Grisar fötter smakar också - Återvinning hela djur - En fråga om respekt

Bonn. Lämplig uppfödning, stressfri slakt, ekologisk mat från gården - det här är allt fler konsumenter värderar. Det är bara logiskt att inte bara välja de värdefulla delarna på köttbänken, men också att äta så mycket som möjligt vad grisen eller nötköttet erbjuder oss. Också på slaktbutikens sida krävs en omprövning. Vad bönder har gjort med stor omsorg bör behandlas med samma vård. Det som ensam kräver respekt för djuret.

Även om hela djuranvändningen har sitt ursprung i traditionell inhemsk slakt är det inte bara intressant för hovmän. Enligt Hermann Jakob, chef för mästerskolan för slaktare i Kulmbach och utbildad mästerslagare, är det hela djurutnyttjandet också meningslöst för slakterier utan egen slakt, som köper sin fläsk i halvor eller biff i kvarter. "På det här sättet kan hela djuret finna sig i baren", sa Jakob under ett praktiskt seminarium för slakthandeln inom ramen för det federala programmet Organic Farming och andra former av hållbart jordbruk (BÖLN).

I allmänhet kan mervärdet för kunderna förbättras betydligt med raffinerade köttstycken och välsmakande korvspecialiteter. Detta gäller ännu mer för nedskärningar som knappt eller inte alls är efterfrågan: slaktbiprodukter, smaker, blod och köttdelar med högt bindvävsmaterial som huvud, knogar eller fötter. Delikat smaksatt, de produkter som tillverkas av det kan också övertyga de kunder som faktiskt har lite val för brawn, black pudding, lard eller liver press väska. Även om behandlingen av sektioner med hög brosk och Schwartenanteil är relativt komplex. Vid utlösning och strimling av fläskknöl, fläskfootar eller svansar krävs mycket manuellt arbete.

Det orsakar också problem med att försiktigt rensa borstarnas fötter. Men de extremt låga råmaterialkostnaderna kompenserar för det extra arbetet. Slaktare kan orientera sig på traditionella bearbetningsmetoder och produkter. Dessutom, enligt Jakob, finns det en efterfrågan på experiment och hantverk.

Källa: Nina Weiler, http: www.aid.de

Weitere Informationen:

https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/