На високој температури ослобађају се меламин и формалдехид

Тањири, чиније, прибор за јело и други кухињски прибор од меламинске смоле могу да испуштају меламин и формалдехид када се загреју. На температурама попут оних које се постижу током кувања, количине материја које су штетне по здравље могу да мигрирају у храну. Студије Федералног института за процену ризика (БфР) и надзорних органа савезних држава показују да су граничне вредности које важе за трансфер меламина и формалдехида у храну значајно прекорачене. У циљу ослобађања формалдехида, постоји и могућа опасност по здравље од удисања супстанце. „Потрошачи стога не би требало да користе посуђе и кухињски прибор од меламинске смоле за пржење, кување или загревање хране у микроталасној пећници“, саветује професор др. др Андреас Хенсел, председник БфР. Међутим, ако се ови предмети користе на температурама испод 70 °Ц, нема здравствених проблема.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4836 puta

Кратак извештај о 46. Кулмбах недељи

Конференцијска зграда са банером

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4597 puta

Бионика за роботику - са видео записом

Инспирисани слоновом сурлом, истраживачи су развили потпуно нову роботску руку. Нови високотехнолошки помоћник за индустрију и домаћинство ради осетљиво и флексибилно. За овај развој, Др.-Инг. Петер Пост и дипл.-инж. Маркус Фисцхер из Феста и дипл.-инж. Андрзеј Грзесиак из Фраунхофер ИПА добио је 1. децембра Немачку награду за будућност 2010. Савезни председник Кристијан Вулф уручио је награду која је награђена са 250 евра.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4305 puta

Иновативни концепти дизајна производа и процеса

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4118 puta

Не утиче на грубу прљавштину и лако се чисти

Диверзификација производа и исплатива производња су стратегије опстанка у прехрамбеној индустрији. Са напредном технологијом, флексибилни и модуларни системи аутоматизације - као што је роботика - могу се исплативо користити за све више производних процеса који су се раније одвијали углавном ручно. Повећање разноликости производа и смањење величине серија захтевају флексибилна решења за аутоматизацију за најшири могући асортиман производа.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4500 puta

Од 4. до 5. маја Институт Макс Рубнер (МРИ) вас позива на „Кулмбах недељу” на својој локацији у Кулмбаху. 17 предавања из предметних области „Специјална анализа хране“, „Маркетиншки стандарди и квалитет меса“, „Микробиологија и хигијена“ као и „Технологија прераде и квалитет производа“ дају ажурну слику истраживачких активности у Кулмбаху. .

У години биодиверзитета, Кулмбах недеља се, између осталог, фокусира на разноврсност микроорганизама у области прераде. Стартер и заштитне културе имају значајан утицај на квалитет производа од кобасица, попут салама, али и на разноврсност укуса. Једињење 3-МЦПД, које припада хлоропропанолима, такође се може открити у производима од димљеног меса. Стратегије за минимизирање 3-МЦПД сада треба да се развију кроз циљане експерименте пушења.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 3411 puta

Конференција менаџера производње на Академие Фресениус говорила је о хигијени, одржавању и оптимизацији процеса

Савремене производне погоне карактерише сложена технологија - и високи захтеви за улагање. Саме врхунске компоненте нису гаранција за успешан рад постројења: Планирање и дизајн производног погона играју кључну улогу. Квалитет има своју цену, па је препоручљиво добро размислити пре куповине. Трећа конференција менаџера производње Фресениус академије од 3. до 20. јануара у Дортмунду дала је практичне савете о оптимизацији процеса, одржавању и хигијени у раду постројења. Биокорозија: Напад из микрокосмоса

Оно што звучи као наслов лошег филма је права опасност за оператере постројења: биофилмови и биокорозија доводе у питање сигурност и стабилност производње. На Фресениус конференцији, Цонстанзе Мессал (Мицор) је известила о томе како се биофилми и биокорозија јављају у постројењима за прераду хране и како се могу избећи. Биофилми се јављају скоро свуда, еколошке су нише и одликују се великом густином ћелија и повећаним прометом материјала. "Биообрастање" настаје када се биофилм прекомерно размножава. Промена боје, зачепљење и стварање слузи или развој гаса и стварање мириса су знаци биообраштања. Рад постројења је често нарушен, али према Месалу, материјална штета није за очекивати. Следећа фаза, „биокорозија“, је другачија: овде биофилм замењује интерфејс између материјала и медијума, што понекад драстично мења окружење. Месал: "То значи да отпорност материјала на корозију више не зависи од медијума, већ од својстава биофилма!"

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 3281 puta

Међународни симпозијум Академије Фресениус разговарао о новим могућностима нанотехнологије и могућностима клонирања животиња за прехрамбену индустрију

Нова храна је и даље прилика и изазов за ову индустрију. Многе могућности су суочене и са многим неодговореним питањима и џунглом захтева и прописа. „Нова конференција о храни“ Академије Фресениус на КСНУМКС-у. и КСНУМКС. Децембра у Маинзу разговарало се о ревизији европске нове регулативе о храни и новим могућностима које прехрамбена индустрија може да пружи кроз нанотехнологију и клонирање животиња.

У принципу, компоненте хране имају наноструктуре. На пример, Франс ВХ Камперс, који координира истраживачке пројекте у био-нанотехнологији на Универзитету Вагенинген у Холандији, закључује: „Свако ко жели да створи нове функционалности у храни мора да врши измене на нано-нивоу“.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 3115 puta

Представници индустрије разговарали су о потенцијалу за оптимизацију и алтернативама асептици на Фресениус конференцији у Мајнцу

Лопатице за дрво и лименке за млеко одавно су имале свој дан, као и стара добра канта за бунар. Постоје светови између једноставних метода пуњења из прошлости и сложене технологије данашњице. Уметност инжењеринга и хигијенски стандарди су еволуирали, потрошачи постају све критичнији и захтевнији: Свеже, издржљиво, одрживо и приступачно - ово су захтеви за пиће и храну. Садржај и паковање су подједнако погођени. Од 5. до 6. новембра 2009. године у Мајнцу је одржана 7. Фресениус конференција „Производња асептичних пића“. Да ли је асептична технологија гаранција за сигурну и економичну производњу пића? Које алтернативе асептику постоје? Ово су централна питања којима се бавио 21 специјалистички говорник.

Даниел Варрицк (Варрицк Ресеарцх, Велика Британија) је на почетку пружио око 120 учесника конференције актуелне тржишне податке. Према овоме, око 2008 трилиона паковања (120 трилиона литара) напуњено је млеком и млечним производима широм света у 50. години, док је у сектору пића број пуњења био скоро 70 трилиона паковања (36 трилиона литара). Данас је у употреби више од 11.000 асептичких система за пуњење које испоручује више од 30 компанија. Трећина светског асептичног тржишта је у западној Европи, добро је заступљен и азијско-пацифички регион, док Северна Америка има удео мањи од десет одсто. С једне стране, ове бројке илуструју глобални значај производње асептичног пића. С друге стране, Ворик је истакао да у неким земљама постоји тренд враћања топлог пуњења због трошкова и једноставнијег процеса.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 3695 puta

Побољшање безбедности производа и планирање производње

Због високог садржаја протеина и биолошке вредности, живинско месо је од посебног нутритивног значаја. Са потрошњом од око 18,5 килограма по становнику у 2008. години, потрошња у Немачкој је порасла за око 500 грама у односу на претходну годину. Нарочито током сезоне роштиљања, потражња за пилетином и ћуретином је на веома високом нивоу. Већина се продаје као готов производ или производ са роштиља у претходно зачињеном и маринираном, свежем или смрзнутом облику.

Свежи, маринирани производи показују широк спектар микробиоте унешене преко сировина живинског меса, маринаде и зачина. Постоји и контаминација од растављања, сечења, припреме и паковања. Стога је рок трајања таквих производа ограничен на 10-14 дана. Производња која је прилагођена сезонским и метеоролошким колебањима посебно је важна када се користи за роштиљ. Кратки рокови дистрибуције и краткорочни захтеви трговаца за свежим, маринираним живинским месом доводе до флуктуације у коришћењу производних капацитета и чине производњу мање предвидљивом. Као резултат тога, роба се не може увек продати у потпуности. Пошто се термички процеси не могу користити са свежим производима, третман под високим притиском (ХП) нуди јединствену техничку опцију за очување свеже, термички осетљиве хране.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2865 puta

Многа пића се брзо кваре, губе укус или замагљују. Ово је делимично због витамина Б2, такође познатог као рибофлавин. Ово би се ускоро могло променити. Пошто је приватни предавач др. Борје Селергрен и његов тим на Институту за истраживање животне средине (ИНФУ) при ТУ Дортмунд сада су успели да уклоне рибофлавин из пића уз помоћ новоразвијеног полимера како би дуже трајали.

Нова метода је тестирана на пиву, млеку и мултивитаминским соковима. др Селергрен објашњава у најновијем онлајн издању „Цхемицал Тецхнологи” да полимер развијен у ИНФУ може да уклони до 86 одсто рибофлавина из напитака. Такозвани молекуларно утиснути полимер (МИП) је моделован за ову сврху на такав начин да је у стању да идентификује и ограничи најмање молекуларне мете. Раније је највише 47 процената витамина Б2 уклоњено конвенционалним полимерима.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 3075 puta