ilianzisha ubunifu mbinu mpya kwa ajili sausage kupikwa na kupikwa ham

3. DIL nyama na bidhaa za nyama Semina - Mkuu maslahi katika tukio mara kwa mara

Kuhusu 70 washiriki, ikiwa ni pamoja na ujumbe kutoka Russia na walikuwa wamekusanyika katika Oktoba katika Taasisi ya Ujerumani ya Chakula Technologies (DIL) katika Quakenbrück kujulishwa na wataalam wa Taasisi kama vile wataalam wa nje kuhusu maendeleo ya karibuni katika nyama na bidhaa za nyama. kila mwaka ya sekta warsha hiyo ilikuwa ni 3. Muda badala yake.

Fritz Kortschack, Spika na Mkuu wa Timu ya Umahiri ya DIL [Chanzo: DIL]

Mwaka huu, lengo lilikuwa kwenye michakato endelevu ambayo ilitofautiana kwa kiasi kikubwa kutoka kwa vigezo vya kawaida vya wakati wa joto. Mkuu wa timu ya ustadi wa nyama ya DIL, Fritz Kortschack, alionyesha mchakato wa shinikizo la juu kwa kutumia mfano wa utengenezaji wa nyama iliyopikwa. Matokeo yake sio tu maisha marefu ya rafu, kutokuwepo kwa viongeza vya kemikali na kupunguza matumizi ya nishati. Kwa kuongeza, mchango unafanywa kuhusu "maandiko safi" na upunguzaji wa taka na taka. Hapa shinikizo la hydrostatic ya MPa 100 hadi 1000 hutumiwa.

Mbinu nyingine, viwanja vya umeme vya msukumo, iliwasilishwa na Prof. Stefan Töpfl, mkuu wa kitengo cha ukuzaji wa mchakato wa DIL, anatumia mfano wa uzuiaji wa plazima ya damu.Plazima ya damu huzalishwa kwa wingi wakati wa kuchinja na ina protini ya hali ya juu. Malighafi hii ya thamani kwa sasa haitumiki sana kiuchumi kwa sababu kumekuwa na matatizo ya usafi na hivyo chaguzi zisizoridhisha za usindikaji. Njia ya uwanja wa umeme wa kusukuma hutolewa kwa bei nafuu na DIL kama sehemu ya teknolojia ya ELEA na kwa hivyo inatoa chaguzi za ziada za kuongeza malighafi muhimu kwa uzalishaji wa chakula.

Uzalishaji wa sausage za kuchemsha na hivyo pia sausage leo bado inamaanisha matumizi ya joto na nishati ya gharama kubwa pamoja na matumizi yasiyo ya kawaida ya muda na wafanyakazi. Wakati wa semina, Fritz Kortschack aliwasilisha aina mpya ya mchakato ambayo inaokoa muda na pesa nyingi zaidi. Hapa, nyama ya sausage imejazwa kwenye sahani za umbo ili kuwashwa, moto kwa upole na kisha kufungwa mara moja. Njia hiyo inaruhusu braids kuunganishwa hata ikiwa urefu wa strand ni wa kutosha. Uzalishaji wa laini otomatiki katika nafasi ndogo yenye matumizi ya chini ya nishati hufanya mchakato kuvutia. Upasteurishaji wa pamoja wa joto na shinikizo la juu hufanya bidhaa kuwa za kudumu zaidi. Kuondolewa kwa viungio huwezesha tamko la "lebo safi". Utaratibu huu ulianzishwa katika DIL na ni ya kipekee duniani.

Bidhaa mbalimbali mpya zilionja wakati wa mapumziko ya chakula cha mchana. Baada ya semina hiyo, washiriki mbalimbali walichukua fursa ya kutembelea eneo jipya la DIL na kupata maelezo ya kibinafsi ya mifumo iliyopo ya majaribio. Katika kufanya hivyo, Dk. Knut Franke, anayehusika na roboti katika DIL, aina mpya ya kishikilia utupu ambacho kinaweza kusafirisha kwa usafi na usalama na kuweka vyakula visivyo vya kawaida na vinavyonyumbulika kama vile vipande vya nyama au soseji. Kishikio hiki huwezesha kuongezeka kwa ufanisi ndani ya kusanyiko la mstari pamoja na utunzaji na uwekaji salama.

Taasisi ya utafiti, iliyoko katikati mwa tasnia ya chakula ya Ujerumani, inapanua kila mara uwezekano wake kwa watengenezaji wa nyama, soseji na ham kuwa wabunifu na michakato mipya bila kuwa na idara yao ya ukuzaji wa bidhaa. Kwa njia hii, taasisi inaimarisha ushindani wa sekta ya ukubwa wa kati.

Chanzo: Quakenbrück [DIL]