Melamin och formaldehyd frigörs vid höga temperaturer

Tallrikar, skålar, bestick och andra köksredskap gjorda av melaminharts kan frigöra melamin och formaldehyd vid uppvärmning. Vid temperaturer som de som uppnås vid matlagning kan mängder av de hälsoskadliga ämnena migrera till maten. Studier av Federal Institute for Risk Assessment (BfR) och övervakningsmyndigheterna i de federala staterna visar att de gränsvärden som gäller för överföring av melamin och formaldehyd till livsmedel överskrids avsevärt. När det gäller frisättning av formaldehyd finns det även en potentiell hälsorisk vid inandning av ämnet. "Konsumenter bör därför inte använda tallrikar och köksredskap gjorda av melaminharts för att steka, laga mat eller värma mat i mikrovågsugn", råder professor Dr. Dr. Andreas Hensel, ordförande för BfR. Men om dessa vardagsföremål används vid temperaturer under 70 ° C, finns det inga hälsoproblem.

1.   0 kommentar
2.   Visat 4847 gånger

Kort rapport om den 46:e Kulmbach-veckan

Konferensbyggnaden med banderoll

1.   0 kommentar
2.   Visat 4607 gånger

Bionics för robotteknik - med video

Inspirerad av elefantens snabel har forskare utvecklat en helt ny robotarm. Den nya högteknologiska medhjälparen för industri och hushåll arbetar lyhört och flexibelt. För denna utveckling har Dr.-Ing. Peter Post och Dipl.-Ing. Markus Fischer från Festo och Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak från Fraunhofer IPA fick det tyska framtidspriset 1 den 2010 december. Förbundspresident Christian Wulff delade ut priset, begåvat med 250 000 euro.

1.   0 kommentar
2.   Visat 4316 gånger

Innovativa koncept för produkt- och processdesign

1.   0 kommentar
2.   Visat 4130 gånger

Oimponerad av grov smuts och lätt att rengöra

Produktdiversifiering och kostnadseffektiv produktion är viktiga strategier inom livsmedelsindustrin. Med avancerad teknik kan flexibla och modulära automationssystem – som robotik – användas lönsamt för allt fler tillverkningsprocesser som tidigare huvudsakligen genomfördes manuellt. Ökad produktdiversitet och minskande batchstorlekar kräver flexibla automationslösningar för bredast möjliga produktsortiment.

1.   0 kommentar
2.   Visat 4513 gånger

Från 4 till 5 maj bjuder Max Rubner Institute (MRI) in till "Kulmbacher Week" på sin plats i Kulmbach. 17 föreläsningar inom ämnesområdena "Special Analysis of Food", "Marketing Standards and Meat Quality", "Microbiology and Hygiene" och "Processing Technology and Product Quality" ger en aktuell bild av forskningsverksamheten i Kulmbach.

Under den biologiska mångfaldens år fokuserar Kulmbacher Woche bland annat på mångfalden av mikroorganismer i bearbetningsområdet. Förrätts- och skyddskulturer har en betydande inverkan på kvaliteten på korvprodukter, som salami, men också på variationen av smaker. Föreningen 3-MCPD, som tillhör kloropropanolerna, kan även påvisas i rökta köttprodukter. Strategier för att minimera 3-MCPD ska nu utvecklas genom riktade rökexperiment.

1.   0 kommentar
2.   Visat 3428 gånger

Produktionsledarkonferens på Freseniusakademin diskuterade hygien, underhåll och processoptimering

Moderna produktionsanläggningar kännetecknas av en komplex teknik – och ett högt investeringsbehov. Enbart premiumkomponenter är ingen garanti för framgångsrik anläggningsdrift: planering och design av produktionsanläggningen spelar en avgörande roll. Kvalitet har sitt pris, så det är lämpligt att investera mycket eftertanke innan du gör ett köp. Den 3:e produktionschefskonferensen för Fresenius Academy den 20-21 januari i Dortmund gav praktiska tips om processoptimering, underhåll och hygien vid anläggningsdrift. Biokorrosion: attack från mikrokosmos

Det som låter som titeln på en dålig film är en verklig fara för anläggningsoperatörer: biofilmer och biokorrosion ifrågasätter produktionens säkerhet och stabilitet. Constanze Messal (Micor) rapporterade på Freseniuskonferensen hur biofilmer och biokorrosion uppstår i livsmedelsbearbetningsanläggningar och hur de kan undvikas. Biofilmer förekommer nästan överallt, de är ekologiska nischer och kännetecknas av höga celltätheter och ökad ämnesomsättning. "Biofouling" uppstår när biofilmer förökar sig överdrivet. Missfärgning, igensättning och slembildning samt gasutveckling och luktbildning är tecken på biofouling. Anläggningsdriften är ofta försämrad, men enligt Messal är inga materiella skador att vänta. Detta är annorlunda med nästa steg, "biokorrosion": Här ersätter biofilmen gränsytan mellan materialet och mediet, vilket i vissa fall drastiskt förändrar den omgivande miljön. Messal: "Materialets korrosionsbeständighet beror inte längre på mediet, utan på biofilmens egenskaper!"

1.   0 kommentar
2.   Visat 3291 gånger

Internationellt symposium för Fresenius-akademin diskuterade nya möjligheter för nanoteknik och möjliga tillämpningar av djurkloning för livsmedelsindustrin

Nya livsmedel är fortfarande både en möjlighet och en utmaning för branschen. De många möjligheterna uppvägs också av många obesvarade frågor och en djungel av krav och regler. Freseniusakademins "Novel Food Conference" den 07 och 08 december i Mainz diskuterade revideringen av den europeiska förordningen om nya livsmedel och nya möjligheter som nanoteknik och djurkloning kan erbjuda livsmedelsindustrin.

I grund och botten har matens komponenter nanostrukturer. Frans WH Kampers, som koordinerar forskningsprojekt inom bio-nanoteknik vid Wageningen University i Nederländerna, kommer till slutsatsen: "Om du vill producera nya funktionaliteter av mat måste du göra modifieringar på nanonivå."

1.   0 kommentar
2.   Visat 3130 gånger

Branschrepresentanter diskuterade optimeringspotential och alternativ till aseptik vid Fresenius-symposiet i Mainz

Träskovan och mjölkkannan har för länge sedan haft sin dag, liksom den gamla goda fontänhinken. Det finns världar mellan forna tiders enkla fyllningsmetoder och dagens komplexa teknik. Ingenjörskonsten och hygienstandarderna har utvecklats ytterligare, konsumenterna blir mer kritiska och krävande: Färskt, hållbart, hållbart och prisvärt – det här är kravprofilen för drycker och livsmedel. Innehåll och förpackning påverkas lika mycket. Det 5:e Fresenius-symposiet "Aseptic Beverage Production" ägde rum i Mainz 6-2009 november 7. Är aseptisk en garanti för säker och ekonomisk produktion av drycker? Vilka alternativ till aseptika finns det? Det är de centrala frågorna som 21 specialistföreläsare behandlade.

Daniel Warrick (Warrick Research, Storbritannien) försåg de cirka 120 konferensdeltagarna med aktuell marknadsdata i början. Enligt detta fylldes runt 2008 biljoner förpackningar (120 biljoner liter) över hela världen med mjölk och mejeriprodukter 50, inom dryckessektorn var antalet fyllningar nästan 70 biljoner förpackningar (36 biljoner liter). Idag används mer än 11.000 ​​30 aseptiska fyllningssystem och levereras av mer än XNUMX företag. En tredjedel av den globala aseptiska marknaden finns i Västeuropa, Asien-Stillahavsområdet är lika starkt representerat medan Nordamerika har en andel på mindre än tio procent. Å ena sidan illustrerar dessa siffror den globala betydelsen av aseptisk dryckesproduktion. Å andra sidan påpekade Warrick att det finns en trend tillbaka till varmfyllning i vissa länder av kostnadsskäl och på grund av den enklare processen.

1.   0 kommentar
2.   Visat 3704 gånger

Förbättring av produktsäkerhet och produktionsplanering

På grund av sitt höga proteininnehåll och dess biologiska värde är fjäderfäkött av särskild näringsmässig och fysiologisk betydelse. Med en konsumtion på cirka 18,5 kg per invånare 2008 ökade konsumtionen i Tyskland med cirka 500 gram jämfört med föregående år. Särskilt under grillsäsongen är efterfrågan på kyckling- och kalkonkött mycket stor. Merparten marknadsförs som en färdig- eller grillprodukt i förkryddad och marinerad, färsk eller fryst form.

Färska, marinerade produkter visar det breda spektrumet av mikrobiotan som introduceras genom råvarorna fjäderfäkött, marinad och kryddor. Därtill kommer föroreningar från demontering, skärning, beredning och förpackning. Hållbarheten för sådana produkter är begränsad till 10-14 dagar. En produktion som är anpassad till säsongs- och meteorologiska fluktuationer är nödvändig, särskilt när den används som grillmat. De korta distributionstiderna och kortsiktiga förfrågningar om färskt, marinerat fjäderfäkött från detaljister leder till fluktuerande utnyttjande av produktionskapaciteten och mindre förutsägbarhet i produktionen. Som ett resultat kan varorna inte alltid säljas i sin helhet. Eftersom termiska processer inte kan användas med färska produkter, erbjuder högtrycksbehandling (HP) ett unikt tekniskt alternativ för att konservera färska, termiskt känsliga livsmedel.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2874 gånger

Många drycker förstörs snabbt, tappar smaken eller blir grumliga. En av sakerna att skylla på är vitamin B2, även känd som riboflavin. Detta kan ändras snart. Eftersom privatlärare Dr. Börje Sellergren och hans team vid Institutet för miljöforskning (INFU) vid TU Dortmund University har nu lyckats ta bort riboflavin från drycker med hjälp av en nyutvecklad polymer för att göra dem mer hållbara.

Den nya metoden testades på öl, mjölk och multivitaminjuicer. Dr. Sellergren förklarar i den senaste nätupplagan av "Chemical Technology" att polymeren som utvecklats på INFU kan ta bort upp till 86 procent av riboflavinet i drycker. Den så kallade molecularly imprinted polymeren (MIP) modellerades för detta ändamål på ett sådant sätt att den kan identifiera och innehålla de minsta molekylära målen. Hittills hade maximalt 47 procent av vitamin B2 avlägsnats med konventionella polymerer.

1.   0 kommentar
2.   Visat 3089 gånger