Utan ansvar

Projektet "Non-stick" utvecklar ytan för okomplicerad degbearbetning

Vare sig det är rullar, bröd eller kaka - nästan alla typer av deg är klibbiga. De sticker därför inte bara på bakarens händer utan också på arbetsytan som den jäsande degen ligger på. Eftersom detta kan minska kvaliteten på bageriprodukten och dessutom att en mikrobiell risk kan uppstå, måste alternativ produceras. Som en del av forskningsprojektet "Non-Stick" utvecklar ttz Bremerhaven och Ringoplast en ny yta med minimala vidhäftningsegenskaper för fermenteringsproduktbärare.

Samma problem uppstår i varje bageri: jäsningsdeigen, som ska bearbetas till bröd, rullar eller andra bakade varor, är klibbig och fäster vid sitt underlag, jäsningsbäraren. Detta äventyrar inte bara matens kvalitet, utan är också nackdelar när det gäller möjlig mikrobiologisk kontaminering. Forskningstjänsteleverantören ttz Bremerhaven och Ringoplast, en tillverkare av transport- och lagringsbehållare, utvecklar en non-stick-yta för fermenteringsproduktbärare i sitt forskningsprojekt "Non-stick". "Bakning utan bakning" bör vara så enkel och hygienisk.

Hur klibbig är degen?

Smörgåsdej med en tydlig självhäftande yta

För att främja utvecklingen av denna speciella struktur utformar ttz Bremerhaven och Ringoplast också ett speciellt testförfarande. Testsystemet bestämmer hur mycket degen fäster vid bärarytan (t.ex. ytan på en brödpanna). Å ena sidan granskas de olika materialen från jäsningsbärarna, som kommer i kontakt med degen. Dessa inkluderar plast, tyginsatser, bomullsskydd eller andra strukturer. Å andra sidan varierar degformuleringarna och därmed deras respektive klibbighet i testerna.

Deg Stickiness Cell efter Chen och Hoseney

Den innovativa ytan som utvecklats av "Antihaft" borde senare överföras till andra användningsområden. Projektet har en varaktighet på två år och stöds av ZIM-KOOP, stödd av BMWi via AiF.

Provstämpel för lim karakterisering av olika underlagsytor

Ttz Bremerhaven är en innovativ leverantör av forskningstjänster och bedriver applikationsrelaterad forskning och utveckling. Ett internationellt team av experter arbetar inom områdena mat, miljö och hälsa under paraplyen av ttz Bremerhaven.

Källa: TTZ

Källa: Bremerhaven [TTZ]