трошкове, паста садржи више ароме, хигијенскија је - и не ствара прашину и грудвице.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2735 puta

Уље репице у храни за бебе позитивно утиче на нивое одређених есенцијалних масних киселина у крви. Ово је доказано истраживањем Истраживачког института за исхрану деце (ФКЕ), институције повезане са Универзитетом у Бону. Истраживачи ФКЕ препоручују додавање уља репице у храну за бебе у теглама. Ово је посебно важно код новорођенчади и мале деце. Резултати студије су сада објављени у часопису Арцхивес оф Дисеасе ин Цхилдхоод.

У наведеној студији учествовало је 102 бебе из Дортмунда, које су у студију биле укључене у доби од два месеца. Истраживачи су их поделили у експерименталну и контролну групу.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4573 puta

Истраживачи из Брауншвајга развијају нови процес за производњу шећерних киселина

Научници са Института Јохан Хајнрих фон Тунен (вТИ) у Брауншвајгу развили су иновативни процес који се може користити за претварање широког спектра шећера као што су глукоза или лактоза у органске киселине, које имају велики потенцијал за индустријску употребу. О томе извештавају у актуелном броју ФорсцхунгсРепортс, научног часописа Сената федералних истраживачких института. Катализатори направљени од ситних златних честица су кључ успеха у новом процесу синтезе.

Са шећерним киселинама се сусрећемо у свакодневном животу у разним областима. Глуконска киселина, направљена од декстрозе, служи као успоривач везивања бетона, користи се као регулатор киселине у козметичкој и прехрамбеној индустрији, користи се у индустрији папира и такође је важна у фармацеутским производима, јер дозвољава елементе у траговима као што су цинк и да се калцијум боље апсорбује у телу.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2727 puta

1,8 милиона евра укупних средстава за Гиесен нутриционисте, лекаре и хемичаре, као и спољне истраживачке институције

Такозвани смутији, каширани воћни напици, не само да су у моди, већ би према многим научницима могли бити и веома здрави. Разлог је, између осталог, природна обојеност воћа, такозвани антоцијанини, који се углавном налазе у бобицама. Новим заједничким пројектом Универзитета Јустус Лиебиг, који се финансира са укупно 1,8 милиона у оквиру мјере финансирања „Истраживање исхране – за здрав живот“ Федералног министарства образовања и истраживања, нове намирнице на бази бобичастог воћа треба да се развијају, између осталог може се постићи и боља снабдевеност становништва антоцијанима.

„Антоцијанини у воћним соковима од бобичастог воћа – Ин виво студије о биорасположивости и ефектима на микрофлору“ назив је пројекта у којем су, поред три одељења Универзитета у Гисену (ФБ08, ФБ09 и ФБ11), Истраживачки институт Гајзенхајм , укључени су Истраживачки институт за исхрану деце Дортмунд и Институт Макс Рубнер Карлсруе. Почетни догађај ће се одржати у понедељак, 8. јуна 2009. у 14 часова у сали за предавања Института за нутриционистичку науку, Вилхелмстраßе 20. За пројекат је задужен проф.др. Клеменс Кунц (професор за људску исхрану - нутриционистичка физиологија хране).

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2511 puta

Резултати пројекта показују нове могућности хране за снижавање холестерола и крвног притиска - производи од кромпира и житарица нуде велики потенцијал за јефтине производе са додатним функционалним предностима

Неки говорници су представили узбудљиве резултате на недавно одржаном симпозијуму „Може ли плави кромпир да заштити од рака, а хлеб снизи холестерол?“. Догађај, који је организовао Немачки институт за прехрамбену технологију (ДИЛ) као део мреже ФАЕН, окупио је научнике и истраживаче који траже јефтине сировине за храну које такође утичу на здравље потрошача.

Тако да би др. Силке Хилебранд је представила обећавајуће резултате као портпаролка заједничког пројекта између ТУ Брауншвајг и ФХ Оснабрик. Истраживачи су испитивали изгледе старих сорти кромпира са црвеним месом и црвеним месом за производњу антоцијана, за које се у литератури каже да имају позитивне ефекте на низ болести због високог антиоксидативног капацитета. Примери примене представљени као чипс од кромпира или природне боје за кондиторске производе, пића и воћне препарате показују практичност. Зар није потпуни окрет за 180° ако можете учинити нешто позитивно за своје здравље једноставним једењем чипса у исто време?

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2432 puta

Резиме презентацији КСНУМКС. Кулмбацхер недеља КСНУМКС

Познато је да сензорни квалитет месних производа у великој мери зависи од квалитета употребљених арома. Нове ароме добијене екстракцијом ЦО2 имају не само константан квалитет, већ и биолошке, антимикробне и антиоксидативне активности. Међутим, значајан проблем представља равномерна дистрибуција висококонцентрисаних екстраката по запремини месног производа.Такође нема сумње да се морају развити технологије које омогућавају да се ЦО2 екстракти из зачина уграђују у месне производе као емулзије.

Посебан метод процене квалитета емулзија укуса омогућио је проналажење технологија које раде на бази ултразвучног третмана. У циљу утврђивања ефеката технолошких параметара ултразвучног третмана, испитиване су различите ароматичне емулзије у погледу њихове стабилности током складиштења.Састав испитних серија је изабран тако да је коришћено 100 мл арома емулзије уместо 100 мл. г меса кобасица.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2546 puta

Резиме презентацији КСНУМКС. Кулмбацхер недеља КСНУМКС

У производњи месних прерађевина све више се поред зачина обрађују и екстракти зачина добијени употребом суперкритичног угљен-диоксида. Њихова предност је у њиховом поновљивом квалитету и нижем садржају клица. За бољу дистрибуцију арома у месу кобасице, а самим тим и јасну чулну перцепцију арома у готовом производу, уљани екстракти арома могу се емулговати у воденом раствору ултразвучном обрадом.

Циљ је био да се утврди да ли употреба ултразвучно третираних ароматичних емулзија позитивно утиче на квалитет куване кобасице. У четири тестне серије, куване кобасице су произведене са природним зачинима (контролна серија) и емулзијама укуса (пробна серија). Следећи параметри су забележени један дан након производње и након 6 недеља складиштења: сензорни квалитет, конзистенција/чврстоћа, капацитет везивања воде (таложење желеа), боја, рок трајања и протеин, маст, пепео, нитрит/нитрат.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2629 puta