Mat Defense: Att tänka på?
Fresenius seminariet informerar om nytt kapitel i IFS Food version 6 den på
Den senaste versionen av IFS Food omfattar för första gången ett kapitel om produktskydd (Food försvar). Livsmedelsproducenter som vill vara certifierade enligt standarden för livsmedelssäkerhet, nu måste uppfylla ett antal nya krav och är skyldiga att upprätta sin egen interna system för produktskydd och att regelbundet kontrollera. Alla uppgifter om livsmedelsförsvarssektionen och tips för juridiskt kompatibel genomförande fick IFS tjänstemän, chefer och interna revisorer vid seminariet "Food Defense" Akademie Fresenius på 18. September i Wiesbaden.
Som expert, doktor Bernd Lindemann (professor i drycksteknik och revisor för olika ledningssystem inom livsmedelsindustrin) satte deltagarna i bakgrunden av de nya produktskyddsbestämmelserna inom IFS Food.
Termen "livsmedels försvar" betyder skydd av livsmedel mot avsiktlig förfalskning av biologiska, kemiska, fysikaliska eller radiologiska ämnen, var alltså att förhindra terrorist eller brottsliga handlingar av mening, Lindemann. Ämnet kommer från USA, där livsmedelssektorn länge anses vara kritisk eller sårbar för nationell säkerhet, och dess skydd är därför en hög prioritet. Skälen för faran skulle ses bland annat i den potentiellt breda kontaminering av livsmedel, deras breda distributionen och några reaktionstiden på grund av kort konsumtion. Den amerikanska tänkesätt antar att i princip varje människa är ett potentiellt mål avsedd matförorening, så att du inte ser något alternativ till omfattande förebyggande åtgärder. Den nytt kapitel i IFS Food har utvecklats av denna anledning av den nordamerikanska arbetsgrupp IFS och därmed påverkas starkt av tillvägagångssättet i USA.
Ansvar och riskanalys
På grund av ämnets explosiva karaktär ligger ansvaret för produktskydd högst upp i livsmedelsföretagens hierarki, fortsatte Lindemann. Enligt IFS Food måste den som ansvarar för livsmedelsförsvaret, som är ansvarig för att kontrollera det interna produktskyddsprogrammet, antingen vara medlem i ledningsgruppen eller ha tillgång till toppledningen och i alla fall ha tillräcklig kunskap om ämnet. I den operativa verksamheten bär ansvaret av särskilda livsmedelsförsvarsteam bestående av anställda på alla nivåer, vars uppgifter och ansvar måste definieras tydligt. Varje team leds också av en teamledare som övervakar samordningen, utvecklingen, implementeringen, underhållet och förbättringen av systemet. En annan viktig del av de nya kraven är en årlig riskanalys och riskbedömning, som alltid måste göras igen om det finns förändringar i företaget som påverkar livsmedlets integritet. En exakt metod för detta anges inte i IFS, men amerikanska FDA (Food and Drug Administration) skulle rekommendera två metoder, betonade Lindemann. Å ena sidan kan man använda Operational Risk Management (ORM), där möjliga föroreningar, särskilt hotade livsmedel och specifika kombinationer av livsmedel och föroreningar identifieras och bedöms. Å andra sidan finns det CARVER + Shock-metoden som tillämpas i USA, där bland annat risken för kontaminering, livsmedlets tillgänglighet i företaget och de möjliga effekterna av kontaminering beaktas. Efter att ha identifierat och bedömt riskerna bör analysen avslutas med utveckling och genomförande av adekvata förebyggande åtgärder och regelbunden övervakning av dessa.
Dokumenterade rutiner, personalutbildning och besökspolitik
Förutom den obligatoriska riskanalysen fastställdes också definitionen av ett lämpligt larmsystem med konstant kontroll av dess effektivitet, fortsatte Lindemann. Procedurer bör genomföras för att förhindra sabotage och / eller identifiera tecken på sabotage. Säkerhetskritiska områden - så kallade "kritiska noder" - måste skyddas mot obehörig intrång och all tillgång till anläggningen måste kontrolleras. Naturligtvis gäller detta även för personal och besökare, för vilka egna riktlinjer skulle behöva skapas. När det gäller övervakningen av livsmedelsprocesser är det också nödvändigt att utbilda anställda om produktsäkerhet och nödvändiga kontrollåtgärder i form av utbildning. I synnerhet när det gäller kontrollundersökningar från externa organ måste ansvarig personal utbildas särskilt och kommunikationen med myndigheter och andra hörnstenar i förfarandet dokumenteras.
Revisioner och förebyggande åtgärder
På grund av de många testområdena är listan över frågor som ska behandlas under revisionerna lika långa, säger Lindemann. Det är inte bara för att kontrollera om de nödvändiga riskanalyser genomfördes ett adekvat sätt och alla produktskydd officer och övrig personal kunniga och medvetna om sitt ansvar är medvetna om, men också att skydda utanför grunder och innanför området av verksamheten skulle råvaror och tillgång besökaren måste kontrollera och eventuellt säkerhetsluckor i Frakt eller när varor levereras och identifieras. Slutligen förklarade Lindemann lämpliga förebyggande åtgärder för att skydda livsmedelsprodukter.
Även allmänna uttalanden om lämpliga förebyggande var inte möjligt eftersom en specifik riskanalys och riskbedömning krävs för varje plats, men du kan till exempel vid tillverkning av produkter som redan mer säkerhet om inrättande av en väl synlig lag arbetsplatser och om användningen av nyckelkort, Lösenord eller andra sätt att begränsa åtkomst till dem. I handel och distribution är personalutbildning och speciellt insamling av information om nya anställda särskilt användbara. I allmänhet kan avskräckande åtgärder som installation av kameror och andra överväxtenheter samt säkring av dörrar med larm öka säkerheten vid alla operationer.
Källa: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
